위닝 브랜딩 (내 가게를 완성해줄 50가지 이야기)

박진우

학부와석사과정에서호텔경영학을전공했다.그리고세종대학교에서외식경영학박사학위를받았다.학문으로써시작했던공부와마음이끌렸던작업은달랐다.학문과실전의괴리였고,머리와가슴의격차였다.그래서외식업을선택했다고했다.음식점의현장인서버에서부터요리,그리고점장과지역장,사업본부장지금은외식기업에서CEO를역임하고있다.또,중소기업프랜차이즈,대기업의브랜드에서30개의브랜드를운영하고,10개의브랜드를론칭했다.그럼에도20여년을우여곡절과버거움을거치면서여기까지왔다고어려움을토로하는이시대의외식人으로보였다.외식업은가슴으로하는사업이며,구성원들의조직문화가최우선이라고판단하며외식을운영하고있다.고객만족보다직원만족,수익보다는고객가치,마케팅보다는QSC에더집중하고자하는스타일이다.항상현장에서QSC만완벽하게구현해준다면본인이고객가치를통한고객증대와Brabding은손수하겠다는업무스타일이며구성원들에게QSC에대한갈망만을전달한다.또외식은구성원들이만들어내는조직문화로완성됨을알고조직문화완성에대한노력을하고있다.외식은직원들의가슴에서고객의가슴으로전이된다는것이다.학생들을가르치는것을좋아해서유수의대학에서외식경영과외식문화를강의하였으며현장이좋아서다시외식의현장으로왔다.외식기업을비롯하여외식CEO들의강의요청으로다양한기업체에서강의하고컨설팅한바있다.지금도외식기업을운영하며외식업의발전을위해서노력하고있다.죽을때까지외식경영서적10권을쓰고죽겠다는각오로글을쓰고있으며촌철살인의메시지와생각경영의철학을책에담아내고있다.책10권과함께묻힐그날까지외식人으로생을마감하고자한다고전했다.

Prologue003

1장브랜드가되어간다는것011
1.브랜드가된다는것013
2.브랜딩과마케팅의차이023
3.브랜딩시대,마케팅믹스의역할론027
4.브랜드의가치,‘자기다움’030
5.단하나의이미지와감정을담을도구,브랜드아이덴티티035
6.‘자기다움’의표현,브랜드개성043
7.브랜딩의목표,파워브랜드048
8.경험경제의시대,무엇을팔것인가?057

2장육감의경험을디자인하다063
1.시공감각적서사:모티프로출발하자065
2.비일상적경험을제공하자－여행과같은음식점070
3.공간과경험을팔다076
4.핵심경험3가지만작성할수있으면음식점은성공한다081
5.나를표현하는가장아름다운방법,브랜드네이밍090
6.마음을사로잡는문장슬로건,욕망을뒤흔드는컨셉메시지099
7.유혹하는컬러,맛있는공간108
8.점포의이미지를결정하는SI의구성116
9.맛깔스런식사의조건－조명System119
10.배경음악이식사를완성한다124
11.지글지글소리를팔아라129
12.향기가매출에미치는영향133
13.의미를담는작업,컨셉136
14.Brand의방향과목표－ConceptPaper의작성140

3장보이지않는것을보이게하는법145
1.브랜드커뮤니케이션－관계를맺는과정147
2.업의본질:함께꾸는꿈은현실이된다152
3.인스타워시하다159
4.입소문에도공식이있다164
5.전지적스토리시점1169
6.전지적스토리시점2177
7.로컬리즘을찾아서183
8.Heritage를이어가는음식점들190
9.브랜드를알리는또다른방법,콜라보레이션&팝업스토어195
10.타깃고객의니즈를핵심단어로표현하는능력201
11.신뢰를주는음식점을만드는방법205
12.고객의생각을읽는기술210

4장메뉴가말하려했던것들215
1.메뉴는컨셉을설명하는메시지다:잘팔리는메뉴명짓기217
2.고객을유혹하는가격설계방법1224
3.고객을유혹하는가격설계방법2:버라이어티가격책정과옵셔널가격책정232
4.우리매장의메뉴가짓수는몇종류가좋을까?:선택의패러독스236
5.고객의방문주기와메뉴교체시기240
6.메뉴가격인상,어떤것을고려해야할까?243
7.시그니처메뉴로공략하자248
8.사이드메뉴로매출에활력을불어넣자252
9.하나의메뉴로승부하는진검승부사들254

5장다름을만드는브랜드의생각들267
1.오프라인음식점의미래,QSC＋5S269
2.QSC의평판을관리하는방법278
3.재방문비율의의미281
4.고객을끌어당기는힘,한정판마케팅이론286
5.고객의시간에대한배려290
6.라이프스타일로타기팅하다297
7.말하지않고말하는법303
8.관계는이야기가되고,이야기는브랜드가된다307