들어가는이야기
제1장파이토케미컬,뭐지?
모든식물체에들어있는파이토케미컬,그정체는뭘까?
제2장밥상위의컬러푸드이야기
건강에좋다는알록달록컬러푸드는뭐지?
〈빨간색맛〉레드푸드의파이토케미컬
〈노란색맛〉옐로우푸드의파이토케미컬
〈초록색맛〉그린푸드의파이토케미컬
〈흰색맛〉화이트푸드의파이토케미컬
〈자주색맛〉퍼플푸드의파이토케미컬
〈검은색맛〉블랙푸드의파이토케미컬
제3장밥상위의파이토케미컬이야기(곡물류)
타임지가선정한슈퍼곡물,어떤것일까?
통곡물식품은건강에좋다고하는데,그이유는뭘까?
색깔보리(컬러보리)는건강에좋다는데,그이유가뭘까?
보리,귀리에함유된베타-글루칸,어떤성분일까?
글루텐프리(glutenfree)식품이인기있다는데,글루텐이뭐지?
콩에는몸에좋은이소플라본(isoflavone)이많이있다는데,어떤성분일까?
검은콩(서리태)먹으면탈모예방에도움준다는데,그이유는뭘까?
찬밥이다이어트에도움을준다는데,그이유는뭘까?
날콩먹으면소화가잘안된다는데,그이유는뭘까?
제4장밥상위의파이토케미컬이야기(채소류)
십자화과채소의글루코시놀레이트(glucosinolate)이야기
십자화과채소가주는선물설포라판,어떤성분일까?
상추를많이먹으면졸음이올수있다는데,사실인가?
양파를썰거나다질때면왜눈물이날까?
양파껍질을버리지말라고하는데,그이유는뭘까?
〈잠잘자게한다는식물성멜라토닌이야기〉토마토에서추출하는멜라토닌(melatonin),뭐지?
토마토추출물은전립선암예방에좋다는데,그이유는뭘까?
레드비트를‘미라클푸드’라고하는데,그이유는뭘까?
레드비트와베타레인(betalains)색소이야기
레드비트를혈관청소부라고부르는데,무슨말일까?
마늘의매운맛!어떤성분이작용할까?
밥상위의마늘!생으로먹을까?구워서먹을까?
고추는왜매울까?어느부위가가장매울까?
십자화과채소를많이먹으면치매예방에도움된다는데,그이유는뭘까?
쌀국수의단짝고수!특유의향기는뭐때문이지?
부추가자양강장제식품으로유명하다는데,그이유는뭘까?
시금치에많이들어있는엑디스테로이드,어떤성분일까?
양배추는살짝데쳐서먹어야좋다고하는데,그이유는뭘까?
덜익은방울토마토먹고배탈·설사났다는데,왜그럴까?
돼지감자를천연인슐린이라고불리는까닭은?
브로콜리,시금치,호박등에는흰머리덜나게해주는루테올린이많다는데,어떤성분일까?.
제5장밥상위의파이토케미컬이야기(과일류)
〈감귤이야기〉감귤의일반상식알아보기
〈감귤의유효성분이야기〉기능성물질의보물창고
감귤의대표적인성분,플라보노이드알아보기
감귤의알베도,버릴것인가?먹을것인가?
덜익은감귤(풋귤)에는잘익은감귤보다좋은성분이많다고하는데,사실일까?
풋귤은다이어트에효과가있다는데,사실일까?
제주재래종감귤을아시나요?
사과의파이토케미컬과기능성알아보기
사과속에든‘꿀’의정체는무엇일까?
바나나껍질의색깔에따라건강효능이다르다는데,사실일까?
녹색바나나의저항성전분이야기
뱃살빼려면바나나를먹으라고하는데,그이유는뭘까?
과식하게되면파인애플을먹으라고하는데,그이유는뭘까?
〈과일의신맛성분〉레몬,사과의신맛은무엇때문인가?
복숭아,자두등핵과류의씨앗은먹지말라는데,그이유는뭘까?
오이,참외를먹을때면쓴맛을느낄때가있는데,그이유는뭘까?
강아지에게무화과를먹여도괜찮을까?
밤의속껍질‘율피’가특별하다고하는데,그이유는뭘까?
떫은감!덜익은감이떫은이유는뭘까?
즐겨먹는배가기침,가래억제에좋다는데,그이유는뭘까?
제6장밥상위의파이토케미컬이야기(특용작물)
쑥(개똥쑥)연구로노벨상을받은이야기
산삼,인삼,더덕,도라지에들어있는사포닌성분알아보기
인삼의진세노사이드(ginsenoside)알아보기
산삼,인삼,홍삼,몸에좋은성분차이가있나요?
6년산홍삼제품설명서에표기된진세노사이드Rg1+Rb1+Rg3는,뭐지?
오리백숙에들어가는삼채의유효성분알아보기
생고사리를그대로먹으면위험하다는데,사실인가?
동충하초성분에서면역억제제를개발했다는데,무엇일까?
은행나무열매에서똥냄새가난다.그이유는뭘까?
은행구이를많이먹으면배탈난다는데,그이유는뭘까?
은행나무잎추출물은혈관개선에좋다는데,그이유는뭘까?
심심풀이땅콩이심혈관건강에도움을준다는데,그이유는뭘까?
새싹땅콩으로뼈건강을챙길수있다는데,그이유는뭘까?
관절건강지키는까마귀쪽나무열매성분알아보기
주목나무에는유명한항암물질이있다는데,어떤성분일까?
제7장밥상위의파이토케미컬이야기(차류)
〈차(茶)의일반상식〉차의파이토케미컬과효능알아보기
건강에좋은녹차,하루몇잔이적당할까?
〈Z세대들이즐기는말차(Matcha)〉말차와녹차는다른가?
녹차하루석잔,치매유발뇌병변위험을줄여준다
양귀비도즐겨마셨다는보이차!어떤차(茶)인가?
〈커피없인못살아〉커피알아보기
커피!어떤효능이있을까?하루에몇잔이적당할까?
커피의파이토케미컬,카페인의정체는?
커피를마시면왜안졸리나요?그이유는뭘까?
디카페인커피의정체는?어떻게만들까?
〈캐모마일차!〉잠안올때도좋고,당뇨병개선에좋다는데,그이유는뭘까?
〈메밀차의성분과효능알아보기〉루틴공부하기
결명자차눈에좋다고하는데,그이유는뭘까?
결명자차는염증개선에도좋다는데,그이유는뭘까?
제8장밥상위의파이토케미컬이야기(버섯류)
버섯류의파이토케미컬알아보기
주요식용버섯의성분및생리활성알아보기
진시황제의불로초인‘영지버섯’의효능은?
가을에떠오르는송이버섯의향기,그정체는뭘까?
표고버섯은항암활성을갖는다고하는데,그이유는뭘까?
노루궁뎅이버섯은치매에도움을준다는데,그이유는뭘까?
치마버섯의시조필란(schizophyllan)성분알아보기
암환자에게좋다는차가버섯의유효성분은?
오리백숙에능이버섯을넣는이유는뭘까?
신들이즐겼다는특별한버섯‘복령’의성분과효능은?
제9장밥상위의파이토케미컬이야기(해조류)
해조류의파이토케미컬알아보기
〈바다의보물!〉갈조류가생산하는후코이단,어떤성분일까?
〈감태추출물!〉천연수면제라는데,그이유는뭘까?
제주향토음식‘몸국’의재료로사용되는참모자반의기능성은?
다이어트식품으로인기있는우뭇가사리의기능성은?
〈바다의불로초다시마〉왜진시황의불로초였을까?
출산후에는왜미역국을먹을까?
매생이가우주식량으로선정?사실인가?
해조류중파래가항산화효과가가장뛰어나다는데,사실인가?
제10장밥상위의파이토케미컬과생명과학이야기
프렌치패러독스와레스베라트롤이야기
〈짜장면과양파의궁합이야기〉왜짜장면만들때는양파를듬뿍넣을까?
〈와인과타닌이야기〉타닌이뭐야?
식중독유발곰팡이독소(mycotoxin)이야기
〈매운맛성분이야기〉캡사이신,파이페린,알리신,시니그린,멘톨의정체는?
세계10대슈퍼푸드이야기
카레속의황금보물,커큐민(curcumin)알아보기
왜차가운과일(수박)이더맛있을까?
우유만마시면배가아픈사람이있다.그이유는뭘까?
참기름과들기름,비슷하지만달라요.차이점은뭘까?
도토리가설사를멎게도움을준다는데,그이유는뭘까?
저온에보관중에녹색으로변한마늘,먹어도괜찮을까?
과채소류에함유된피세틴(fisetin)은노화를늦춘다는데,어떤성분일까?
초록색의감자!먹어도괜찮을까?먹어도안전할까?
오메가-3지방산이풍부한식품을먹으라고하는데,그이유는뭘까?
숙취해소에는콩나물국이좋다는데,그이유는뭘까?
마무리이야기
