비건 치즈 · 미트 레시피 베스트 2종 세트

mariko,마크톰슨

저자:mariko
일본여자대학문학부영문학과를졸업하고미국으로건너가,현재로스앤젤레스에거주하고있다.할리우드의광고,CM,잡지,영상관련분야에서메이크업아티스트로일했다.오랫동안채식을실천해오던중,로스앤젤레스에서생식의신세계를접하고그맛과건강함에반해로푸드에폭빠졌다.2014년에본인만의로푸드·글루텐프리·비건레시피를제공하는블로그[marikosakata]를시작했다.업계최초로모든스태프밀을비건식단으로제공해화제가된할리우드영화〈아바타4〉의촬영현장에케이터링크루로참여하기도했다.유명로푸드셰프스쿨‘매튜케니컬리너리’에서1년6개월간강의를맡는동안,비건치즈클래스는항상정원이꽉차는인기강좌로자리매김했다.미디어취재용클래스를담당하며잡지〈VOGUE>나주요공영방송국과의인터뷰를진행하기도했다.현재는로푸드·플랜트베이스드셰프,강사,케이터링,푸드스타일리스트,메이크업아티스트로서폭넓게활동하고있다.

저자:마크톰슨
유튜브채널‘소스스태시’SauceStache를운영하며누구나쉽게만들수있는비건미트레시피를소개한다.순수식물성재료만을사용한그의비건미트레시피는열성적인팬층을만들었으며,채식주의자들에게큰호응을얻었다.그의영상은페이스북과유튜브에서4,400만이상의누적조회수를달성했으며,현재도높은조회수를기록하고있다.톰슨은늘활기차고창의적인태도로채식을대하고다양한요리법을선보인다.덕분에우리는더넓은시야로채식을바라보고다채로운요리법을선택할수있다.그의비건미트레시피로우리는더건강하고지혜로운채식라이프를위한아이디어를얻을수있다.

역자:임지인
일본동경외국어대학원에서언어문화일본근대문학을전공했다.현재엔터스코리아출판기획가,일본어전문번역가로활동중이다.옮긴책으로는《홈·브런치》《파스타다이어트》《프랑스전통과자백과사전》《오늘은아무래도케이크》《치즈구움과자》《오븐없이프라이팬으로만드는뜯어먹는빵》《딱한잔하려고했을뿐인데》《쿠마오리준일러스트레이션메이킹&비주얼북》이있다.

역자:최경남
이화여자대학교교육학과를졸업하고고려대학교국제대학원에서국제통상협력학과국제통상을전공했다.FCB한인광고전략,금강기획에서다수의광고를제작했으며,이후영국에서가장오래된요리학교땅뜨마리요리학교(TanteMarieCulinaryAcademy)를졸업했다.현재엔터스코리아에서출판기획및요리분야의전문번역가로활동하고있다.주요역서로는《광고불변의법칙》《타르틴더베이킹북》《요리가자연스러워지는쿠킹클래스》《창의력뿜뿜!어린이셰프요리책》《창의력뿜뿜!어린이파티시에요리책외》다수가있다.

《비건치즈》
프롤로그5
비건이란?14
비건치즈란?15
비건치즈만들기16
이책에서사용하는도구18
이책에서사용하는재료19
비건치즈발효의기본20

발효하지않는비건치즈
두부로만드는모차렐라소금두부24
두부로만드는두부된장절임치즈26
두부로만드는허브를넣은페타치즈28
응용요리호리아티키살라타(그리스샐러드)32
두부로만드는선드라이토마토바질크림치즈34
두부로만드는부르생치즈36
응용요리레인보우샐러드38

두유로만드는리코타치즈40
응용요리순무로만든라비올리44
응용요리리코타베리타르트46
응용요리티라미수48

두유로만드는주욱늘어나는모차렐라치즈50
응용요리두유크림스튜52
응용요리베지피자54
응용요리라이스크로켓56

두유로만드는주욱늘어나는체더치즈60
응용요리콜리플라워치즈포타주62
응용요리브로콜리체더수프64
응용요리그릴드치즈샌드위치66
응용요리갈릭치즈도리아68
응용요리감자그라탱70

두유로만드는퐁뒤72
견과류로만드는파르메산치즈74
응용요리카르보나라76
견과류로만드는나초치즈78
응용요리나초82
견과류로만드는치즈소스84
응용요리마카로니치즈86
채소로만드는논오일베지치즈소스88
견과류로만드는베리마블치즈케이크90

발효하는비건치즈
치즈발효에사용하는발효식품
소금누룩96
현미리쥬베락98
사워크라우트100

견과류로만드는크림치즈102
응용요리당근록스·크림치즈베이글샌드위치106
응용요리크림치즈트뤼프초콜릿108
견과류로만드는허브셰브르110
응용요리비트와허브셰브르샐러드114
견과류로만드는모차렐라116
응용요리카프레제샐러드120
견과류로만드는프로세스치즈122
견과류로만드는체더치즈124
견과류로만드는파래치즈126
견과류로만드는오렌지·핑크페퍼치즈128
견과류로만드는건과일치즈130

비건재료
dairyALTERNATIVE
견과류로만드는아몬드밀크136
견과류로만드는캐슈생크림138
식물성오일로만드는버터140
두유로만드는마요네즈142
견과류로만드는사워크림어니언딥144
두유로만드는두유요거트146
코코넛밀크로만드는코코넛휘핑크림148

veganTOPPING
두부스크램블드에그150
코코넛베이컨151
에필로그152

《비건미트》
프롤로그:만족스러운식감과맛을찾아서

이책에서사용하는재료및도구
주요식재료소개
결착제,점도증진제,충전제
단백질첨가제와조직단백
풍미를더하는식품첨가제
기타재료들
주방도구및필수품들
기본재료준비하기
비건육류지방만들기
감칠맛을더하는버섯가루만들기
두유피만들기

VeganMeat소고기

자연채식버거
식물성단백질로만든수제버거
버섯버거
비건스테이크-세이탄으로마블링만들기
쫄깃한식감이살아있는버섯스테이크
수박으로만든스테이크
노루궁뎅이로만든스테이크
물에씻은밀가루로만든미트
수박무로만든로스트비프
비건미트로만든핫도그
히비스커스고기타코

VeganMeat치킨

물에씻은밀가루로만든치킨
완두콩단백질치킨
두부피치킨
콜리플라워윙
자몽껍질로만든치킨
맛있는세이탄치킨너겟
식감이풍부하고부드러운비건맥너겟
잭프루트프라이드치킨
두부프라이드치킨

VeganMeat달걀

맛있는두부스크램블
호박씨로만든스크램블
비밀의달걀노른자
녹두오믈렛
녹두단백질로만든스크램블
비건염장노른자

VeganMeat돼지고기

무베이컨
세이탄으로만든베이컨
찹쌀가루로만든베이컨
두유피베이컨
밀전분으로만든베이컨과페퍼로니
유명한훈제수박햄
비건소시지
비리아타코를위한멕시코식풀드포크
바비큐버섯폭립
라이스페이퍼로만든돼지껍데기과자

VeganMeat해산물

바나나꽃으로만든생선튀김
셀러리뿌리로만든생선튀김
당근으로만든훈제연어
비건생선회
노루궁뎅이로만든게살케이크

참고한자료
한국내비건제품구매처
찾아보기
감사의말

우유없이,두유·두부·견과류·채소로만드는비건치즈를소개합니다.
포기하지않고채식하기,맛있는54가지비건치즈레시피를만나보세요.

음식에대한상상의폭을넓히면새로운선택지들이펼쳐집니다.토스트안에서살짝녹은고소한체더치즈,싱그러운토마토와향긋한바질에잘어울리는소금두부모차렐라치즈,당근으로만드는비건훈제연어크림치즈베이글,한입베어물면두유로만든치즈가주욱늘어나는베지피자,캐슈너트와파프리카로만든치즈소스가듬뿍뿌려진나초플레이트,가열하지않아효소가살아있는베리마블치즈케이크까지,건강하고착한음식은맛이없을거라는오해를사르르녹여줄책속비건·글루텐프리·로푸드레시피들입니다.이모든것들을집에서,그것도비건으로만들어먹을수있어요.
할리우드셀럽들도사랑하는비건푸드가발달한채식문화의중심지인로스앤젤레스에서저자가거듭된연구로만들어낸20가지비건치즈레시피를비롯해치즈를더맛있게즐길수있는31가지응용요리·비건재료레시피,치즈발효스타터로사용되는3가지발효식품레시피의총54가지비건레시피를담았습니다.어려운재료가아닌마트나인터넷등주변에서구할수있는재료로치즈의맛을내고,천연발효식품을사용해서치즈본연의맛과닮아있는비건치즈를구현합니다.
홈파티음식으로손색없는레인보우샐러드·맥앤치즈·치즈퐁뒤,따뜻하게속과마음을녹여주는브로콜리체더수프와감자그라탱,바쁜아침빵에발라먹어도좋은마늘향이알싸한부르생치즈까지.함께즐겨더맛있는파티음식으로도,든든하고간편한끼니에도,여유롭게즐기는한상차림에도제격인비건치즈레시피가알차게들어있습니다.
책속레시피를따라치즈를만들다보면‘우유없이치즈를만들수있다고?’하는의구심은‘우유없이이런치즈맛이난다고?’하는놀라움으로바뀔거예요.

‘우유가빠진치즈를만들수있을까?’상상이현실이되는mariko’skitchen

‘치즈없는세상이라니,저는비건은못할것같아요.’저자가로스앤젤레스에서유학중이던시절,처음으로비건을실천중인사람을만났을때했던말이라고합니다.그랬던과거에서부터,지금은사람들로부터‘이게정말비건맞나요?진짜치즈같아요.’라는말을듣는비건치즈연구가가됐습니다.
무향코코넛오일,뉴트리셔널이스트,찹쌀가루,두유,백된장정도의재료만갖춰두면1시간안에간단하게주욱늘어나는체더치즈·모차렐라치즈를만들고,물기를뺀두부와각종곁들임재료를함께갈아하룻밤냉장고에서굳히면샐러드에넣어먹거나비건스프레드로도활용할수있는다양한두부치즈가완성됩니다.소금누룩,현미리쥬베락,양배추사워크라우트와발효식품으로만드는비건치즈는발효하는데시간은들지만,들인정성만큼치즈와꼭닮은맛을느껴볼수있습니다.모든레시피가치즈의맛과질감을살리기위해최적의재료와비율을고민한흔적이담겨있어맛보는이에게‘정말치즈맛이잖아?’하는놀라움을선사해줍니다.

익숙한채소의놀라운변신,풍부한식감을한층더살린미트요리
이렇게만들수도있다고요?채소의향,멋,풍미를가득담은한그릇요리

건강과환경을위한음식이라도맛있어야한다는본질은변하지않아요.음식은“내가먹는것이바로나”라고여길만큼맛,영양,비주얼이중요시됩니다.이책은고기를사용하지않았음에도식감이풍부하고풍미가살아있는미트요리를선보입니다..
자,이제《비건미트》속레시피를직접만들어볼까요?달달하고맛있는수박으로스테이크를만들수있을까요?아마수박을튀기거나굽는다는상상은해본적이없을것입니다.이수박스테이크는뉴욕에위치한스테이크식당‘덕스이터리’에서처음선보였어요.우리의마법사마크톰슨은이것에영감을받아수박을육류대체재로사용했습니다..수박을잘라식물성재료를사용한양념을가미한후,튀김옷을입혀살짝튀기면먹음직스러운스테이크가완성됩니다.이때수박의단맛은더강해지고,항산화작용을하는리코펜의흡수율은더욱증가합니다.수박스테이크를접시에옮겨준비해둔채소와함께예쁘게담아보세요.그리고저자가추천하는치미추리소스도간단하게만들어곁들여보세요.달달하고고소한맛에어린아이들도좋아하고채식주의자들에게는더욱알맞은안성맞춤식사가될것입니다.히비스커스고기타코,바비큐버섯폭립,무베이컨등다채로운비건요리가여러분의식탁을채워줄것입니다.

요리의식감은살리고맛은더풍부하게!
나와지구,동물들을위한친절하고다정한레시피

저자는레시피를만들어볼때양념이나소스,재료도기호에맞게바꿔보면서응용해보는것을강조합니다.다른요리와마찬가지로비건미트요리도한두가지의재료를바꾸고,추가하면다양하게변주가가능하기때문이죠.일단몇가지레시피부터만들어보고완성한요리의식감은괜찮은데맛이좋지않다면,뒤에있는찾아보기를참고하세요.스스로생각하기에더좋을것같은맛의조합을찾는과정을끊임없이반복하세요.이러한과정으로자신만의독창적인비건요리법을창조할수있습니다.책속의레시피는저자의유튜브에소개된요리동영상에서선별해구성했습니다.특별한요리도구와식재료의경우그특징과구입처까지세심하게수록했습니다.책의앞부분에는요리의실패를줄이고완성도를높이는올바른계량법등을담았으며,뒷부분에는간편하게활용할수있는국내비건가공식품구매처와관련앱정보를알차게담아구성했습니다.메뉴별로같이곁들이면더맛있게즐길수있는토핑과소스레시피를추가했으며,만드는방법을자세하고간편하게볼수있도록QR코드를수록했습니다.