비건 치즈 : 유제품을 사용하지 않는

Mariko

저자:mariko
일본여자대학문학부영문학과를졸업하고미국으로건너가,현재로스앤젤레스에거주하고있다.할리우드의광고,CM,잡지,영상관련분야에서메이크업아티스트로일했다.
오랫동안채식을실천해오던중,로스앤젤레스에서생식의신세계를접하고그맛과건강함에반해로푸드에폭빠졌다.
2014년에본인만의로푸드·글루텐프리·비건레시피를제공하는블로그[marikosakata]를시작했다.
업계최초로모든스태프밀을비건식단으로제공해화제가된할리우드영화〈아바타4〉의촬영현장에케이터링크루로참여하기도했다.
유명로푸드셰프스쿨‘매튜케니컬리너리’에서1년6개월간강의를맡는동안,비건치즈클래스는항상정원이꽉차는인기강좌로자리매김했다.미디어취재용클래스를담당하며잡지〈VOGUE>나주요공영방송국과의인터뷰를진행하기도했다.
현재는로푸드·플랜트베이스드셰프,강사,케이터링,푸드스타일리스트,메이크업아티스트로서폭넓게활동하고있다.

역자:임지인
일본동경외국어대학원에서언어문화일본근대문학을전공했다.현재엔터스코리아출판기획가,일본어전문번역가로활동중이다.옮긴책으로는《홈·브런치》《파스타다이어트》《프랑스전통과자백과사전》《오늘은아무래도케이크》《치즈구움과자》《오븐없이프라이팬으로만드는뜯어먹는빵》《딱한잔하려고했을뿐인데》《쿠마오리준일러스트레이션메이킹&비주얼북》이있다.

프롤로그5
비건이란?14
비건치즈란?15
비건치즈만들기16
이책에서사용하는도구18
이책에서사용하는재료19
비건치즈발효의기본20

발효하지않는비건치즈
두부로만드는모차렐라소금두부24
두부로만드는두부된장절임치즈26
두부로만드는허브를넣은페타치즈28
응용요리호리아티키살라타(그리스샐러드)32
두부로만드는선드라이토마토바질크림치즈34
두부로만드는부르생치즈36
응용요리레인보우샐러드38

두유로만드는리코타치즈40
응용요리순무로만든라비올리44
응용요리리코타베리타르트46
응용요리티라미수48

두유로만드는주욱늘어나는모차렐라치즈50
응용요리두유크림스튜52
응용요리베지피자54
응용요리라이스크로켓56

두유로만드는주욱늘어나는체더치즈60
응용요리콜리플라워치즈포타주62
응용요리브로콜리체더수프64
응용요리그릴드치즈샌드위치66
응용요리갈릭치즈도리아68
응용요리감자그라탱70

두유로만드는퐁뒤72
견과류로만드는파르메산치즈74
응용요리카르보나라76
견과류로만드는나초치즈78
응용요리나초82
견과류로만드는치즈소스84
응용요리마카로니치즈86
채소로만드는논오일베지치즈소스88
견과류로만드는베리마블치즈케이크90

발효하는비건치즈
치즈발효에사용하는발효식품
소금누룩96
현미리쥬베락98
사워크라우트100

견과류로만드는크림치즈102
응용요리당근록스·크림치즈베이글샌드위치106
응용요리크림치즈트뤼프초콜릿108
견과류로만드는허브셰브르110
응용요리비트와허브셰브르샐러드114
견과류로만드는모차렐라116
응용요리카프레제샐러드120
견과류로만드는프로세스치즈122
견과류로만드는체더치즈124
견과류로만드는파래치즈126
견과류로만드는오렌지·핑크페퍼치즈128
견과류로만드는건과일치즈130

비건재료
dairyALTERNATIVE
견과류로만드는아몬드밀크136
견과류로만드는캐슈생크림138
식물성오일로만드는버터140
두유로만드는마요네즈142
견과류로만드는사워크림어니언딥144
두유로만드는두유요거트146
코코넛밀크로만드는코코넛휘핑크림148

veganTOPPING
두부스크램블드에그150
코코넛베이컨151
에필로그152

우유없이,두유·두부·견과류·채소로만드는비건치즈를소개합니다.
포기하지않고채식하기,맛있는54가지비건치즈레시피를만나보세요.

비건식단을시작하려면그동안먹어온좋아하는음식들을포기해야할까요?음식에대한상상의폭을넓히면새로운선택지들이펼쳐집니다.토스트안에서살짝녹은고소한체더치즈,싱그러운토마토와향긋한바질에잘어울리는소금두부모차렐라치즈,당근으로만드는비건훈제연어크림치즈베이글,한입베어물면두유로만든치즈가주욱늘어나는베지피자,캐슈너트와파프리카로만든치즈소스가듬뿍뿌려진나초플레이트,가열하지않아효소가살아있는베리마블치즈케이크까지,건강하고착한음식은맛이없을거라는오해를사르르녹여줄책속비건·글루텐프리·로푸드레시피들입니다.이모든것들을집에서,그것도비건으로만들어먹을수있어요.
할리우드셀럽들도사랑하는비건푸드가발달한채식문화의중심지인로스앤젤레스에서저자가거듭된연구로만들어낸20가지비건치즈레시피를비롯해치즈를더맛있게즐길수있는31가지응용요리·비건재료레시피,치즈발효스타터로사용되는3가지발효식품레시피의총54가지비건레시피를담았습니다.어려운재료가아닌마트나인터넷등주변에서구할수있는재료로치즈의맛을내고,천연발효식품을사용해서치즈본연의맛과닮아있는비건치즈를구현합니다.
홈파티음식으로손색없는레인보우샐러드·맥앤치즈·치즈퐁뒤,따뜻하게속과마음을녹여주는브로콜리체더수프와감자그라탱,바쁜아침빵에발라먹어도좋은마늘향이알싸한부르생치즈까지.함께즐겨더맛있는파티음식으로도,든든하고간편한끼니에도,여유롭게즐기는한상차림에도제격인비건치즈레시피가알차게들어있습니다.
책속레시피를따라치즈를만들다보면‘우유없이치즈를만들수있다고?’하는의구심은‘우유없이이런치즈맛이난다고?’하는놀라움으로바뀔거예요.


맛과건강,나아가지구를생각하는슬기로운치즈생활

축산업은연간14%에이르는탄소배출량과아마존산림의70%에해당하는녹지파괴를기록하며지구온난화와기후변화의주범으로지목되고있습니다.이에먹거리와환경의연관성을고민하며동물성제품섭취를줄이고자하는사람들이늘어나고있습니다.
소고기,돼지고기,닭고기등과같은육류가아닌유제품은어떨까요?식품별로단백질100g을생산해내기위해필요한이산화탄소배출량과농지면적을계산해보았을때,치즈가이산화탄소11kg을배출하고농지면적41㎡가필요한반면두부는2kg에2.2㎡,견과류는0.3kg에7.9㎡가필요하다고합니다.일반치즈대신,두부나견과류로치즈를직접만들어먹는다면숲의파괴를막고탄소발자국을줄이는데기여할수있습니다.‘먹는것이곧나다.’라는말이있습니다.동물권이나환경문제에관심을두고실천하는채식은결국우리가살아갈세상을직접그려보고선택하는선한이기심에서시작합니다.


‘우유가빠진치즈를만들수있을까?’상상이현실이되는mariko’skitchen

‘치즈없는세상이라니,저는비건은못할것같아요.’저자가로스앤젤레스에서유학중이던시절,처음으로비건을실천중인사람을만났을때했던말이라고합니다.그랬던과거에서부터,지금은사람들로부터‘이게정말비건맞나요?진짜치즈같아요.’라는말을듣는비건치즈연구가가됐습니다.
무향코코넛오일,뉴트리셔널이스트,찹쌀가루,두유,백된장정도의재료만갖춰두면1시간안에간단하게주욱늘어나는체더치즈·모차렐라치즈를만들고,물기를뺀두부와각종곁들임재료를함께갈아하룻밤냉장고에서굳히면샐러드에넣어먹거나비건스프레드로도활용할수있는다양한두부치즈가완성됩니다.소금누룩,현미리쥬베락,양배추사워크라우트와발효식품으로만드는비건치즈는발효하는데시간은들지만,들인정성만큼치즈와꼭닮은맛을느껴볼수있습니다.모든레시피가치즈의맛과질감을살리기위해최적의재료와비율을고민한흔적이담겨있어맛보는이에게‘정말치즈맛이잖아?’하는놀라움을선사해줍니다.

치즈‘없는’세상이아닌,더건강하며지속가능한‘비건치즈’를만나볼수있는채식생활,<비건치즈>와함께해보세요.그동안그려보지못했던다채로운치즈레시피가기다립니다.