커피라떼 아트테크닉 (3 판)

박지만,김자경

저자:박지만

저자:김자경

Part1라떼아트의시작
1.라떼아트의목적
2.라떼아트의두가지분류
라떼식라떼아트(붓는양에의한방식)
카푸치노식라떼아트(핸들링+붓는양)
3.에스프레소
에스프레소의맛을결정하는4가지조건
에스프레소의기준
추출이잘된크레마란
추출조건에따른크레마의차이
원두의보관상태
4.라떼아트에적합한에스프레소란?
5.에스프레소추출순서
원두수평작업
원두다지기작업
추출동작
정리동작

Part2우유스티밍및라떼아트생성원리
1.라떼아트와우유
우유의거품
우유성분에의한분류
2.라떼아트준비
커피머신과스팀봉의구조
라떼아트에사용하는잔
라떼아트에적합한스팀피처
우유와스팀피처의위생
3.스팀피처잡는요령(파지법)
다양한스팀피처잡는방법
다양한컵잡는방법
4.테크니컬
스티밍초기단계
우유거품만들기(연습part1)
우유거품만들기(연습part2)
우유거품만들기(연습part3)
라떼아트연습
우유스티밍단계별변화
우유거품만들기(연습part4)
우유거품만들기(연습part5)
우유거품만들기(연습part6)
우유거품정지및스팀레버잠금
스팀피처교반단계
스팀피처의위치이동
스팀피처의우유배분
우유붓는방법

Part3원리로알아보는하트와로제타만들기
1.하트만들기원리
붓는방식(pouring)
붓는방식(pouring)+흔드는방식(handing)
하트1-1단계(잔과스팀피처의기울기)
하트1-2단계(스팀피처의위치)
하트2-1단계(잔과스팀피처의기울기)
하트2-2단계(스팀피처의위치)
하트3-1단계(잔과스팀피처의기울기)
하트3-2단계(스팀피처위치변화)
하트4단계(잔과스팀피처의기울기및위치변화)
하트5단계(잔과스팀피처의기울기및위치변화)
2.실전라떼아트하트(모양이생기는원리)
하트1단계
하트2단계
하트3단계
하트4단계
하트5단계
하트6단계
하트7단계
3.크레마안정과정
4.로제타(나뭇잎)만들기원리
붓는방식(pouring)+흔드는방식(handing)
로제타1-1단계(잔과스팀피처의기울기)
로제타1-2단계(스팀피처의위치)
로제타2-1단계(잔과스팀피처의기울기)
로제타2-2단계(스팀피처의위치)
로제타3-1단계(잔과스팀피처의기울기)
로제타3-2단계(스팀피처의위치)
로제타4단계(잔과스팀피처의기울기)
로제타5단계(잔과스팀피처의기울기)
로제타6단계(잔과스팀피처의기울기)
로제타7단계(잔과스팀피처의기울기)
로제타8단계(잔과스팀피처의기울기)
5.실전라떼아트로제타(모양이생기는원리)
로제타1단계
로제타2단계
로제타3단계
로제타4단계
로제타5단계
로제타6단계
로제타7단계
로제타8단계
로제타9단계

Part4라떼아트만들기
1.베이직라떼아트
RingHeart(링하트)
Tulip(튤립)
WhirltheLatteArt(프리퓨어링)
Rosetta(로제타)
Sevenpouringtulip(세븐퓨어링튤립)
RosettatheLatteArt(로제타프리퓨어링)
Radish(순무)
Swan(백조)
Heartinheart(하트인하트)
2.도구를이용한라떼아트(에칭)
크레마안정을이용한라떼아트
에칭응용
LatteArtGallery(라떼아트갤러리)

Part5부록
여러가지결점두