김창석
저자:김창석 한국방송통신대학졸업.(주)브랑제리드삐에르근무,(주)중국청도고려당,종각21세기제과제빵학원근무하였고,현재는종로호텔제과직업전문학교에재직중이다.제과기능사자격증취득,제빵기능사자격증취득,베이킹마스터자격증취득,케이크디자이너자격증취득,쇼콜라티에자격증취득하였다.
제1편제빵이론01제빵법02제빵순서03제품별제빵법제2편제과이론01과자의개요02과자반죽의종류03제과순서04제품별제과법제3편재료과학01기초과학02재료과학제4편영양학01영양소의종류와기능02소화흡수제5편식품위생학01식품의위생02기생충과식중독03식품첨가물제6편실전모의고사(1회~8회)제7편기출문제유형분석을통한예상문제풀이461선
기능장을준비하고자하는분들은어느정도사명감이있을것이라생각합니다.우리가가져야할사명(使命),즉사회적책임은국민건강향상과제과제빵업계의발전을통한국가경제에이바지하는것이라고생각합니다.우리는발효와숙성이잘된빵,과자를알리기위하여조금씩노력해야합니다.발효와숙성이잘된빵,과자는슬로우푸드이며이는성실과인내를요구합니다.우리는성실과인내로슬로우푸드를만들어제과제빵인의사회적책임인국민건강향상에이바지해야합니다.기능장은어느한분야에서적어도8년이상근무하면서축적된암묵적지식을검증받아야하는것이라고생각합니다.기능장을준비하시는여러분들에게작은도움을드리고자이책을집필하게되었으며,짜임새있는구성과자세하고쉬운내용전달이표현되도록노력했습니다.*책특징-제과기능장시험출제기준을100%반영한최신판!!-과목별핵심이론요약및출제예상문제수록!!-출제문제유형을분석한실전모의고사8회수록!!
