탐나는 플라워케이크

이효주

지은이:이효주
현대한플라워케이크협회협회장이자라크렘제과학원대표.어려서부터맛있고예쁜것을좋아했다.경희대에서조리과학을전공하며맛있으면서예쁘기까지한케이크에빠져들었다.크라운베이커리,배스킨라빈스31에서케이크를기획하고개발하며다양한경험을했고여러전문학교와기업에서제과강의를하면서가르치는기쁨을깨달았다.

플라워케이크가퍼플오션이라는확신이든2013년,우리나라최초의플라워케이크협회인대한플라워케이크협회를설립하고민간자격증을실시하였으며중국·홍콩지부를시작으로영미,유럽까지플라워케이크의우수함을알리고있다.현재라크렘제과학원을운영하며베이킹강의,국내외디저트관련컨설팅,언론사칼럼기고등활발한활동을하고있다.앞으로도지금처럼베이킹과예쁜플라워케이크를통해많은이들과만나고이야기를나누며달콤한일상을채워가고자한다.  

인트로
플라워케이크……015
기본도구&도구바르게사용하는법……016
파이핑이해하기QR……024
색소와조색이해하기……028
버터크림과앙금의차이알기QR……034
케이크색감과디자인알기……036
선생님이알려주는파이핑팁……040

class1케이크의기본
버터크림케이크
01케이크시트만들기
당근케이크…048
레드벨벳케이크…050
초코컵케이크…052

02버터크림만들기
스위스머랭스타일…054
이탈리안머랭스타일…056
아메리칸스타일…058

03버터크림아이싱하기
케이크시트자르기…060
애벌아이싱…062
아이싱…064

앙금케이크
01떡케이크만들기
설기떡케이크…066
라이스제누아즈…070
라이스컵케이크…072
한천무스…074

02앙금만들기
백앙금…076
앙금크림…078

Q&A-떡케이크와앙금에대해…079

생화케이크
01케이크시트만들기
화이트제누아즈…080
홍차시폰…082

02생크림만들기
생크림…084
초콜릿생크림…086

03생크림아이싱하기
샌드하기…088
아이싱…089

04생화준비하기
케이크용생화고르기…090
생화손질하기…091

한눈에보는재료만드는시기와보관법…095

class2케이크의완성
로즈와라이스플라워…098
리시안서스와라넌큘러스,아네모네…106
국화와애플블로섬,스카비오사…118
오션송로즈와스톡…130
라넌큘러스와작약…140
줄리엣로즈와더스티밀러…148
작약과수국…154
카네이션과왁스플라워…162
다육이와선인장,솔방울…170
프리지어와동백…180
미레나로즈…192
카라루나로즈와레몬트리…198
소국과샤만트로즈…204
돌세토로즈와미스티블루…210
폼폼국화와석죽…216

플라워케이크맛있게먹는방법…223
도구및재료구입처…224
플라워케이크자격증을따고싶다면…225

국내최초플라워케이크협회대표가알려주는
버터크림플라워&앙금플라워의모든것

케이크마스터슈가래빗이효주가알려주는
진짜꽃보다더예쁜플라워케이크
로즈,라넌큘러스,작약,다육이,선인장등다양한꽃파이핑방법수록

눈으로보기만해도황홀해지는아름다운플라워케이크.이책은가장인기많은플라워케이크3종인버터크림·앙금플라워케이크,생화케이크만드는법을기초베이킹이론부터꽃을놓는어레인지방법까지총망라했다.국내최초플라워케이크협회대표이자최고의플라워케이크마스터인작가는맛과조화로운디자인둘다갖춘완성도높은케이크를만들고싶은홈베이커,공방운영을목표로더자세한기술을알고싶은예비창업자모두를만족시킬플라워케이크만드는과정을설명한다.특별히국내최초로관련협회를설립한,검증된저자의노하우가책속에모두들어있어생화보다더예쁜꽃케이크를만들수있게해준다.
본문1장에서는꽃을올리기위한기본케이크만드는방법을담아케이크시트,떡케이크,버터크림,앙금,생크림등을만드는방법을차근차근짚는다.2장은로즈,작약,수국,프리지어등진짜꽃보다더예쁜꽃을만드는특급파이핑기술,다양한모양의꽃을케이크위에조화롭게배치하는어레인지노하우를알려준다.

출간의의및특징

고액의강의를책으로만난다!혼자서만들수있는플라워케이크
플라워케이크는전문가의기술을요하는분야라강의료가높은편이다.지금껏강의료가부담스러워배우지못했다면이제이책으로해결하자.커플러,팁등낯선플라워케이크전용도구사용법,설기떡찌는법,크림조색하는법,꽃짜는방법등을친절히설명한다.

버터크림·앙금플라워케이크,생화케이크!그야말로올어바웃플라워케이크
플라워케이크의시초는앙금보다버터크림이먼저였으나국내에서는앙금플라워케이크가먼저주목받았다.지금은앙금,버터크림둘다큰인기를얻고있는중이다.참고로버터크림과앙금은소재의차이만있을뿐꽃을만드는방법은같다.책에서는둘의차이를설명하고각재료로만든꽃을소개한다.또최근미니웨딩이나돌잔치에서각광받는내추럴한멋의생화케이크만드는방법까지수록했다.

실력이검증된저자가알려주는믿고먹을수있는안전한플라워케이크
배스킨라빈스31,크라운베이커리등에서케이크개발디자이너로일한경력이있는저자는그야말로검증된케이크마스터다.저자는케이크가예쁜것도중요하지만먹는음식인만큼안전문제도까다롭게보아야한다고고집한다.마침국내에플라워케이크가정착된지오래되지않아아직안전성에대한지식은널리알려지지않은상태이다.그래서이책은특히창업을목적으로배우는독자를위해안전하고믿을수있는방법으로케이크만드는법을담았다.

초보도쉽게따라할수있는QR코드영상
사진으로전부담을수없는세세한꽃만드는파이핑기술이영상에담겨있다.영상을제작해책에QR코드로넣어휴대폰으로언제든지바로바로확인할수있도록구성했다.

어떤색을써야좋을까?플라워케이크를만들때반드시알아야할조색,배색노하우수록
모든플라워케이크수강생이한번쯤은겪는난제인‘색조합’에대한속시원한해답을제시한다.플라워케이크는다양한색으로완성되는케이크이다.만들기전미리색채계획을하고만들지만완성한후엔왠지모르게색이촌스럽게느껴진다.왜일까?색에대한지식과이해가부족했기때문이다.그래서색에대해자세히배워본적없는독자를위해이책은다양한색채자료를수록했다.인트로의기본설명을비롯해각케이크에사용한색은모두컬러팔레트로보여준다.이를따라만들면초보자도전문가수준의케이크를만들수있다.