버터도 달걀도 필요 없는 건강빵 : 3분 손반죽으로 완성하는 비밀 레시피

유키에지음김유미

저자:유키에
두딸의엄마이자홈베이킹강사.고등학교졸업후모델로활동하다스물다섯살에큰딸을낳고은퇴했다.그무렵취미로즐기던빵만들기에매료돼전문베이커의길에들어섰다.다수의베이킹교실에서기본기를쌓고유명베이커리BackereiW+haus에입사,현장에서직접몸으로부딪치며실력을갈고닦았다.2010년작은베이킹교실Toiro를오픈하고홈메이드천연효모와소량의이스트로만드는빵수업을시작했다.매일정성을다해빵을굽는일이가장행복하다고말하는그녀는현재누구든지집에서쉽고간단하게베이킹을즐길수있도록강연과요리책집필을통해자신의경험과노하우를아낌없이나누고있다.

역자:김유미
동경제과학교를졸업하고출판사에서에디터생활을하며책과인연을쌓았다.저자의생각을바른우리말로오롯이담아내기위해열심히읽고쓰고다듬는일을좋아한다.현재바른번역소속번역가로활동중이다.옮긴책으로는『누구나쉽게성공하는홈베이킹』,『만들어두면참좋은병조림양념&소스』,『하루한끼,샐러드200』등이있다.

Intro........................4

Part1기본빵만들기
이책에소개된빵의특징......10
계량과온도..................12
기본빵배우기................13
동그란빵.............14
네모난빵.............18
길쭉한빵.............20
납작한빵.............24
돌돌말린빵..........26

Column1재료알아보기........28

Part2밥대신즐기는빵
통밀가루흰깨빵...........32
파래가루마늘빵...........34
파르메산땅콩빵...........36
호두빵...................40
옥수수빵.................41
소금버터빵...............44
통후추치즈빵.............45
베이컨에피...............46
홀머스터드파슬리빵......48
햄치즈빵.................50
검은깨차조기빵...........52
카레참치빵...............54
비엔나소시지바질빵......56
감자미소빵...............58
에그마요빵...............60
방울토마토빵.............64
잎새버섯치즈빵...........65

Column2도구알아보기..............66

Part3간식으로좋은빵
건포도빵.................70
흑설탕시나몬빵...........72
슈거버터빵...............76
콩가루초코칩빵...........77
통밀건자두빵.............78
바나나슈거빵.............80
살구호두빵...............84
말차강낭콩빵.............85
팥앙금콩가루빵...........86
단호박크림치즈빵.........90
레몬필화이트초콜릿빵....91
홍차무화과빵.............94
라즈베리크림치즈빵......95
아몬드버터빵.............96
커피초프빵...............98
코코아초콜릿빵...........100

Column3빵의단짝,홈메이드잼.......102

Part4특별한날즐기는빵
홍차사과빵..................106
아몬드캐슈너트마카다미아빵108
카망베르빵..................110
블루치즈호두빵..............112
호밀건포도빵................114

홈베이커를위한쉽고맛있는43가지식사빵수업
초보들이라도누구나성공할수있도록3분기본반죽으로만드는5가지빵(동그란빵,네모난빵,길쭉한빵,납작한빵,돌돌말린빵)을과정컷과함께자세히소개합니다.이레시피를먼저익힌뒤이를응용해38가지색다른빵을만들수있도록안내합니다.이책이이끄는대로시작한다면총43가지의쉽고,맛있고,건강한빵을어렵지않게마스터할수있습니다.

1버터도달걀도넣지않는건강빵레시피
버터와달걀을사용하지않고최소한의재료로만든빵은매일먹는밥처럼질리지않습니다.평소에도부담없이만들수있도록강력분과이스트에소금,설탕,물정도만준비하면되는간단한레시피를소개합니다.

2반죽은단3분이면충분
한가로운날여유롭게빵을굽는사람이있는반면,무척피곤한날이지만왠지아무생각없이빵을만들고싶은사람도있겠죠.[버터도달걀도필요없는건강빵]에소개한빵은천천히발효시켜만드는대신,반죽시간이짧습니다.어떤상황이더라도단3분만에반죽이끝난다면'한번만들어볼까'하는마음이생길거예요.

3최소한의이스트로만들기
들어가는재료가적으면맛에깊이가없는심심한빵이될까걱정인가요?반죽을부풀리는역할뿐아니라맛있게발효시키는데도움을주는이스트가있어괜찮습니다.이책에서는평균사용량의절반정도인2g의이스트를사용합니다.적은양을사용하는대신,빵의감칠맛과향이충분히우러나도록천천히발효시킵니다.빵이맛있어지길바라며발효시간을맘편히기다려주세요.

4특별한틀이나도구가필요없는레시피
기초지식이없으면무작정많은도구를사게됩니다.가끔쓰자고도구를사는건꺼려지기마련이죠.도구먼저사지말고가능한한집에있는것들을활용해보세요.우선빵만들기를즐기는것이중요합니다.이책을통해특별한도구가없이도맛있는빵을만드는방법을배워보세요.