베이징에서소문난저자의베이킹클래스를그대로옮겼다!
이론과실전노하우로꽉채운홈베이킹노트
탄탄한기본기와오랜경험을통해검증된레시피를바탕으로홈베이킹노하우를전하는저자의책을오랜만에소개한다.평소클래스를운영하며엄선한120가지빵·케이크·디저트레시피에수업중에만이야기했던상세한원리와유의사항을곁들여지금껏가장볼륨있는책이되었다.
현재저자가베이징에서운영하고있는베이킹클래스는체계적이고과학적인방법을알려주기로입소문나6개월이상대기하지않으면듣지못하는인기강의가되었다.이책은바로그수업에서다뤘던메뉴를뽑아데일리브레드·스위트브레드·심플케이크·러블리디저트의4가지로나누어소개하고있다.각파트는다시종류별로나누어두었다(목차참조).
각각의메뉴마다‘이성실의BakingNote’코너를두어기본원리와유의사항,성공비법,실패요인을정리했고,상세한과정컷을곁들여집에서책을보고만들어보기에큰어려움이없도록했다.특히,입맛에맞게재료를조정하는법과상황에따라응용할수있는오차범위까지일러주는친절함은《빵선생이성실의홈베이킹노트》를보는또다른즐거움이라하겠다.
많은이들이좋아하는통밀빵류의건강빵과아침식탁에종종오르는식빵,모닝빵,쉽고간단하게만들어‘퀵브레드’라불리는머핀,스콘,도넛등등평소좋아하는빵과케이크를모두만나볼수있다.여기에홈베이커의로망이라할수있는디저트레시피도풍성하게담았다.그중에서어렵기로소문난마카롱은저자가실패했던경험을담아기본지식과만드는법을매우자세하게다뤘다.
▶출판사의글
실패의원인을알려주고다양한레시피로응용하게해주는홈베이킹바이블
궁금증을속시원히풀어줄책을기다린홈베이커들을위한책
오랜만에독자들을만나는저자는이번책에서20년간의노하우를담은베이킹노트를전격공개한다.
저자는처음베이킹을배우던때로돌아가빵을구울때어떤점이가장어려웠고무엇이문제였는지를떠올리며,오랜시간실패와성공을거듭하며터득한방법들을빠짐없이싣고자했다.실패의원인을찾기위해베이킹이론서를뒤적이다가원리를이해하고찾아가는베이킹과정에매료되어깊이있게공부하면서철저하게검증한레시피들이다.
그만큼이책에는다른곳에서는볼수없는체계적인설명이가득하다.이스트가산성환경에서발효를잘일으킨다는원리하나도구체적인재료와연결시키고,어떤경우에발효를방해하는지상세한과정설명으로독자들의머릿속에명확하게그림을그려놓는다.각자가가지고있는오븐마다특징과열을내는정도가다다르니자신의오븐부터완벽하게파악하고있어야성공할수있다고입버릇처럼말하는저자는,수많은변수와환경에따라유연하게대처하는법을곳곳에적어두었다.또,빵반죽이잘발효되었는지,케이크는속까지잘익었는지테스트하는법을쉽게설명해유용하게활용하도록했다.독자들에게는현장에서만들어보여줄수가없으므로과정컷을최대한실제와같이촬영하도록노력했다.
반복적이고자세하게포인트와유의사항을실었으니잔소리처럼들릴지라도꼭기억하여자신만의베이킹스타일을만들어가기를바란다고저자는당부한다.똑같은시간과장소에서빵·케이크·쿠키등을만들어도만드는사람에따라결과물이제각각다르기마련이다.베이킹은끊임없이반복해서연습하는것만이성공의비결이라해도과언이아닐만큼경험이중요한작업이다.재료와도구모두만드는사람손에익숙해야하고,이정도면이런결과물이나온다하는자신만의감도필요하다.
이책이홈베이킹을처음시작하거나이미베이킹과사랑에빠져더멋진빵을굽고싶은이들에게좋은선생님이되기를바란다.커피와함께케이크한조각이생각날때,우울할때나슬플때,기쁠때나심심할때마다곁에두고펼쳐보는친구같은책이되기를.
