인체 영양학 교과서 - 지적생활자를 위한 교과서 시리즈

가와시마유키코

한국방송통신대학교일본학과를졸업하고한국외국어대학교에서국제지역학석사(일본사회·문화전공)를취득했다.현재엔터스코리아출판기획및일본어전문번역가로활동하고있다.공역서로는『만지면알수있는복진입문』,『한의학교실』,주요역서로『재밌어서밤새읽는수학이야기』,『퇴근은없습니다』,『반철학이뭡니까?』,『뇌·신경구조교과서』,『뼈·관절구조교과서』,『혈관·내장구조교과서』,『병의원인은수면에있다』,『인체면역학교과서』등이다수가있다.

들어가며
이책의활용법

제1장영양이란무엇인가
인체와영양/영양부족이란/영양과잉이란/식사섭취기준/유전자와영양/유전자와생활습관병

제2장영양소의소화ㆍ흡수
소화기의구조와작용/작은창자,큰창자/간,쓸개/이자/단백질의소화ㆍ흡수/당질의소화ㆍ흡수/지질의소화ㆍ흡수/비타민의소화ㆍ흡수/미네랄의소화ㆍ흡수/음식물의소화흡수율

제3장단백질ㆍ당질ㆍ지질의작용
영양소와에너지/에너지대사의원리/단백질의구조와작용/단백질의대사/당질의구조와작용/당질의대사/당신생이란/식이섬유의작용/지질의구조와작용/지방산의종류/지질의대사/콜레스테롤의대사

제4장물과전해질의작용
물의작용/수분출납/소변의생성과배출/전해질의종류와작용/체액의삼투압조절/체액의산염기평형

제5장비타민ㆍ파이토케미컬의작용
비타민A/비타민D/비타민E/비타민K/비타민B1/비타민B2/니아신/비타민B6/비타민B12/엽산
판토텐산/비타민C/비오틴/파이토케미컬

제6장미네랄의작용
나트륨(Na)/염소(Cl)/칼륨(K)/칼슘(Ca)/마그네슘(Mg)/인(P)/철(Fe)/아연(Zn)/구리(Cu)/망간(Mn)/요오드(I)/셀레늄(Se)/크롬(Cr)/몰리브덴(Mo)

제7장병과영양
영양장애란/대사증후군(메타볼릭신드롬)/당뇨병과영양/이상지질혈증과영양/통풍과영양/동맥경화성질환과영양/간질환과영양/콩팥질환과영양/면역과영양

제8장임신ㆍ성장ㆍ가령과영양
임신과영양/수유와영양/영유아와영양/성장과영양/가령(加齡)과영양

부록
2020한국인영양소섭취기준
찾아보기

내몸에필요한영양소를의학적으로알고싶을때찾아보는인체영양학도감
질환과증상의본질을파악하는영양의학메커니즘해설

세상에영양분을섭취하지않는생물은없다.식물은뿌리를통해물과영양분을흡수하고동물은각자알맞은영양분섭취로생명을영위해나간다.사람도살아가는동안끊임없이음식물을섭취함으로써필요한물질(영양소)을체내에흡수하고그영양소로부터에너지를생산한다.그러므로영양은생명을지키고삶을영위하기위한생체의행위라고할수있다.한마디로우리는먹지않고는살수없고영양소의공급이없다면생명을이어가기힘들다는얘기다.그렇다면영양소에는어떤것들이있으며,우리가먹는음식물은우리몸안에서어떤작용을하고어떻게에너지를생산하는걸까?체내에흡수되지못한음식물찌꺼기또는영양소는어떻게되는걸까?
당질,지질,단백질,비타민,미네랄이라는5대영양소외에식이섬유,파이토케미컬등인체에유익한성분을영양소라고한다.물역시인체의구성성분중약60퍼센트를차지하는중요한영양소이다.
이러한영양소들은대개음식물의형태로입을통해우리몸에들어와구강,위,작은창자의소화활동을통해흡수되기쉬운작은분자로분해된다.그런다음작은창자의상피세포에서혈액속으로흡수되고흡수된영양소는일단간에모였다가심장을거쳐온몸의세포로보내진다.이렇게세포로보내진영양소는각세포에서에너지로변환되거나세포를만드는재료가된다.창자에서흡수되지못한음식물찌꺼기는대변으로배설되고,각세포에서생긴노폐물은혈액속에모여있다가콩팥에서여과되어소변으로배설된다.
이러한일련의흐름이‘영양’이다.이처럼음식물의소화·흡수를통해영양소를대사하고노폐물을배설하는영양의행위가우리의생명을지켜주는것이다.

생명유지에필요한영양소는어떻게대사하는가
당질,지방,단백질,비타민,파이토케미컬등영양소들은어떻게작용하는가

우리가섭취하는음식물은일차적으로소화기를통해소화되고영양분의형태로체내에흡수된다.영양의가장기본이라고할수있다.소화기는소화관과간,쓸개,이자등으로구성되는데,그중소화관은우리몸속에서가장큰부분을차지한다.입안에서시작하여식도,위,작은창자.큰창자를거쳐항문까지이어진관이바로소화관이기때문이다.그길이가무려8~10미터에이른다.
소화기계통에서는음식물의소화와흡수가일어나는데,소화에는기계적소화와화학적소화가있다.기계적소화는음식물을이로씹어잘게부수는저작과정과위와창자의꿈틀운동(연동운동)을가리키며,화학적소화는소화효소의작용으로음식물성분이분해되는것을가리킨다.
위는음식물을일시적으로저장하고위내용물을조절하여배출하기도하면서주요하게는단백질을소화한다.위와연결된작은창자는샘창자,빈창자,돌창자로나뉘는데,이작은창자에서는소화된물질의약90퍼센트가작은창자의상피세포를통해흡수된다.큰창자는소화관의맨마지막부위인데,대량의점액이분비되어배설이용이한분변을형성한다.작은창자에서흡수되지못한수분도큰창자에서흡수된다.큰창자에는100종류가넘는장내세균이생식하고있다.입에서시작해큰창자까지음식물의섭취에서배설까지걸리는시간은보통약70시간내외라고한다.물론창자의길이와식사내용에따라소화흡수시간은크게달라지고,사람에따라차이를보인다.

각영양소와질환과의관계를쉽게이해하는최적의인체영양학도감
복잡한인체구조와상호작용을쉽게이해하는최적의인체생리도감

이책에서는어렵게느껴지는영양의개념을인체의구조와함께해설하고있어좀더쉽게받아들일수있도록도와준다.우리몸의각기관에서영양소의형태가어떤대사를통해체내에흡수되고에너지를생산하는지를이해하는것은건강을지키는첫걸음이될것이다.특히적절한영양의작용을이해하면각종질병에근원적으로대처하는길이될것이다.우리몸에필요한영양소의적절한섭취가바로질병을예방하는데도움이되기때문이다.
이책에서특히인체의질병과영양소의문제를알기쉽게해설한제7장(병과영양),제8장(임신·성장·가령과영양)의내용은건강유지에많은도움을줄것이다.또한각영양소들의작용을해설하면서함께수록한‘식사섭취기준’은우리가식생활을더욱건강하게유지할수있도록도와줄것이다.(부록<2020한국인영양소섭취기준>참고)
영양사또는의료관련종사자뿐만아니라건강에관심있는사람들에게도꼭읽어보길추천한다.이유는질병이발생하고나서치료하는것도중요하지만질병의예방을생각한다면균형잡힌영양소섭취가최선이기때문이다.그런의미에서라도영양학에대한올바른지식은질병예방과건강유지를위한가장현명한지식이될것이다.