타르틴 브레드 세상 모든 빵으로 통하는 타르틴 베이커리 단 하나의 기본 레시피

타르틴 브레드 세상 모든 빵으로 통하는 타르틴 베이커리 단 하나의 기본 레시피

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Vendor: 한스미디어 - 채드 로버트슨
Type: 간식/베이커리
SKU: 9788959757923
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 가정/건강/생활_요리 타르틴브레드세상모든빵으로통하는타르틴베이커리단하나의기본레시피
Description
[타르틴 브레드]는 타르틴 베이커리의 오너 셰프, 채드 로버트슨이 독자들에게 타르틴 브레드에 대해 하나하나 직접 알려주는 책이다. 저자는 베이킹이 얼마나 익숙한지에 상관없이 누구라도 실패하거나 좌절하지 않도록 자세한 과정 사진들과 설명으로 가장 기본이 되는 레시피를 소개하고, 거기에서 출발한 응용 방법을 하나하나 보여준다.

북 트레일러

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저자

채드로버트슨

저자채드로버트슨ChadRobertson은2008년,미국요리계의오스카상이라불리는‘제임스비어드파운데이션어워드’를수상한샌프란시스코의명물‘타르틴베이커리’의오너셰프.그는미국과프랑스에서최고의베이커들과10여년을일한뒤,미국으로돌아와또다시10여년을홀로연구하며브레드를발전시킨끝에2002년,샌프란시스코에서타르틴베이커리를열었다.매일갓구워낸빵이1시간즈음이면동이나기시작하고,‘샌프란시스코에가면누구나한번은꼭들르는빵집’을넘어미국전역에서가장맛있는빵집으로도종종꼽히는타르틴베이커리에서오늘도그는정신없이일하고있다.타르틴베이커리는미국내다른지점과일본에서의오픈을준비하고있다.

목차

목차
마침내,브레드10
CHAPTER1
베이직컨트리브레드43
CHAPTER2
세몰리나와통밀브레드109
CHAPTER3
바게트와영양강화브레드123
CHAPTER4
오래된브레드175
감사의글295
색?인297

출판사 서평

출판사서평
“당신과당신주변사람들외에다른사람들이그빵을먹을기회가없다면,최고의빵을만드는것이무슨의미가있나요?”
바야흐로빵이한번씩사먹는간식을넘어서,집에서직접만들어먹는?충분한한끼식사가된시대이다.좀더건강한나만의빵을만드는수고를아끼지않는이들이늘어나고있다.그들중하나로이책을집어든여러분에게간편하게사먹지않고수고롭게베이킹을하는이유를묻는다면어떻게대답할까?채드로버트슨은실제로《모든것을먹어본남자》의저자인제프리스타인가튼에게서이질문을받았다...
“당신과당신주변사람들외에다른사람들이그빵을먹을기회가없다면,최고의빵을만드는것이무슨의미가있나요?”
바야흐로빵이한번씩사먹는간식을넘어서,집에서직접만들어먹는충분한한끼식사가된시대이다.좀더건강한나만의빵을만드는수고를아끼지않는이들이늘어나고있다.그들중하나로이책을집어든여러분에게간편하게사먹지않고수고롭게베이킹을하는이유를묻는다면어떻게대답할까?채드로버트슨은실제로《모든것을먹어본남자》의저자인제프리스타인가튼에게서이질문을받았다.그리고그의대답은간단했다.“일단직접빵을한번만들어보세요.그러면답이나올거예요.”
10여년간최고의베이커들과함께배우면서,그다음10여년은혼자서연구에연구를거듭하며매일같이빵을구워온채드로버트슨은각각의빵에는만든이의손길은물론그자체만의표정이있다고말한다.밀가루와물과소금이라는가장기본적인재료를가지고,가장전통적인천연발효방법으로만드는그의빵들은하나하나살아있는것처럼절묘한맛을낸다.그결과,특별할것없는단하나의레시피로시작한타르틴브레드는누구나먹어보고싶어하는특별한빵으로바로바로팔려나가며,타르틴베이커리는샌프란시스코에서단연유명한빵집이되었다.그리고채드로버트슨은2008년,미국요리계의오스카상이라고할만한‘제임스비어드파운데이션어워드’를수상했다.
이책은바로그타르틴베이커리의오너셰프,채드로버트슨이독자들에게타르틴브레드에대해하나하나직접알려주는책이다.저자는베이킹이얼마나익숙한지에상관없이누구라도실패하거나좌절하지않도록자세한과정사진들과설명으로가장기본이되는레시피를소개하고,거기에서출발한응용방법을하나하나보여준다.
조금더수고롭더라도가장자연적인천연르뱅을이용해서정직하게만들어낸빵은,초보자가집에서서툴게도전하는시도에서도빛을발한다.타르틴브레드들을만드는노하우를그대로전수하는이책만있으면이제여러분의식탁에서도가장맛있는빵을만날수있다.채드로버트슨이빵을만들며느끼는기쁨과보람이모두녹아든사진과결과물을감상하는것은이책을보는또하나의재미일것이다.아울러우리나라에서가장정통적인프랑스빵을만날수있다는베이커리‘라몽떼’의장은철오너셰프의감수를거쳐,국내독자들을위해서도최고의베이킹가이드북으로손색이없다.
누구나쉽게만들수있는가장기본적인브레드레시피
1장에서는모든타르틴브레드를만들수있는기본브레드레시피를소개한다.모든빵은이스트를넣는대신‘르뱅’이라고하는발효종을이용해만드는데,초보자들도부담없이시도해볼수있도록르뱅을배양해빵을만드는과정을처음부터끝까지세심하게설명해준다.또한여기서소개한기본레시피를가지고자신만의베이킹에성공한평범한사람들의이야기를소개하며독자들의용기를북돋아준다.
세상모든빵으로통하는레시피가이드
2장과3장에서는기본브레드레시피를응용한브레드들을소개한다.2장에서는밀가루대신통밀가루를이용한통밀브레드를,3장에서는바게트및기본재료에버터등의부재료를첨가하여만드는영양강화브레드들을다룬다.어떤브레드이든기본레시피에서출발하는만큼독자들은기본브레드에서어떻게응용이되는지자연스럽게파악할수있고,이를바탕으로자신만의응용을더해색다른브레드를손쉽게만들수도있다.
남은빵으로만드는최고의인기메뉴들
4장에서는갓구운빵이아니라최소2~3일이지난빵을활용해만드는요리들을소개하고있다.1~3장에이미소개한브레드를가지고만드는다양한요리들은앞에나온브레드들의또다른활용법이자,색다른요리의즐거움을준다.오래된빵하나도허투루버리지않고끝까지맛있게먹을수있게하는요리들을통해서평범한일상도특별한순간이된다.

이책전체를통해서채드로버트슨은여러분에게계속해서하나의메시지를전한다.“여러분도어서직접빵을만들어보세요.”자,이제여러분만의타르틴브레드를만날시간이다.