알뜰한 살림을 위한 더 맛있고 오래 가는 식품 보존 방법 과일 육류 생선까지 모든 식품 보존법 완전 정리!

알뜰한 살림을 위한 더 맛있고 오래 가는 식품 보존 방법 과일 육류 생선까지 모든 식품 보존법 완전 정리!

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Description
『식품 보존 방법』은 식품 보존법을 다룬 책으로 보존법뿐 아니라 식재료에 함유된 영양성분과 효능, 제철 식재료를 안전하게 먹는 방법 등 175가지의 식재료를 더 맛있게 즐길 수 있도록 하였다. 집에 있던 요리책과 함께 요리하는 틈틈이 보면서 평소 흥미 있던 식재료부터 조금만 신경 쓴다면 낭비 없이 알뜰하게 살림할 수 있도록 도와줄 것이다.
저자

도쿠에지요코

저자도쿠에지요코는전도쿄농업대학(東京農業大學)교수.농예화학박사.식품가공기술센터원장을지냈다.현재는‘식품의보존과가공식품에대한연구’를하고있으며,각종미디어에서채소와과일의성분,영양,보존방법,식품의유통기한및보존방법을알려주는식품전문가로활약중이다.
저서로는[채소가최고]가있으며,[상미기한을알수있는책](?島社),[야채와과일을 안심하고먹을수있는지혜](二見書店),[편리한야채의저장노트](大泉書店)등을감수했다.

목차

목차
이책을사용하는법
PART1식품보존의기본
식품보존의기본①
식재료가상하는원인을알아둔다
식품보존의기본②
재료에적합한보존법을알아둔다
1.상온보존/2.냉장보존/3.냉동보존/4.말린다/5.절인다
COLUMN식품보존에필요한도구
PART2채소·과일의보존법
채소·과일의보존철저검증①
당근의보존,어느쪽이옳지?
채소·과일의보존철저검증②
생강의보존,어느쪽이옳지?
햇양파의보존,어느쪽이옳지?
채소·과일의특징을알자①
보존법이다른건왜지?
채소·과일의보존철저검증③
토마토의보존,어느쪽이옳지?
단단한키위의보존,어느쪽이옳지?
채소·과일의특징을알자②
저온장해와에틸렌가스가뭐지?
채소·과일의보존철저검증④
잎채소의보존,어느쪽이옳지?
양배추의보존,어느쪽이옳지?
채소·과일의특징을알자③
싸는방법과주머니에넣는법
채소·과일의보존철저검증⑤
채소의냉동,어느쪽이옳지?
채소·과일의특징을알자④
채소의냉동보존법
잎채소
양배추/소송채/쑥갓/청경채/부추/배추/시금치/경수채/모로헤이야/양상추
열매·줄기채소
아스파라거스/풋콩/누에콩/오크라/호박/콜리플라워/오이/여주/청대완두/강낭콩/셀러리/다다기호박/옥수수/양파/토마토/가지/피망·파프리카/브로콜리
뿌리채소
순무/우엉/무/당근/연근
감자류·버섯·기타
고구마/토란/감자/참마/버섯
COLUMN냉동채소를얼린채로요리에활용해보자
마늘/생강/파/숙주나물
과일
아보카도/딸기/오렌지/레몬/키위/자몽/수박/바나나/멜론/귤/사과
COLUMN양배추심에밀가루를바르면정말오래가나?
PART3육류·어패류의보존법
고기·어패류의보존철저검증①
고기보존,어느쪽이정답?(냉장편)

고기·어패류의보존철저검증②
고기보존,어느쪽이정답?(냉동편)
고기·어패류의보존철저검증③
고기보존,어느쪽이정답?(냉동편)
고기·어패류의특징을알자①
고기의냉장·냉동보존의기본
고기·어패류의보존철저검증④
어패류보존,어느쪽이옳지?(냉장편)
고기·어패류의보존철저검증⑤
생선보존,어느쪽이옳지?(냉동편)
고기·어패류의특징을알자②
어패류의냉장·냉동보존의기본
고기·어패류의보존철저검증⑥
햄버그스테이크의보존,어느쪽이옳지?
연어토막으로보존,어느쪽이옳지?
냉동중에일어나는변화를알자
가열후냉동하면왜맛이없지?
돼지고기/닭고기/쇠고기
COLUMN식품보존의과학(1)유통기한의비밀
간/갈거나저민고기/육류가공품
COLUMN식품보존의과학(2)왜식중독에걸리지?
생선
COLUMN해조류의보존
토막낸생선/생선회/오징어/새우/가리비/바지락/가막조개/장어구이/뱅어/이크라(연어나송어의알)/명란젓
COLUMN새우튀김은튀기기전에냉동하는가,튀긴후에하는가?
PART4달걀·유제품·콩제품·가공품의보존법
달걀·유제품·콩제품의보존철저검증①
달걀의보존,어느쪽이정답?
달걀의특징을알자
달걀의보존법
달걀·유제품·콩제품의보존철저검증②
생크림의보존,어느쪽이정답?
두부의보존,어느쪽이정답?
유제품의특징을알자
생크림의보존법
두부보존법
달걀/치즈/요구르트/우유/생크림/버터/마가린/두부/기름에튀긴두부,유부/낫토,두유,얼린두부/어묵/곤약
COLUMN쿠키반죽은냉동?냉장?
PART5주식및기타식품의보존법
쌀,잡곡,밥/면(국수)/빵/시리얼/건물(마른식품)/허브/가루,찻잎,기타/조미료
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출판사 서평

출판사서평
요리책에는없는
모든식재료의특별한식품보존법!
이책은식재료각각의특성을살려더신선하고,맛있게즐길수있도록하는간단하지만특별한식품보존법을다룬책이다.
보존법뿐아니라식재료에함유된영양성분과효능,제철식재료를안전하게먹는방법등175가지의식재료를더맛있게즐길수있도록하였다.집에있던요리책과함께요리하는틈틈이보면서평소흥미있던식재료부터조금만신경쓴다면낭비없이알뜰하게살림할수있도록도와줄것이다.
찾아보기를참고로하면알고싶은식재료를금세...
요리책에는없는
모든식재료의특별한식품보존법!
이책은식재료각각의특성을살려더신선하고,맛있게즐길수있도록하는간단하지만특별한식품보존법을다룬책이다.
보존법뿐아니라식재료에함유된영양성분과효능,제철식재료를안전하게먹는방법등175가지의식재료를더맛있게즐길수있도록하였다.집에있던요리책과함께요리하는틈틈이보면서평소흥미있던식재료부터조금만신경쓴다면낭비없이알뜰하게살림할수있도록도와줄것이다.
찾아보기를참고로하면알고싶은식재료를금세찾아기한과보존법을한눈에알수있을것이며,식재료의제철,영양성분,신선도감정방법등도알기쉽게구성하였다.또한[냉동][상온],[절인다],[말린다]중각식재료에맞는추천보존법을소개하였다.