요리명인 김원일의 회 (양장본 Hardcover)

요리명인 김원일의 회 (양장본 Hardcover)

$128.40
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Vendor: 백산출판사 - 김원일
Type: 전문가요리비법
SKU: 9788961837507
Categories: ALL BOOKS
Tags: 김원일 백산출판사 요리_테마별요리 요리명인김원일의회양장본Hardcover
Description
『요리명인 김원일의 회』는 기본편과 요리편으로 나누어, 기본편에서는 회의 기본지식과 회요리에 필요한 칼과 각종 조리도구, 생선회 담기와 연출 등을 살펴보고, 요리편은 바다생선, 오징어ㆍ문어 외, 해삼멍게 등을 살펴본다.
저자

김원일

뉴욕 김원일 요리연구소 대표이다.

목차

책머리에
출간을 축하하며

1 - 기본편
회의 기본지식
회요리에 필요한 칼과 각종 조리도구
칼 쥐기와 기본자세
생선 손질과 자르기
회곁들임과 장식 재료
곁들임 양념간장
생선회 담기와 연출

2 - 요리편
바다생선
민물생선
오징어ㆍ문어 외
패류
새우게
해삼멍게
육류회
모둠회

3 - 부록