맛있는 소스백과 건강과 다이어트에 좋은 180가지의 레시피

안충훈,조원기

롯데월드파크부문양식당에서근무,스위스레스토랑'살레스위스'에서근무,보광휘닉스파크호텔부문양식당에서근무,'호면당'청담본점에서셰프로근무,아시안레스토랑'찹찹'에서셰프로근무,현재이태리레스토랑'단아'의오너셰프로근무하면서요리작가로활동중이다.저서로는'레스토랑요리따라하기'가있다.

목차
머리말
*기본육수
채소육수
쇠고기육수
생선육수
닭육수
갈색닭육수
*모체소스
데미글라스소스
홀랜다이즈소스
벨루테소스
베샤멜소스
Part1샐러드에어울리는소스
코코넛밀크소스
씨겨자소스
인삼허브오일소스
호두소스
기자메소스
샴페인비네가소스
망고요거트살사
칠리스위트소스
야생초페스토
남플라소스
와사비오일소스
와사비마요네즈소스
시트러스살사
홀스래디시요거트소스
올리브오일마요네즈소스
시저드레싱
1000드레싱
키위오일소스
발사믹오일소스
레몬향피클소스
아보카도오일소스
프렌치마요네즈소스
프렌치오일소스
올리브오이소스
토마토오일소스
고르곤졸라치즈딥
곰취바나나소스
로메스쿠소스
허브오일소스
파인애플살사
버섯오일소스
참깨마요네즈소스
토마토살사
열대과일소스
매운베이컨소스
이탈리안드레싱
베이컨크림소스
베어네즈소스
cookingplus
콩푸딩
모차렐라풍선과아보카도살사
구운아스파라거스와해산물샐러드
Part2쇠고기에어울리는소스
참깨소스
구운마늘소스
발사믹소스
복분자소스
레드와인소스
스파이시버터
중화풍스테이크소스
비프데리야키소스
양송이소스
후추소스
씨겨자허니소스
안초비오일소스
배쿨리소스
양파소스
오리엔탈과일소스
맑은간장소스
멕시칸소스
고르곤졸라치즈소스
포메리머스터드소스
마늘머스터드소스
버섯퓌레
마데이라와인소스
스트로가노프소스
프로방살소스
불고기양념
L.A갈비양념
소갈비찜양념
cookingplus
비프카르파치오
으깬감자와안심스테이크
Part3돼지고기에어울리는소스
유자장미소스
매운고추소스
무화과소스
액젓소스
로베르소스
토마토크림소스
토마토마늘오일소스
대추발사믹소스
타이바비큐소스
오삼불고기양념
매운돼지갈비찜양념
등갈비양념
cookingplus
삼겹살수육
돼지항정찜
Part4닭고기에어울리는소스
애플시나몬소스
오렌지마멀레이드소스
치킨데리야키소스
몽골리안소스
그린페퍼소스
채소크림소스
알망드소스
사과크림소스
로즈메리향크림소스
cookingplus
숙주치킨스테이크
너티치킨볼
Part5오리고기에어울리는소스
구운사과소스
뜨거운오렌지소스
오렌지민트크림소스
망고할라페뇨소스
레드와인양파소스
버섯치즈크림소스
애플처트니
건포도컴포트소스
자몽비가라드소스
스위트생강소스
졸인오렌지소스
쇼롱소스
cookingplus
오리가슴살스테이크
Part6해산물에어울리는소스
갈릭안초비오일소스
케이퍼소스
케이퍼두부퓌레
스파이시토마토살사
와사비폰즈
겨자소스
노르망디소스
홍피망크림소스
사프란크림소스
뵈르블랑
르물라드소스
멍게살사
안초비버터
아이올리소스
성게알아이올리
스시소스
초고추장소스
할라페뇨살사
수프림소스
화이트와인소스
모네이소스
허브크림소스
무슬린소스
초된장소스
생강레몬소스
아메리칸소스
오로라소스
타르타르소스
매운크레송페스토
대추오일소스
스위트생강처트니
핑크페퍼소스
멜론오일소스
레몬버터소스
민트오일소스
초콜릿생강소스
노란피망소스
딜사워크림소스
시트러스그레몰라타
허브머스터드크림소스
장어데리야키소스
장어고추장양념
생선조림양념
육회양념
cookingplus
허브향연어절임
새우볼
관자살구이와부드러운달걀카스텔라
구운농어와오븐드라이토마토
Part7누들과라이스에어울리는소스
회냉면양념
국수양념장
비빔냉면양념
명란로제소스파스타
포르치니와치즈크림소스
버섯라구소스
미트소스
토마토소스
소바육수
팟타이소스
짜장소스
미고렝소스
비빔밥양념
커리소스
나시고렝소스
Part8전골과튀김에어울리는소스
땅콩소스
칠리소스
다데기(양념장)
레몬소스
유린기소스
가라아게소스
cookingplus
샤브샤브
닭다리살탕수육
Part9디저트에어울리는소스
캐러멜라이즈소스
오렌지캐러멜소스
민트초콜릿소스
에스프레소크림소스
포도컴포트소스
샴페인사바용소스
체리컴포트소스
cookingplus
모듬과일과호두구이
Part10트렌디한소스
시소미스트
폰즈젤리
건포도,올리브퓌레
고르곤졸라에스푸마
트로피컬프루트버블
컨템포러리파우더
로열밀크티거품
cookingplus
생선회타르타르
소프트크랩튀김
연어테린
*소스용어해설
*찾아보기

출판사서평
이책은채소와육류,해산물류,누들과라이스,디저트류등식재료를중심으로카테고리를분류하여180여가지의다양한소스를수록하고있다.널리알려진기본적인소스부터어렵지만유래와전통?이있는소스,한국인들이많이애용하는소스,요즘유행하는트렌디한소스등의특징을감각적인사진과함께그래프로나타내어한눈에볼수있도록하였다.
또한소스와어울리는요리및보관방법도알려주고있으며,식재료에대한일반상식과소스의역사와유래에대해서도소개하고있다.