바비큐 가이드 한국의 바비큐 왕 김계완이 알려주는 바비큐의 모든 것

김계완

저자김계완은‘어의’라는닉네임으로바비큐동호인들사이에서널리알려진,자칭‘바비큐전도사’다.2010년다음우수카페로선정된‘바비큐매니아’의카페지기로2003년부터개인홈페이지와인터넷카페활동을통해바비큐를알리고,그문화를확산하는데힘을기울여왔다.같은동호회운영자인석동인(rocku)과함께국내바비큐문화를개척한1세대에속한다.
사과나무와벚나무훈연,‘백설공주와일곱난장이럽’‘온도측정6―7―8의원칙’등바비큐기본지식을나름대로정리하여전파하고,바비큐입문필수과목이된통삼겹살바비큐,비어캔치킨을확산시킨장본인이다.
자연을즐기고,사람과의좋은만남을이끄는데바비큐가중심역할을한다는생각을가지고있으며,대한민국남녀노소누구나운전기술처럼능수능란하게그릴다루는법을익히고있어야한다고감히주장한다.바비큐전문점창업컨설팅과바비큐전문집필자및강사를직업으로삼고있으며,바비큐전문주점‘바비큐캠프’프랜차이즈사업에도참여하고있다.

목차
들어가는말
Part1.바비큐세계로들어가기
첫단추꿰기―그릴의선택
그릴링필수장비―이것먼저장만하자
그릴액세서리와소모품
숯의선택
숯불피우기
직화구이와간접구이
그릴의온?도조절
익은정도확인하기
훈연재사용하기
그릴길들이기
플랭크그릴링
워터스모커사용법
Part2.바비큐양념과소스
양념과숙성의중요성
맛있는바비큐를위한5가지원칙
갖추고있어야할조리도구
스파이스―맛의화룡정점
스파이스의4가지역할
매운맛을내는스파이스
부향,방향작용의스파이스
착색작용을하는스파이스
스파이스의블렌딩
럽―바비큐양념의기본
럽사용하기
염지―양념의기초공사
머스터드슬레더
마리네이드―‘더욱부드럽고향긋하게’
소스―바비큐의마무리
Part3.실전,바비큐!
PORK
통삼겹살
목살덩어리
돼지갈비
등심과안심
돼지족발
다리살과어깨살
POULTRY
통닭
닭가슴살
닭꼬치
닭다리살
오리
칠면조
BEEF
차돌양지
스테이크
다짐육
LAMB
양갈비
SEAFOOD
생선
오징어
조개
새우
VEGETABLE
가지
고추
감자와고구마
단호박
양배추
열대과일
양파
도움주신분들/바비큐관련유용한사이트
바비큐핵심체크

출판사서평
아웃도어캠핑의하이라이트바비큐
한국의바비큐왕김계완이알려주는바비큐의모든것!

바비큐초보자들을위한입문서,『바비큐...
아웃도어캠핑의하이라이트바비큐
한국의바비큐왕김계완이알려주는바비큐의모든것!

바비큐초보자들을위한입문서,『바비큐가이드』
주말을가족과함께보내려는경향이강해지면서펜션여행,오토캠핑등의야외활동과함께바비큐가새로운트렌드로확산되고있다.바비큐의매력은뭐니뭐니해도가족,친구,이웃등여러사람이함께모여즐길수있다는점이다.
하지만직접바비큐를해본사람이라면겉은타고속은안익는고기를보며난감했던경험들이있을것이다.불판에서고기깨나굽던실력의소유자라고해도바비큐그릴에서고기를굽는건생각만큼만만치않은일이다.
『바비큐가이드』는바비큐의세계에막입문하려는초보자들에게유용한책이다.제목그대로바비큐에관한모든것을담은가이드북으로초보자들이가장어려워하고궁금해하는부분들을설명하고있다.‘어의’라는닉네임으로바비큐동호인들사이에서널리알려진저자김계완은‘바비큐매니아(http://cafe.daum.net/bbqmania)’의카페지기로2003년부터개인홈페이지와인터넷카페활동을통해바비큐를알리고,그문화를확산하는데힘을기울여왔다.같은동호회운영자인석동인(rocku)과함께국내바비큐문화를개척한1세대에속한다.
사과나무와벚나무훈연,‘백설공주와일곱난장이럽’‘온도측정6―7―8의원칙’등바비큐기본지식을나름대로정리하여전파하고,바비큐입문필수과목이된통삼겹살바비큐,비어캔치킨을확산시킨장본인이다.
그는자연을즐기고,사람과의좋은만남을이끄는데바비큐가중심역할을한다는생각을가지고있으며,대한민국남녀노소누구나운전기술처럼능수능란하게그릴다루는법을익히고있어야한다고감히주장하며,가장기본적인바비큐의개념부터바비큐도구,바비큐양념과소스,실전요리팁까지초보자들이가장어려워하는점들을아주쉽게설명하고있다.
바비큐,더이상망설이지말고즐기자
바비큐는낮은온도에서좋은연기를쪼이면서오랜시간천천히구워서완성하는음식이다.‘Slow&Smoke’가바비큐를설명하는키워드다.온도는100℃에서110℃전후가적당하고단단한낙엽활엽수장작을태워서나오는연기로8~10시간혹은그이상을굽는다.두툼한철판으로만든스모커안에고기를집어넣고선불길에직접닿지않게오로지장작의연기와열기로구워내는게바비큐라는설명이다.
왜이다지번거로운방법으로고기를구울까?원래바비큐에소의차돌양지,돼지앞다리나어깨살등매우질긴대신값이싼부위의고기를사용했기때문이다.이렇게오랜시간정성을기울여완성한고기는매우부드럽고촉촉한육질에깊은풍미를지니게된다.마치가마솥에서장작불로은근하게끓일때깊은맛이제대로우러난다는곰탕처럼.
반면우리가알고있듯그릴에서고기등을굽는일은통틀어그릴링(grilling)이라고따로구분지어정의된다.숯불등열원위에서바로고기를굽는다이렉트그릴링(directgrilling,직화구이),열원을한쪽으로몰아넣고간접적인열기로굽는인다이렉트그릴링(indirectgrilling),꼬치에끼운다음돌려가면서굽는로티세리그릴링(rotisseriegrilling)따위의용어가가지를치면서등장한다.결국우리가여태껏바비큐라고알고행했던대부분이알고보니그릴링이었던셈이다.
하지만바비큐면어떻고그릴링이면어떤가.우리가바비큐에게서기대하는것은아웃도어라이프를더욱풍성하게,그리고사람과의만남을촉촉하게이끌어주는매개체역할이다.반가운만남이연출하는흥겨운분위기,고기굽는자욱한연기와냄새,음식을준비하고나누는속에서정이익어가고추억은깊어간다.이것이우리가생각하는바비큐다.이책은그런관점에서바비큐를이야기하고있다.더이상그릴링이니바비큐니따지지않고그릴을즐기는방법을설명하고자한다.
앞치마가어색하고솜씨가서툴러도좋다!
내가사랑하는이들에게즐거움을주겠다는다짐만있으면충분!
이책은총3부로구성되어있다.Part1에서는바비큐의기본장비에관해설명한다.그릴의종류,그릴다루기,그릴링에반드시필요한장비소개,숯불피우기등에대해설명하고초보자들이저지르기쉬운실수나가장가려워하는부분들을속시원하게긁어준다.Part2에서는바비큐양념과숙성에대해소개한다.특히이장의하이라이트는맛의화룡정점이라할수있는스파이스에관한소개인데,다양한스파이스의기능별소개와적합한요리가무엇인지자세히설명하고있다.이부분은꼭바비큐가아니더라도다른요리에서활용해도좋을만큼유용하다.그리고바비큐에서직접활용가능한럽과마리네이드제조법에대해서도설명하고있다.Part3에서는실제바비큐레시피를선보인다.바비큐에처음도전할때중요한것은재료의선택이다.여기서는돼지고기,소고기,해물,채소등재료별로나눠설명하고있어누가굽더라도실패하지않는멋스러운요리를완성할수있을것이다.
이책은요리책이아니다.먹음직스러운사진과새로운레시피로가득한요리책은시중에나와있는것으로도충분하다.이책은그릴을통해난생처음음식만들기에도전하는‘남자’들의궁금증을해소하는길라잡이다.곰살궂다고생각하지말고만화책읽듯가벼운마음으로이책을펴드는것이중요하다.
뭐든지첫걸음떼기가어렵다.하지만그첫걸음은가벼워야한다.고가의바비큐장비에집착하는것은그만하고자신에게가장필요한것부터갖추고서빨리불을붙이자.