All that(올 댓) 두부: BEANS 콩으로 만들 수 있는 레시피에 대한 무한 상상 영양 듬뿍 콩의 색다른 변신

박지영,최희경

저자:박지영
식품공학과석사졸업하고대학및문화센터에서조리관련학과강의중이다.한식,양식,일식,중식,제과,제빵,조주사,바리스타,조리직업훈련교사자격증을보유하고있으며,조리사국가자격(한식,양식,일식,중식)시험감독위원이다.
SBS‘맛있는경제’메뉴개발및요리진행했으며,NS홈쇼핑·약이되는요리·약선메뉴개발및요리진행을하고있다.‘TheBooeokcookingstudio’에서레스토랑신메뉴개발,K-Food세계화홍보부분을담당하고있다.
식품과학회지에‘콩섬유복합분을첨가한스펀지케이크의품질특성’이라는콩관련학술논문발표하였으며,대한약선협회,조리학회정회원이다.

Contents

머리말

추천사

Intro
1.똑똑한계량하기/2.똑똑한육수내기/3.똑똑한양념고르기

Part1.콩두부의모든것
1.콩과두부의영양소이야기/2.콩과콩제품이야기/3.콩과두부에대한이런저런궁금증/4.맛있는두부콩제품을더욱맛있게조리해먹는방법!

Part2콩&숙주나물&콩나물
모든콩들의만남모듬콩감자샐러드
입맛당기는두부검은콩브루스케타
색다른맛의향연모듬콩라따뚜이
콩의모든영양을한번에모듬콩영양밥
보드러운영계와고소한콩의만남모듬콩계탕
빤짝!새깜한!앙증맞은검은콩조림
칼슘듬뿍!뼈튼튼!잔멸치땅콩볶음
꿀피부를되찾다생땅콩조림
자꾸만손이가는심심풀이콩콘튀김
크림소스안에완두콩완두콩크림소스떡볶이
수프도이젠차갑게즐기자냉완두콩수프
흑백의간결한조화검은콩설기떡
한입크게완두해물카레만두
심플하게즐기는에그&빈바삭피자
한그릇에피로가싹팥칼국수
소리까지맛있는~숙주채소스프링롤
소리까지향긋한~숙주나물초무침
5미5감숙주비빔우동
아삭하고매콤한별미숙주돼지고기볶음
독일식감자전콩나물뢰스티
숙취야가라얼큰콩나물김칫국
김치전의변신콩나물김치전
시원칼칼한오징어콩나물유부국
톡쏘는알싸한맛콩나물해파리냉채
숙취해소에최고황태콩나물국
속편한요리오징어콩나물죽
양념에쓱쓱비벼먹는콩나물표고밥
달콤짭짤한콩나물이김밥과만나데리야끼콩나물김밥
돌돌말은김치콩나물깻잎김치
아삭아삭소리까지맛있는콩나물무침
맛있는밥도둑콩나물버섯장조림
더위잡고입맛살리는콩나물방울토마토냉국

Part3두부
한끼식사로도거뜬한두부부침샐러드
색깔에한번,맛에두번반하는두부소보로지라시초밥
몸에좋은웰빙비빔밥베지테리언두부비빔밥
두부,달걀,밥의삼위일체두부소보루달걀볶음밥
카레에빠진두부매운두부카레
맵고칼칼한소스에두부가숨어있는마파두부덮밥
먹음직한일본식삼각주먹밥두부된장오니기리
감각있게담아보자참치마요두부타워
떡갈비의변신은무죄두부참깨떡갈비
친근하고질리지않는밑반찬두부매콤조림
영양최강의만남두부고기샌드조림
맛있게매콤달콤두부강정
소리까지맛있는두부된장고추무침
고기보다더맛있는두부된장쌈장
부드럽고매콤한맛두부김치두루치기
그럴듯한퓨전요리불고기두부또띠아롤
일본식전통두부튀김요리아케다시도후
느끼함을쏘옥뺀두부김치커틀렛
그릇까지먹어치우자두부새우꽃만두
격식을갖추고싶을땐두부선
통으로구웠다통두부간장양념구이
색다른완자를즐기고싶다면두부참치완자
온가족의영양간식두부스낵
속깊은두부바게트터널샌드위치
이탈리아식오븐오믈렛두부프리타타
별미건강간식두부맛탕
피부노화를늦춰주는두부브로컬리무침
새우를품은두부새우완자두부튀김
칼로리는down,영양은up두부카프레제
착하고시원한맛에감동하는두부젓국찌개
5분안에뚝딱끓이는스피드두부달걀탕

Part4순두부&연두부
칼칼한국물에투박한수제비가순두부얼큰수제비
군더더기없이깔끔한~순두부굴찌개
고소한들깨국물에몰캉한순두부들깨된장순두부탕
주말의맞춤중식순두부누룽지탕
규동의색다른변화순두부쇠고기덮밥
초간단검은깨드레싱연두부샐러드
순두부를시원하게순두부낫또냉소바
영양도맛도연두부블루베리쉐이크

Part5두유&콩가루&콩비지&우부&낫또&청국장&된장
블랙푸드의대표주자검은깨두유죽
느끼함은가라현미두유리조또
고소하고달달한단호박두유죽
겉은바삭속은촉촉두유프렌치토스트
고소함과영양을더한두유달걀찜
뽀얀자태자랑하는후식두유양갱
무거운생크림은가라콩가루두유파스타
콩가루가들어가더고소한콩가루마들렌
비오는날이면생각나는구수한콩가루해물파전
시골맛이그립다면콩비지장떡
알록달록콩비지옥수수콘샐러드
유부와뿌리채소의만남고소한유부우엉들깨소스무침
우리집식탁위인기반찬유부어묵볶음
한입에후루룩우뭇가사리콩비지냉국
알록달록돌돌말린채소들유부채소롤
달걀옷입힌김밥유부달걀마리
알록달록,밑반찬의변신유부곤약조림
달걀이유부주머니속으로쏘옥~유부달걀조림
샐러드를품은유부유부초밥롤샐러드
환상궁합낫또김죽
참치회의변신김치낫또회무침
각종재료로예쁘게감싼낫또복쌈
오감만족닭가슴살낫또치즈말이
자극적이지않고구수한미역미소된장국
밥생각이절로나는차돌박이청국장찌개
건강한일품요리,청국장건새우볶음밥
대표길거리간식청국장김말이튀김
청국장의냄새가어디로갔을까청국장고구마크로켓
구수하게한그릇건새우아욱된장국
시원하고구수한국물맛이일품얼갈이배추된장국
불고기의원조된장소스돼지구이:맥적
만만한밑반찬꽈리고추된장들깨찜

출판사서평
'원시리즈‘로요리책스테디셀러시장을연
영진닷컴의새로운요리책시리즈!
집에서요리는하는사람이라면누구나하나쯤은갖고있다는‘원시리즈’.
우리식단과가장가까운밑반찬,국찌개,밥상그리고손님상까지.집에서요리로할수있는모든분야를다루며요리가낯선사람들이가장편하게찾을수있는요리친구이자조언가로큰사랑을받았었다.
요리책으로는이례적으로100만부판매와,그해(2005년)히트상품으로지정되기도했던,‘원시리즈’를출간한영진닷컴에서새로운요리책시리즈를출간하였다.바로...
'원시리즈‘로요리책스테디셀러시장을연
영진닷컴의새로운요리책시리즈!
집에서요리는하는사람이라면누구나하나쯤은갖고있다는‘원시리즈’.
우리식단과가장가까운밑반찬,국찌개,밥상그리고손님상까지.집에서요리로할수있는모든분야를다루며요리가낯선사람들이가장편하게찾을수있는요리친구이자조언가로큰사랑을받았었다.
요리책으로는이례적으로100만부판매와,그해(2005년)히트상품으로지정되기도했던,‘원시리즈’를출간한영진닷컴에서새로운요리책시리즈를출간하였다.바로한가지재료로만들수있는모든요리를담은올댓Allthat시리즈이다.우리에게가장익숙하고또자주쓰이는식재료를주제로100가지이상의레시피를담았다.
올댓은다음과같은특징이있다.●올댓Allthat은가장대중적인한가지식재료를주재료로삶았다.첫번째로나온생선은이어출간될돼지고지,닭고기역시저렴한가격으로쉽게접할수있는식재료들이다.●올댓Allthat은단조로움을피하고자다양한나라의요리를담았다.익숙한일식,중식은물론영국,프랑스,이탈리아등다양한국가의색다른음식들이가득하다.●올댓Allthat은색다른요리의색다른이야기가있다.세계여러국가들의요리를담은만큼우리에게낯선요리들의뒷이야기를들을수있다.단권으로놓으면한가지식재료의요리만있지만각권의올댓Allthat을모으면가장대중적인식재료로모든상황에어울리는레시피를갖출수있다.
너무나익숙해서미처알아채지못했던
콩과두부의색다른변신
여러지역에서출토된유물을살펴보면청동기시대이전부터한반도전역에서콩재배가이루어졌음을추론해볼수있다.또,춘추전국시대에써진[관자]라는중국문헌에보면‘식용콩’은한반도북부에서부터전해졌다고기록되어있다.그만큼한민족에게콩을먹는식습관은오래되었고또조리방법도다양했다는것을알수있다.그렇게파생된식재료가‘두부’와‘콩나물’인데역사적기록에처음등장하기시작한것은삼국시대말부터이니그이전부터한민족은먹기시작했다고추정해볼수있다.-‘추천사’중에서
삼국시대때부터기록되었다고하니아주오래전부터함께해온콩과두부를비해콩으로만든온갖식재료들.오랜시간함께해온만큼우리민족은콩의특성을파악하여다양한모습으로변주한식재료로활용해왔다.간장,된장,청국장과같은양념류부터,열매인콩을다시뿌리를내리게키운콩나물,콩을변형하여만든두부,콩가루,두유,유부,낫또등이들은얼마나많은지숫자로헤아리기도쉽지않다.
콩과두부는양념류를제외하고는맛이강하지않아심심하다는느낌을줄수있다.하지만달리생각하면오히려맛이강하지않기에그어떤식재료,혹은어느나라의요리와도잘어울린다.콩은유럽에는18세기에최초로도입되었지만널리재배하기시작한것은20세기에이르러서이다.아시아,유럽,아프리카,아메리카등전세계어디에서든콩을재배할수있기때문에요리법또한매우다양하고천차만별이다.
[올댓두부AllthatBEANS]에는조금은식상하게여겼지만없으면허전한콩나물무침,된장국,콩자반과같은익숙한요리뿐아니라,두부카프레제,콩나물뢰스티,낫또복쌈과같이생소하지만금세그맛에매료될다양하고맛있는요리들로가득채웠다.
밭에서나는고기
콩이주는넘치는영양
세포를구성하고생체내물질대사의촉매작용을하여생명현상을유지하는물질로서,사람의3대영양소가운데하나로꼽히는단백질은우리가건강한생활을영위하는데꼭필요한영양소이다.사람들은쉽게단백질을섭취하기위한음식으로주로고기를떠올린다.하지만고기는우리몸에좋은영향을줄만큼충분히섭취하기에는부담스럽다.
많이섭취해도건강에대한염려가없으면서도단백질을풍부하게품은식재료가바로콩이다.그래서콩은‘밭에서나는고기’라불리기도한다.단백질자원으로서콩의가치도이미여러연구를통해알려지고있다.대두단백질은동물성단백질보다소화흡수가잘된다.단백질효율은우유,달걀흰자와같으며쇠고기보다높다.소화흡수율이높다는것은단백질효율이우수하다는것이다.대두단백질은빠르게소화흡수되어근육을성장,발달시킨다.
또몸속의나쁜콜레스테롤수치와함께지방수치도낮추어체지방이감소하도록한다.이외에대두에많이들어있는이소플라분은식물성에스트로겐이라불리며여성및남성의생식기관들과뇌,뼈의유지와심혈관계에생리적으로중요한역할을한다.이외에도레시틴,사포닌,안토시아닌,루테인등은심혈관은물론뼈,관절시력에도좋은영향을미친다.
평소에저렴하고구하기쉬워밥상위에자주오르는콩과두부,건강에도좋은성분이이렇게많은줄은미처몰랐을것이다.맛있을뿐아니라건강에도좋은두부와함께건강한식탁을차려보는것은어떨까.
【대상독자층】
-두부및콩요리에관심있는일반인
-건강에좋은요리를찾는주부및일반인