노하우 비법노트 5 (외식 창업자를 위한 주방장의,안주류 및 각종 소스류편)

장형심

지은이:장형심
한성대학교한성대학원외식경영학석사졸업
現외식과창업(www.homefood89.com)원장
국가조리기능장
국가조리기능장실기감독
신흥대학교호텔조리학과주방관리론강사활동
소상공인진흥원자영업컨설턴트
원할머니보쌈메뉴개발컨설팅및컨설턴트(2004~2011)
외식과창업운영(2006~2013)
명지대학교체육인재육성컨설턴트활동(2012~2013)
소상공인진흥원노하우비법컨설턴트활동(2012~2013)
소상공인진흥원프렌차이즈수준평가위원(2012~2013)
at한국농수산식품유통공사식품컨설팅전문위원(2013~2015)  

노하우비법노트책의장/단점에대하여
외식창업프로세스사업계획서의의의및작성방식
나의사업계획서작성해보기
필수!외식창업하기전31가지,이것만큼은꼭체크해보자
창업에대한기본절차
일반음식점영업의시설기준
외식창업에필요한서류절차에대하여체크해보기
매장에필수!일일체크하는습관을길들이자

노하우비법노트안주류및각종소스류편
1.골뱅이소면
2.낙지소면
3.오돌뼈야채볶음
4.불곱창볶음
5.해물야채떡볶이
6.해물조개모둠불볶음
7.수제소시지야채철판볶음
8.수제모둠소시지구이
9.케이준치킨샐러드
10.참치고추장구이샐러드
11.파인애플보트과일샐러드
12.토마토모짜렐라치즈샐러드
13.과일화채
14.황도아이스
15.핫족발무침
16.훈제오리부추무침
17.나쵸깐풍기
18.닭강정
19.양념치킨치즈불닭
20.그린야채모둠돈가스
21.치킨탕수육
22.돼지껍데기볶음
23.햄두부김치
24.얼큰오징어볶음
25.손두부낙지볶음
26.겨자소스파닭
27.야채족발냉채
28.마른오징어절임구이
29.닭봉구이조림
30.모둠조개탕
31.오묵탕
32.알탕
33.해물짬뽕탕
34.부대탕
35.번데기탕
36.홍합탕
37.고추장참치찌개
38.가쯔오치즈달걀말이
39.돼지고기목살김치찌개
40.왕조개야채찜
41.왕꼬치구이
42.화산달걀탕
43.불닭발볶음
44.해물파전
45.모둠야채샐러드소스
46.쌈무초절임
47.면비빔소스
48.약고추장
49.꽃게양념게장소스
50.메밀국수소스
51.강된장
52.떡볶이소스
53.물회소스
54.매운찜닭소스
55.일본식튀김간장소스
56.백김치
57.동치미물김치
58.겉절이양념
59.석박지
60.여름배추김치
61.무화과요구르트소스
62.볶음용고추장
63.구이류고추장소스
64.불고기소스
65.철판두루치기소스
66.절임야채간장소스
67.닭계장양념
68.닭갈비소스
69.낙지해물무침소스
70.불고기데리야끼소스

육수와각종양념/면류,반죽만들기
육수와각종양념/면류,반죽24종

명품음식점을만들기위한조건

음식의노하우는어찌보면단순한두세가지의배합에서나옵니다.오늘날의외식업은몇년전의창업시장하고는확연히다른노하우비법만으로는성공할수없는시대입니다.따라서본서는외식업을준비하는분들과현재외식업의노하우비법을궁금해하는분들을위해가장기본인음식맛의비법을외식창업주들에게조금이나마도움이되길간절히바라는마음으로노하우비법노트책을공개합니다.

어렵게준비한노하우비법노트책을통하여,독자분들에게당부하고싶은말은
첫째,이책을기본바탕으로나만의레시피를연구하고만들어,운영하는본인매장의노하우로만들기를바라며,
둘째,주먹구구식의레시피가아닌,정확한계량을원칙으로노하우를만들기바라며,
셋째,음식맛이란열명이먹어서다만족할수없으므로약70%가만족하는맛이나오면흔들리지말고,그맛을유지하여추진력을가지고오픈하시길바랍니다.

마지막으로현시대에는음식맛만이꼭성공하는것이아니므로,세상과나의주변과내가타협할수있어야만창업의성공을맛볼수있다라고말하고싶습니다.

부족한부분이많지만,노하우비법노트책으로인해외식업점주님이나,외식창업을준비하는모든분들에게조금이나마디딤돌이되어주기를바랍니다.

[노하우비법노트책의구성]
-대박식당에꼭필요한메뉴70가지를수록하였습니다.
-쉽게공개하지않는육수와각종양념/면류,반죽만들기비법24가지를수록하였습니다.

[노하우비법노트책의특징]
-업소에서사용할수있는메뉴비법에중점을두었습니다.
-메뉴에맞는식재료의사용량을그램으로표기하고,원가계산을할수있도록준비했습니다.
-소스및양념을제대로만들수있도록그램(g)으로표기하고,개개인이본인의노하우비법을연구하고만들수있도록,양념과소스매뉴얼을별도로표기했습니다.
-복잡한방식보다는간략하게만드는방식으로중요한노하우비법만담았습니다.
-여러가지로응용할수있도록같은메뉴라도소스와양념만드는법이각각조금씩다르게만들었습니다.
-스페셜메뉴만을엄선하여정리하고,필요한부분만구입후배울수있도록정리했습니다.