구대회
연세대학교경영학과를졸업하고직장에다니다,커피에빠져돌연사표를내고카페와커피농장을찾아지금까지58개국을여행했다.EBS-TV〈클래스ⓔ:구대회의올어바웃커피〉를비롯해KBS,MBC,SBS등에서커피관련방송에출연했다. 현재서울마포에서자기이름을건커피집몇곳을운영하며커피에관한글을쓰고,틈틈이맛있는커피를찾아유랑하는천생커피장이이다.지은책으로『커...
서문01|생두1커피의생육환경2커피의품종과특징3씨앗에서열매까지4칼디부터하워드슐츠까지5커피시즌에벌어지는일6열매를수확하는방법7전세계커피생산량과추이819세기커피녹병이커피역사에끼친영향9체리,생두가되다10건식법vs습식법11그외정제법12디카페인커피는어떻게만들까13커머셜로도충분하다14입맛이까다로운당신을위한커피15커피계의로마네콩티16공정무역커피는정말공정한가17커피나무한그루에서몇잔의커피가나올까가장원초적인커피한잔02|원두1생두,원두가되다2로스팅시생두의물리적·화학적변화3로스팅단계마다다른커피의풍미4수동식로스터의종류와특징5기계식로스터의종류와특징6싱글몰트만큼매력적인싱글오리진7원두의종류와특징8커핑은왜하는가9블렌딩의의미와방법10원두의보관방법11유통기한,소비기한그리고맛있는기한12간단하게도전하는셀프로스팅카페와커피한잔의의미03|추출1커피추출의이해2수동식그라인더의종류와특징3기계식그라인더의종류와특징4물의종류와특징5온도에따른커피맛의차이6연수기와정수기는필요한가7핸드드립기구의종류와특징8핸드드립기초와드립법9핸드드립의3단계10에스프레소머신의탄생과현재11에스프레소머신의외부구조와특징12에스프레소머신의내부구조와특징13프렌치프레스vs에어로프레스14핸드드립의대안,클레버드립15모카포트의치명적인매력16보는재미와맛도좋은바큠포트17캡슐커피의원리와특징18간단한도구로만드는나만의홈카페이탈리아커피맛의비밀04|메뉴1메뉴이름은어떻게지을까2에스프레소의모든것3어떤우유를사용할까4스티밍의모든것5카페라테와카푸치노의차이6카페모카와캐러멜마키아토7사케라토에는술이없다8비엔나커피를넘어서울커피로9더치커피인가콜드브루커피인가10상온추출법의종류와특징11상온추출법의위생과카페인12나만의커피메뉴만들기왜우리는커피에끌릴까
알면알수록흥미로운커피의역사와일생맛있는커피를마시다보면문득호기심이생긴다.커피는어디에서시작된것일까?커피열매는어떻게생겼을까?커피나무는어떻게자랄까?비록우리나라에서는생두를수입해서커피를추출하지만그생두가태어나기까지의역사와커피체리의일생은커피맛에영향을미칠수밖에없다.이책에서는커피나무의품종,커피벨트의환경,커피에서원두가되기까지의과정,그리고아프리카에서아시아로,중남미로전해진커피의역사와문화까지함께소개해우리가아는커피에역사적가치를더한다.흥미로운커피이야기는읽는재미에더해커피지식까지업그레이드시킨다.배울수록더맛있어지는커피추출과메뉴생두를취향에맞게로스팅해원두를만들었다면커피를추출하기위한기본적인준비가된것이다.이제커피를추출하기위한다양한도구만알면언제든맛있는커피를내릴수있다.이책에서는커피추출을위해집에서도쉽게사용할수있는모카포트,핸드드립,프렌치프레스,에어로프레스에더해카페에서주로사용하는바큠포트,에스프레소머신과전동그라인더,로스팅기계까지쉽고자세하게설명한다.또한에스프레소,카페라테,사케라토,아이디어넘치는새로운메뉴까지소개하며더욱실용적으로커피에접근했다.마실수록더매력적인커피의본질은은한향으로우리를끌어당기는한잔의커피안에는생각보다많은것이담겨있다.생두가태어난나라의날씨,커피의품종,그에알맞은가공법과볶음도,그리고다양한추출방법을통해드러내는맛과향,우리앞에오기까지의역사와문화,이모든것이커피의본질이자커피에담긴이야기다.어느새우리의삶에중요한자리를차지한커피는누군가에게는하루의에너지를충전시키는카페인이자누군가에게는시간을행복하게만드는여유이자누군가에게는사람들과소통하기위한도구다.수많은이야기가담긴한잔의커피를더맛있게즐기기위해,더맛있게만들기위해자신만의커피의본질을발견해보는것은어떨까?
