집에서 이자카야 : 여행지 식당에서 먹었던 맛 그대로 (양장)

팀앤더슨

런던브릭스턴과코벤트가든에지점이있는라면이자카야‘난반’을운영하고있다.≪쉽게접하는비건일식VeganJapanEasy≫≪도쿄이야기TokyoStories≫≪쉽게접하는일본JapanEasy≫≪난반:일본소울푸드Nanban:JapaneseSoulFood≫등일본음식에대한책을냈다.대학에서일본음식역사를공부하고후쿠오카현으로이주해일본의다양한음식문화에몰입하면서20년간일본음식을배웠고또한열성적인애호가로살았다.런던으로이주한뒤2011년<마스터셰프>쇼에서우승을거뒀고,일본요리에대한사랑으로다양한분야에서활동하고있다.현재아내로라와딸티그,면역결핍바이러스에양성인고양이발루와함께런던남동부리에거주하고있다.

프롤로그10
바유키를만나다12
오모테나시16
시작하며19
상차림가이드20
주요용어22
필수식재료24
기타식재료26
레시피안내30

LIGHT&FRESH

풋콩36
중독적인양배추36
래디시물냉이샐러드38
스위트칠리마요새우40
중화풍당면오이샐러드42
간단한생선회43
문어오크라와사비절임46
오징어와실파유자미소볶음48
마늘과참기름을넣은오이절임50
말린고추숙주볶음50
대합사케찜52
생강쓰유에절인토마토54
우메보시와시소,가쓰오부시오이무침56
달걀노른자와라유,실파를얹은냉두부56
미소소스를얹은무찜58
과카몰리양념을얹은아보카도사시미60
미소절임두부치즈62
일본식채소절임크림치즈64
맛달걀절임을얹은감자샐러드66
무와폰즈를얹은생참치68
재패니수아즈샐러드69
구운브로콜리미소참깨무침70
완두순참깨무침70

BOLD&BURLY

참깨김치즈크래커74
양배추베이컨커리버터볶음76
닭껍질크래커78
오코노미야키맛감자튀김9
마늘간장버터를두른후추스테이크80
가지로감싼새우돼지고기만두82
한국식소고기타르타르84
바삭바삭한크러스트를입힌족발찜86
로스트포크88
버터와연어알을얹은감자구이90
마파소스를얹은달걀두부92
치즈양파만두94
고기된장양상추쌈98
3가지가지덴가쿠100
전통가지덴가쿠101
무사카스타일가지덴가쿠102
가지덴가쿠피자102
집에서튀김만들기103
정어리튀김104
후리카케감자104
일본식피시앤칩스106
가라아게6.0108
햄치즈밀푀유가스110
도미난반즈케112
오비텐풍고등어스코치에그114

DIYDINING

1970년대사케바이야기116
이자카야어묵124
일본식퐁뒤128
위스키로플랑베한버터조개찜130
치즈닭갈비132
매콤한만두전골134
오키나와식타코라이스비빔밥136
오모테나시와기리138
베이컨샤부샤부140
간단한일본식바비큐142
야키토리굽는법143
닭허벅지살유즈코쇼구이144
치즈를넣은츠쿠네144
메추리알절임145
미소케첩을바른해시브라운145
간장버터를바른옥수수145
아스파라거스베이컨구이145

SHIME:CARBS

쇼푸도이야기150
바삭바삭한국수모단야키154
잡탕죽158
실파와참치타르타르덮밥160
매콤한참깨라면샐러드162
프로슈토를감은게살아보카도캘리포니아롤164
치킨가스커리스파게티168
바삭바삭한누룽지볶음밥172
키마커리그라탱174
피시핑거데마키176
베이컨튀김을얹은우동카르보나라179
치킨라이스182
말랑촉촉오므라이스184
게살과훈제해덕대구오므라이스190

SWEETS

바나나황설탕미소셔벗195
귤시럽절임을넣은유자소주그라니타195
고구마몽블랑196
볶은콩가루와흑설탕시럽을두른찹쌀떡198
투명한제철과일사케젤리200
말차바닐라딸기치즈케이크파르페202

DRINKS

사케206
사케마시는법209
일본소주212
매실주및기타리큐어213
칵테일217
클래식하이볼217
카시스우롱217
매실주키르217
솔티드자몽소주하이볼218
낸하튼No.2218

FUNDAMENTALS

일본식밥짓는법222
다시224
쓰유224
가쓰오부시후리카케225
다시마츠쿠다니225
폰즈226
와후드레싱226
참깨드레싱227
맛달걀절임227
채소소금절임228
간단한절임액228

구입처230
에필로그232
감사의말234

이자카야음식을우리집에서즐기는법

<집에서이자카야>는일본에서음식과역사를배우고현재런던에서라면이자카야를운영하고있는팀앤더슨이소개하는이자카야요리책입니다.저자는초보도쉽게따라할수있도록본격레시피소개전에식문화는물론기본조리법,요리용어,유용한소스와양념,조미료등필수제품소개와만드는법까지,세세한정보를책에담았습니다.

이책은총7개로장을나눠메뉴를소개합니다.채소를기반으로하는가볍과신선한요리,육류와기름,치즈등묵직한음식으로구성된대담하고강렬한요리,전골과철판요리들이포함된DIY식탁,식사가될만한다양한요리를담은마무리탄수화물,간단한디저트,그리고주류까지,무려94가지레시피를소개합니다.

흔히이자카야는집에서성공적으로재현하기힘든특성을갖고있다고생각합니다.하지만좋은음식과좋은친구,몇가지음료,그리고<집에서이자카야>만있다면충분히집에서도훌륭한이자카야를경험할수있습니다.홈이자카야를열고싶다면각장에서마음에드는메뉴를골라밥을짓고채소요리와간단한볶음요리를만들고,마지막으로술을준비해주세요.소박하지만식사시간이더욱특별해집니다.이자카야에는술이포함돼있습니다.어떤술을어떻게준비해야하는지는<집에서이자카야>가안내해줄것입니다.