이야기가 있는 나물 밥상 차리기

김건우

지은이:이미옥
한식요리연구가이자나물요리전문연구가이다.나물의영양과효능의가치를높이평가하고있으며,계속해서새로운나물요리법을연구중이다.저서로는‘밥반찬잘차리는책’이있다.
그녀는사람들이나물이나과일의색이무조건선명해야하고,벌레가먹지않아야하며,흠집이없는것이최고라는선입견을버려야만한다고말한다.자연상태에서는그렇게선명한색을낼수없으며,벌레가먹을수있어야사람도먹을수있기때문이다.그녀는또한인공적으로가공되지않았으며,스트레스를받지않고자란자연상태의재료,그리고바로길러서이동거리가짧은음식들을먹어야한다고한다.그리고우리조상들이즐겨먹었던음식,우리유전자가익숙해하는음식을먹어야한다고말한다.이런점에서여러가지부작용이나농약걱정할필요없는자연상태의산나물과들나물이육식위주인우리식탁의새로운대안이되어줄것이라믿고있다.

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지은이:김건우
  

Intro나물밥상시작하기
1.한눈에보는나물달력
2.나물그리고채소와야채
3.산나물뜯으러가기
4.계량법
5.사용한양념들
6.나물손질법및다루기
7.나물보관법
8.나물더맛있게먹기
9.멸치국물내기

<나물이야기>마지막나물산행

Part1시장에서쉽게만나는기본나물
살짝삶아서무친세발나물무침
맵지않고달달하게무친풋마늘대무침
몸안의독소를배출하는미나리무침
밥에넣어쓱쓱비벼먹는달래양념간장
위궤양을예방하고피부미용에좋은애호박볶음
젊은오이못지않게맛있는노각무침
들깨가루를넣어서고소한머위대볶음
매운맛은사라지고단맛이나는마늘종무침
피부미용에좋은오이무침
깻잎의향긋함에취해버리는깻잎순나물볶음
동맥경화와고혈압을예방하는느타리버섯무침
아스파라긴산이들어있어숙취해소에좋은콩나물무침
신경을안정시키는상추무침
중국의서태후가즐겨먹었던부추부추콩가루무침
저렴하지만몸에는최고가지나물무침
야무지게꼬아서한입에쏙파각시
슬픈이야기를간직한숙주나물무침
성장기어린이들에게좋은시금치나물무침
암세포의성장을억제하는새송이버섯조림
몸안의염분을밖으로배출시키는감자채볶음
노화를예방하고숙취를해소하는무나물볶음
밀가루옷을뒤집어쓴고추찜
피부를아름답게만들어주는고구마줄기들깨볶음
콜레스테롤수치를떨어뜨리는느타리버섯볶음
마늘못지않은효능을가진마늘종볶음
비타민이풋고추의70배이상들어있는고춧잎나물무침
천연소화제라고불리는무무채나물
백가지이로움이있다는마늘마늘무침

Part2재배가되는밭나물
중풍을예방하는방풍나물무침
입맛을찾아주는쌉싸름한맛머위나물무침
여성에게너무좋은당귀나물무침
무쳐먹어도맛있는근대나물무침
겨울에도먹을수있는취나물제주취나물무침
부드러운속살이살살녹는노각볶음
스님들이즐겨드시는고수무침
포실포실하게콩가루에무친풋마늘잎콩가루무침
새의발처럼생긴세발나물오이무침
매운데도자꾸손이가는머위대고추장볶음
혈액순환을좋게하는마늘종콩가루무침
대나무와같이순을먹는참죽나물무침
간을튼튼하게만드는양송이버섯쇠고기볶음
비타민C의왕자가들어간파프리카어묵볶음
매콤한양념장을올려먹는가지애호박구이
부추와감자의환상의만남부추감자전
옛날잔칫상에는빠지지않았던배추전
새송이버섯이달걀을만나고소해진새송이버섯전
비타민덩어리나물유채나물무침
우리나라토종배추인서울배추무침
치매예방과빈혈에좋은연근조림
신라시대때부터우리곁을지켜온가지나물볶음
고구마의영양이줄기에도그대로고구마줄기볶음
피부미용과골다공증에좋은청경채느타리버섯볶음
식이섬유소가풍부하게들어있는우엉조림
늘가까이있지만없어서는안될팽이버섯전
밥솥만있으면만들수있는흑마늘
소화효소가들어있어위장에좋은마부추전
작지만더욱달콤한단호박조림
죽순을만난카레의새로운변신죽순카레

Part3조금만노력하면먹을수있는들나물
마음을편안하게해주는원추리나물무침
쓴맛이나지만몸에는최고가시오갈피나물무침
더덕향과과일향의조화더덕순초무침
쑥향기물씬나는쑥튀김
튀겨먹어도별미인민들레튀김
꽃도아름답지만나물로도맛있는노랑꽃나물무침
어리고연한쑥으로만드는쑥겉절이
꽃에서달콤한꿀물이나오는가지복달이나물무침
향긋함과달콤함을담은아카시아꽃샐러드
들의약재로불리는달래달래냉이무침
사포닌성분이많이들어있는도라지오이무침
춘곤증을날려버릴냉이된장무침
산삼의사촌인더덕더덕부추무침
어린시절나의간식이었던찔레순무침
피로회복과기침해소에좋은오미자순나물무침
종합비타민제라불러도좋은구기자순나물무침
향긋하고아삭한맛에취해버리는돌미나리초무침
가시를가지고있지만맛이좋은엄나무순전

<나물이야기>어머니의정원은살아있는나물도감

Part4조금은낯설지만맛있는산나물
산속의곰도좋아하는나물곰취나물
바로무쳐먹어야맛있는두릅무침
해독효과가있는나물모시대나물무침
손으로비벼서먹었다고하는이밥추나물무침
중생을구제했던나물지장보살나물무침
당연히집으로돌아갈수있는당귀겉절이
순해서그냥먹어도되는싸리나물무침
취나물중에서제일작은개미취나물무침
단풍잎모양을닮은단풍취나물무침
산나물의왕이라고부르는참취나물무침
면역력을키워주는고사리나물볶음
가래를없애고기침을가라앉히는도라지나물볶음
변비예방에는그만인다래순나물무침
산에서나는고기더덕구이
한국의바나나로불리는으름순나물무침
잎도둥글고,열매도둥근둥글레순나물무침
곤드레만드레해도맛은최고곤드레나물무침
고춧잎을닮은고추나무순무침

Part5잡초로취급받지만몸에좋은나물
시금치맛이나는명아주나물무침
달을맞이하는꽃달맞이나물무침
감탄사가저절로나오게하는민들레나물무침
내입맛을돌려주렴!씀바귀무침
오래먹으면장수하는나물쇠비름겉절이
쑥떡쑥떡버무리기만하면되는쑥버무리
입맛을당기는쓴맛왕고들빼기나물무침
귀여운하얀꽃이별을닮은별꽃나물무침
여성에게더욱좋은돌나물초무침
끈질긴생명력만큼이나맛있는질경이나물무침
잎이종지그릇을닮았다는종지나물무침
억울하고도슬픈이름을간직한개망초나물볶음
하얀액체가나오는고들빼기고들빼기무침
나물이귀한시기에가치를인정받는비름나물된장무침

Part6최고의맛과향을지닌고급나물
산나물계의귀족참나물오이무침
맛있는데?맛있어!맛있다～민들레겉절이
제일맛있는나물중하나인잔대나물무침
송이보다도더알아주는능이버섯무침
된장과잘어울리는고급나물더덕순나물무침
맛과향이뛰어난귀한버섯송이버섯애호박볶음
산채의제왕으로불리는두릅튀김
고급요리에는빠지지않는죽순볶음
두릅의향이배어깔끔한두릅돼지고기볶음
운치와품격이느껴지는나물황정나물
양반집에서만먹었던귀한나물도라지순나물무침
부지런한며느리도세번만먹을수있는홑잎나물무침
고향집스타일로무친브로콜리순나물무침
두릅을팔아엄나무순을사먹는엄나무순나물무침
향긋한향기가좋은땅두릅무침
종합영양제라불러도좋은뽕잎나물무침
유행성감기에효능이있는고비나물볶음

<나물이야기>나의힐링공간시목실

Part7영양과효능이농축된말린나물
땅이품은알이라고불리는토란토란대나물볶음
섬쑥부쟁이라고불리기도하는부지갱이나물볶음
나물에서미역맛이난다?미역취나물볶음
면역력을키우는효능이있는고사리들깨볶음
빈혈과골다공증을예방하는시래기나물볶음
피마자로불리기도하는아주까리나물볶음
좋은영양이농축된호박고지나물볶음
한동안반찬걱정필요없는무말랭이무침
말려도맛있는진짜취나물참취나물볶음
바삭하고고소하게변한고추고추부각
쫄깃한가지나물어떠세요~말린가지나물찜
구수한맛이나는뽕잎차
민들레의향긋함이살아있는민들레꽃차
술이모두물이된다는헛개나무차
신기하게다섯가지맛이나는오미자차

Part8두고두고먹을수있는나물장아찌,저장나물
오래두고먹는건강반찬가시오갈피장아찌
두고두고유익한반찬이되는참죽장아찌
브로콜리순들의변신브로콜리순장아찌
좋은효능들로가득찬종합치료제뽕잎장아찌
사과와배로단맛을낸돌나물물김치
인삼대용으로도좋은나물열무김치
한국식배추샐러드배추겉절이
발암물질을억제하는부추김치
씹을수록고소한맛이나는봄동겉절이
잃어버린입맛을찾아주는쪽파김치
갈증해소에좋은오이로만든오이피클
마늘의부산물이지만건강에좋은마늘종장아찌무침
여성과남성모두에게좋은콩잎장아찌
눈이커져서미인이된다는양파양파장아찌
강력한항암효과를가지고있는브로콜리피클
더덕의향기가그대로살아있는더덕장아찌
밥한공기를순식간에해치우는오이소박이
쓰지만건강에는두말하면잔소리고들빼기김치
임산부에꼭필요한엽산이들어있는갓김치
오래두고먹어도맛있는깻잎장아찌

Part9나물로끓이는시원한국,찌개
시원하고깔끔한맛이일품인원추리된장국
들에서나는미역이라고부르는소리쟁이된장국
쑥을넣어향긋한반죽으로만든쑥수제비
배추를넣어시원한맛이나는배추된장국
부추도맛깔스런국이돼요!부추감자국
시원한국물맛을내는근대된장국
고소한콩가루옷을입힌배추시래기국
호박잎과호박의맛있는합작품호박잎된장국
향긋한단맛이나는봄나물냉이된장찌개
쌀쌀해지면자꾸만생각나는배추무국
시래기나물못지않게맛있는브로콜리순된장찌개
시래기와고소한들깨와의만남시래기들깨국
은은한쑥향이나는보약쑥국
아욱을팍팍치대서끓이는아욱감자국
가장먼저생각나는찌개애호박된장찌개
얼큰하고쫄깃한맛으로먹는버섯찌개
콩가루를묻혀서더욱고소한냉이국
얼음동동시원한오이냉국
청정한제주도에서건너온유채된장찌개
해장에빠지지않는콩나물국
꼬들꼬들하고단맛이나는호박고지된장찌개
찌개에넣어도맛있는열무된장찌개

<산나물,들나물,밭나물로만든건강한나물요리182가지를담은책>
이책에는시장에서쉽게살수있는나물에서부터산이나들에서채취할수있는귀한나물에이르기까지,우리나라에서나는산나물,들나물,밭나물로만든건강한나물요리182가지의요리법을상세하고친절하게설명하였다.그리고나물겉절이,나물무침,나물볶음,나물부침,나물튀김,나물장아찌는물론,나물국과나물찌개까지나물의다양한요리법을쉽게배울수있다.
또한책에는어려운요리용어를쓰지않고,쉽고친절한말로설명하였으며,밥숟가락과종이컵만있으면맛있는나물요리를손쉽게완성할수있게하였다.모든요리단계를사진으로보여주어독자들이쉽게따라할수있으며,요리단계별로풍선말을통해조리시주의해야할점과도움말을친절하게설명하였다.또한‘맛있는비법전수’에서나물을조금더맛있게요리할수있는저자만의조리비법을배울수있고,요리를완성하는데필요한시간과몇사람이먹을수있는지를숫자로나타내었으며,나물을구하기어려운정도와나물의맛이얼마나익숙한지를별로표시하여각나물의선호도를가늠해볼수있도록하였다.

<나물은최고의자연영양제이자최선의자연치료제>
옛날사람들은따뜻한이밥에고깃국을먹는것이최고의소원이었다고한다.이런소원이요즈음에는그렇게어렵지않게되었다.그간절했던소원이현실이되어서매일밥과고기를먹을수있게된것이다.더많은단백질과더많은칼로리를원하던사람들의욕심이육식위주의불균형한식사문화를만든것이다.그러나아이러니하게도육식위주의식사는성인병이나비만과같은불행한결과를초래했다.다행인점은최근에는사람들이나물을육식위주의식사를대신할새로운건강식으로인식하기시작했다는것이다.우리조상들이즐겨먹었던음식,우리유전자가익숙해하는음식인나물을먹어야한다.우리가먹는나물은최고의자연영양제이자최선의자연치료제이기때문이다.
이책에서는‘이나물의효능은?’이라는코너를통해단순히나물을즐기는것에서더나아가각나물의영양과효능을잘알고먹을수있는기회를제공하였으며,나물의채취시기와좋은재료를고르거나채취하는방법에대해서자세히알려주고있다.그리고산이나들에서자생하거나밭에서재배되는각나물의실제사진을제공하여나물을이해하는데도움을주고있다.

<산나물과들나물은농약걱정없는착한음식>
최근에는잡초취급을받고있던풀들이건강한나물로인식되면서사람들에게다시주목을받기시작했다.산나물과들나물의다양한영양성분은물론,유익한효능들이하나씩밝혀지고있기때문이다.우리는방송매체를통해서암에걸렸던사람이산속에들어가서나물만먹고기적적으로치료가된사연을자주듣곤한다.온실속의좋은환경에서자란채소와는달리산나물과들나물은강인한생명력을가지고있다.야생에서식물스스로생존하기위해서만들어낸다양한물질들은강력한항암,항균효능을가지게된것이다.
산나물과들나물은일반채소에비해다량의화학비료와농약의사용,그로인한토양의오염으로부터안전하다.또인공적으로가공하지않은자연상태의나물은섭취시여러가지부작용도걱정할필요가없다.이런점에서자연상태의산나물과들나물이우리식탁에새로운대안이될것이라믿어본다.

<나물에대한가슴따뜻한이야기가있는책>
이책에서는‘나물이야기’를통해서나물에대한애잔하고가슴따뜻한이야기를들을수있다.저자가나물을채취하기위해서해발1,000m가넘는산을오르면서듣고보고느낀점을하나의이야기로엮었으며,어릴때부터숨겨왔던나물에대한이야기보따리를하나씩풀어내고있다.그외에도책의곳곳에서는나물이그이름을가지게된유래와나물에얽힌재미있는사연들도읽어볼수있다.
한가지흥미있는것은이책의저자가우리나라최고의요리서중하나로알려진‘수운잡방’을집필한광산김씨예안파김유의며느리라는점이다.500년전시할아버지의대를이어신세대며느리가펼치는서민의나물요리책이어떻게전개될지관심있게지켜보자.