한국의 맥, 전통음식

한국의 맥, 전통음식

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Vendor: 백산출판사 - 신미혜
Type: 한국음식
SKU: 9788961830898
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 백산출판사 신미혜 요리_전문요리 한국의맥전통음식
Description
조리산업기사·기능장을 위한『한국의 맥, 전통음식』. 이 책은 한국음식의 기원과 잊혀져 가는 우리 고유 조리법의 변천 및 조리용어를 정리하여 우리 음식에 대한 이해를 도왔으며, 일반인도 쉽게 접할 수 있도록 기술하였다.
저자

신미혜

숭의여자대학교 식품영양과 겸임교수이다.

목차

Part1 한국음식의 이론체계
제1장 한국의 음식문화
제2장 조리법의 변천

Part2 조리의 실제
제1장 전통음식
죽, 밥, 국수, 만두
국, 탕, 전골, 찌개
찜, 선, 조림, 볶음
생채, 숙채
밑반찬과 김치 외
제2장 향토음식
서울 및 경기도
전라도
강원도
경상도
충청도
제주도
이북 5도
제3장 후식 및 기타 안주류
떡
한과
음청류
젖은 안주
마른안주

부록
참고문헌

출판사 서평