“화려하고거창한요리가특별한식사의추억으로남기도하지만,
기본으로늘밥상이올라가는음식,자주먹어도질리지않는음식,
누구나잘먹고좋아하는음식이우리의삶을풍요롭게만듭니다!”
한식요리대가윤숙자교수가알려주는매일집밥메뉴79가지
“오늘뭐먹지?”“주말인데좀특별한음식없을까?”“혼자먹는밥이지만그래도제대로먹고싶은데….”“배달음식도하루이틀,집밥이최고지.”매일밥상을차리는주부,퇴근하고빨리집에가서밥을준비해야하는워킹맘,제대로된밥은먹고싶은데요리가막막한사람들을위해한식요리대가윤숙자교수가매일집밥메뉴79가지를소개합니다.윤숙자교수는한국전통음식연구소대표로,한식조리법을국내최초로표준화했으며,한식의대중화·세계화에앞장선우리나라를대표하는한식요리가예요.
이책《윤숙자의맛있는한식밥상》은‘행복을주는한그릇밥요리’‘몸도든든마음도든든하게하는국물요리’‘입맛을돋우는찌개’‘밥상의격을높이는탕,찜,전골’‘자연을닮은나물요리’‘재료들이잘섞여야맛이나는조림과볶음’‘오래된밥도둑인장아찌와젓갈’‘특별한날을더특별하게해주는구이와전’‘만들어두면든든한밑반찬’‘집에서쉽게담가먹는김치’등우리밥상에오르는거의모든집밥메뉴를소개합니다.더불어각챕터마다요리를대하는자세,자연의순리대로사는요리인의삶,건강한요리를만드는가지런한마음등저자의요리인생과요리철학을엿볼수있는글도함께실었어요.누구든지이책의순서대로차근차근따라하기만하면근사한집밥을준비할수있을거예요.
기초부터차근차근배우는쉽고맛있는집밥이야기
1.요리의기본자세,기본썰기,재료손질법,만들어두면요리가쉬워지는양념등을대가의부엌에서소개해요.표준계량법에따라양념,조미료,육수를준비해두면요리를쉽게만들수있어요.
2.한그릇밥요리부터국,찌개,전골,구이,나물,밑반찬,김치까지더맛있는집밥을만들기위한윤숙자교수의조리비법과노하우를아낌없이공개합니다.
3.각장의끝에최고의요리비법을문답형태로담았어요.밥짓는요령,육수만들기,쉽게찌개끓이는법,누구나손쉽게장아찌담그는법,조림이나볶음의양념장만드는방법등요리하며궁금한것들에대해시원하게답해드립니다.
4.메인요리의조리법을살짝변경하면다른요리를맛볼수있어요.각요리마다응용요리도함께소개하니다양하게만들어즐겨보세요.
5.모든조리법에는재료써는크기,불세기,조리시간등을자세히적었습니다.집집마다화력,조리도구크기와두께등에차이가나니참고해가감하세요.
매일먹는따뜻한밥과국,든든한반찬,특별한날을더빛나게할근사한요리,
오래두고먹는저장반찬,그리고식탁에빠지지않고오르는김치까지
1.잘지은밥한그릇의행복
한그릇에모든영양을담은콩나물밥,엄마의마음을담은소고기김밥,언제먹어도맛있는김치볶음밥,가지의색다른매력을즐길수있는가지덮밥,어릴적할머니가해주시던간장비빔국수,포만감을주는저염식두부채소죽까지
2.몸을살리는든든한국물
생일날뿐만아니라언제먹어도맛있는미역국,속을달래주는개운한북엇국,구수한된장에끓인아욱국,아삭하고달콤한겨울배추로끓인배추된장국까지
3.입맛을돋우는찌개
잘익은묵은지로끓인김치찌개,가정식메뉴의대표음식된장찌개,쌈채소와함께즐기는강된장찌개,구수한청국장찌개,명란젓과두부로끓인맑은명란젓두부찌개까지
4.폭익히고진득이끓인탕,찜,전골
시원한국물이끝내주는조개탕,힘이불끈솟는보양식갈비탕,소고기와갖은채소를첨가하여끓인낙지전골,쫄깃한버섯과연한불고기를맛볼수있는불고기버섯전골까지
5.자연을닮은나물요리
상큼한향과아삭한맛의오이볶음,봄철입맛을돋우는두릅무침,저칼로리식품인도토리묵무침,오색의고명이어우러진탕평채,국민반찬콩나물,새콤달콤한무생채까지
6.재료들이잘섞여야맛이나는조림과볶음
온가족이좋아하는장조림,으뜸생선조림인갈치무조림,배추김치를넣고만든고등어김치조림,자꾸젓가락이가는감자조림,매콤한제육볶음과오징어볶음,아이들이좋아하는궁중떡볶이와잡채까지
7.오래된밥도둑,장아찌와젓갈
독특한향이입맛을돋우는깻잎장아찌,비타민C가풍부한알타리무장아찌,섬유질이풍부한궁채장아찌,젓갈의대표인오징어젓,밥상에품격을올려주는새우장과간장게장
8.영양을책임지는구이와전
아이들도좋아하고손님상에올려도좋은불고기,옛날궁중에서즐겼다던너비아니,산에서나는고기인더덕구이,실파와소고기가교차된파산적,비오는날생각나는감자전까지
9.마음이든든한밑반찬들
콩에양념장을넣고조린콩조림,바싹한깻잎자반과김부각,밑반찬의대표인멸치볶음과오징어채볶음,섬유질이풍부한연근조림
그리고한국인의소울푸드,김치
배추김치,열무물김치,오이송송이,총각무김치,파프리카백김치등집에서쉽게담글수있는김치
