커피 바리스타 첫걸음 : 커피가 처음인 당신을 위해

황호림

운영하던카페를정리하고‘옥탑방커피학교’라는개인교습소를오픈하였으며,현재는'커피아카데미'를운영하며커피와관련된교육과카페컨설팅,심사위원,칼럼니스트로활동하고있다.또한커피에대한전문적인지식을전달하기위해도서를집필하고있다.

10년간HRD전문가로직장생활을이어가다가커피에대한열정이커지면서커피전문가가되었다.커피의매력에푹빠져인사동에서작은카페를운영했던이력이있다.현재는누구든찾아올수있는공간인‘커피선생옥탑방’을오픈해서커피교육과카페컨설팅,심사위원,칼럼니스트등에매진중이다.

이들은커피의매력을더많은사람에게전달하기바라며,‘커피선생옥탑방’에서함께커피에대한탐구를게을리하지않고있다.

[주요약력및저서]
-커피사이언스교육이사
-CBS커피아카데미원장
-(사)한국커피로스터스연합(CRAK)부회장
-국제스페셜티커피협회(GSCA)의장
-CSQMTrainner/UCEIInstructor
-ScentoneFlavoristIstructor
-전골든커피어워드(GSCA)핸드드립챔피언십심사위원장(2019~2021)
-전월간커피앤티칼럼니스트(2012~2017)
-전P기업인사교육팀장(2002~2011)
-성균관대학교경영학석사

-저서
『그리운마음커피한잔』.아이웰(2013)
『커피학개론』.도서출판유강(2014)
『바리스타2급자격대비서』.영진닷컴(2015)
『Cafebeverage&CoffeeCocktail』.도서출판유강(2015)
『바리스타1급자격대비서』.영진닷컴(2016)
『홈카페의모든것』.영진닷컴(2017)
『바리스타2급자격시험문제집』.영진닷컴(2018)
『우리집이카페가되는순간』.영진닷컴(2018)
『커피로스팅&아티산』.시대인(2022)
『커피바리스타첫걸음(커피가처음인당신을위해)』.영진닷컴(2023)

PROLOGUE

Part1커피&바리스타첫걸음
브루잉을시작하기전에
인스턴트에서브루잉커피시대로

Part2브루잉에대한모든것
필터방식
-페이퍼드립추출법
-다양한드리퍼사용법
-누가내려도같은맛을연출하는케멕스
-핸드드립의드리퍼를응용해만든클레버
-물결의원리를이용한웨이브드리퍼
-면과모직을혼합해만든융드립
-휴대용올인원커피메이커카플라노
-여행용으로도좋은그라인드리퍼
-반영구필터콘
-야외활동에적합한칼리타뉴칸토리
-어느집에나한대씩있는커피메이커셀렉션
인퓨전방식
-누구나쉽게사용할수있는프렌치프레스
-침출식커피를만드는인퓨전커피메이커
-진하고구수한커피맛,베트남핀
-커피를차게즐기기위해개발된콜드브루
-집에서간편하게즐기는이와키워터드립
프레스방식
-신혼부부의필수아이템모카포트
-주사기의원리를이용한에어로프레스
-쉽지않은생김새의사이폰
-초간단에스프레소캡슐커피
-휴대용에스프레소머신,핸드프레소
-카페부럽지않다!가정용에스프레소머신
보일링방식
-커피추출의원조이브릭
-숭늉처럼구수한맛을표현해내는퍼컬레이터
-독특하게생긴나폴리타나

Part3어렵지않게집에서커피볶기
생두의선택과결점두골라내기
집에서커피볶기
-채망로스팅
-도자기로스팅
-프라이팬로스팅

Part4커피의맛은커피추출에서부터
-원두의로스팅정도에따른추출법
-분쇄도와커피맛의상관관계
-그라인더의종류
-다양한커피추출방식
-추출할때고려해야할사항

Part5커피잔의선택
-재질에따른커피잔의종류
-용도에따른커피잔의종류
-커피를맛있게즐기는방법

Part6좋은커피찾기
-커피의이동경로
-커피의이름에숨겨진비밀
-어떤커피가맛있을까
-커피의신선도를확인하는방법

Part7커피를보는안목
-커피의역사
-커피메뉴에담긴이야기들
-인스턴트커피는어떻게만들어질까
-세계3대명품커피와희귀커피
-각기다른매력이있는세계의커피맛

Part8커피레시피
-카페알롱제
-카페오레
-비엔나커피
-카푸치노
-아이리시커피
-로열커피
-알렉산더커피
-카페콘파냐
-카페젤라토
-카페글라세

EPILOGUE

전에없던나만의커피를만나는시간!
처음시작하는커피&바리스타입문자들에게전하는‘커피의모든것’
커피를좋아하는당신이필독해야할홈바리스타바이블

〉〉〉이런분들께책을권합니다.

-집,캠핑장,사무실어디에서든내입맛에맞게커피를골라마시고싶은분
-어떤원두가무슨맛인지,내가원하는커피는어떻게만들수있는지알고싶은분
-더저렴하게맛있는커피를마시고싶은분
-커피에대한기본지식을체계적으로배우고싶은분

오늘날커피는단순한기호식품을넘어문화의상징이자필수품으로진화하는중이다.커피시장이급격히성장하고고급화되면서대량생산으로획일화된커피전문점보다개인로스터리카페들이더인기가높아지고있다.이러한변화는많은사람이더저렴하게,더다양한맛과향의커피를즐기고싶어한다는것을보여준다.

바야흐로다양한장소에서,다양한방법으로조금더깊고풍부한커피맛을즐기고자하는커피의전성시대로접어들었다.‘브루잉(Brewing)’커피라고도하는홈카페는추출도구를이용해신선한원두와물로커피를내리는방식이다.이러한브루잉혹은홈카페커피는에스프레소보다깊고다양한맛과향이매력이다.

친절하게알려주는‘직접커피내리기’

홈바리스타의가장큰장점은저렴하게커피를즐길수있다는점이다.더신선한원두로,추출방식의변화에따라각기다른커피맛을느낄수있다.상세한사진설명과함께동영상으로확인할수있는QR코드를수록해다양한추출방법을쉽게따라할수있다.또한,누구나쉽게만들수있는다양한커피레시피도제공하여풍부한커피메뉴를즐길수있도록돕는다.

내게꼭맞는커피도구찾기

커피를내리는데필요한도구는너무비쌀것같고,사용하기번거로울것같아망설여지는가?각자의선호도에맞게구입할수있는다양한도구들을소개한다.드리퍼,프렌치프레스,콜드브루,모카포트,이브릭등낯설지만사용하기쉬운나만의도구를찾아서누구든집에서카페를즐길수있을것이다.

커피상식더하기!

커피의향미를더풍부하게느끼고싶다면원두의특징과로스팅에따른맛의차이등을따져보아야한다.산지별생두의특징과직접생두를집에서로스팅하는방법,커피의역사,재배방식등에대한소개는매일마시는커피를더색다르게만나게한다.내가직접고른원두로그때그때갈아서마시는커피가당신의일상을특별하게만들것이다.