제과 제빵 기능사 실기창업

양혜영

ㆍ 중앙대학교 일반대학원 식품공학과 졸업(이학박사)
ㆍ 식품기술사

책 머리에 3
제1부 기능사 실기시험 7
제1장 제과 기능사 실기시험 8
제2장 제빵 기능사 실기시험 9
제3장 제과·제빵 기능사 수험안내 11
제4장 제과·제빵 기능사 실기시험 수험자 유의사항 14

제2부 제과·제빵 이론 19
제1장 빵·과자의 정의와 분류 20
제2장 재료의 종류 및 기능 22
제3장 제과이론 26
제4장 제빵이론 29
제5장 디저트이론 34
제6장 제과·제빵용 기계 36
제7장 제과·제빵용 기구 38

제3부 기능사 실기문제 43
제1장 제과 기능사 45
ㆍ과일케이크 46
ㆍ다쿠와즈 48
ㆍ마데라(컵)케이크 50
ㆍ마드레느 52
ㆍ버터스펀지케이크(공립법) 54
ㆍ버터스펀지케이크(별립법) 56
ㆍ버터쿠키 58
ㆍ브라우니 60
ㆍ소프트롤케이크 62
ㆍ쇼트브레드쿠키 64
ㆍ슈 66
ㆍ시퐁케이크 68
ㆍ젤리롤케이크 70
ㆍ초코롤케이크 72
ㆍ초코머핀(초코 컵 케이크) 74
ㆍ치즈케이크 76
ㆍ타르트 78
ㆍ파운드케이크 80
ㆍ호두파이 82
ㆍ흑미롤케이크 84

제2장 제빵 기능사 87
ㆍ그리시니 88
ㆍ단과자빵(소보로빵) 90
ㆍ단과자빵(크림빵) 92
ㆍ단과자빵(트위스트형) 94
ㆍ단팥빵(비상스트레이트법) 96
ㆍ모카빵 98
ㆍ밤식빵 100
ㆍ버터롤 102
ㆍ버터톱식빵 104
ㆍ베이글 106
ㆍ빵도넛 108
ㆍ소시지빵 110
ㆍ스위트롤 112
ㆍ식빵(비상스트레이트법) 114
ㆍ쌀식빵 116
ㆍ옥수수식빵 118
ㆍ우유식빵 120
ㆍ통밀빵 122
ㆍ풀만식빵 124
ㆍ호밀빵 126

제4부 창업 전문 제품 129
ㆍ고구마케이크 130
ㆍ과일타르트 132
ㆍ너트브레드 134
ㆍ당근케이크 136
ㆍ딸기 크림케이크 138
ㆍ마늘빵 140
ㆍ마블 파운드케이크 142
ㆍ마카롱쿠키 144
ㆍ망고무스 146
ㆍ모카 롤케이크 148
ㆍ몬스터 브라우니 쿠키 150
ㆍ부쉐 152
ㆍ블루베리 치즈케이크 154
ㆍ쁘띠치즈 156
ㆍ생크림카스텔라 158
ㆍ수플레 치즈케이크 160
ㆍ쌀모닝크림롤 162
ㆍ아몬드초콜릿 164
ㆍ에그타르트 166
ㆍ오믈렛 168
ㆍ올리브포카치아 170
ㆍ찐빵 172
ㆍ찹쌀도넛 174
ㆍ찹쌀떡 176
ㆍ초코칩쿠키 178
ㆍ초코피낭시에 180
ㆍ초콜릿 케이크 182
ㆍ카스텔라 184
ㆍ크랜베리 오란다 186
ㆍ크렘브륄레 188
ㆍ크로스무슈 190
ㆍ크림치즈크림마들렌 192
ㆍ트라이플 194
ㆍ티라미수 196
ㆍ피칸 크랜베리스콘 198
ㆍ하드롤 200
ㆍ호두샤블레 202
ㆍ황남빵 204

제과·제빵 용어해설 207
참고문헌 215
찾아보기 216