프랑스 이탈리아 요리 (수프에서 분자요리까지)

조리학도와 조리사를 위한 『프랑스 이탈리아 요리』. 꾸준히 연마한 조리 기능과 성공적 조리 경험을 바탕으로 자아실현을 꿈꾸는 조리학도와 조리사를 대상으로 한 프랑스와 이탈리아 요리 지침서다. 프랑스와 이탈리아 음식 문화의 역사는 물론, 일상식, 특별식, 그리고 대표 음식 등을 간략하게 소개한다. 이어서 다양한 요리 방법을 수프, 파스타, 리조또, 그리고 디저트와 젤라또 등 분야별로 나누어 설명한다. 프랑스와 이탈리아 음식의 과거와 현재와 미래를 알고 싶어 하는 사람들에게도 유용하다.