요리가 간편해지는 만능육수 레시피 육수 100배로 활용하기

윤희숙

저자윤희숙은조리학,조리과학,외식조리관리를전공하여박사학위를받았다.조리기능장,대한민국약선요리명인1호,대한민국비빔밥장인1호이며,대한민국김치소믈리에명인5호이다.요리경연대회최다보유?문화관광부장관상,보건복지부장관상,농림축산식품부장관상,통일부장관상,교육자상등을수상하였다.「무엇이든물어보세요」,「굿모닝대한민국」,「생생정보황금레시피」,「잘먹고잘사는법」,「왕의밥상」,한방건강TV등다수의TV프로그램에출연하여많은요리정보를제공하고있다.현재한국요리학원원장,숭실대학교경영대학원교수로후학을양성하고있으며,최근에냉면육수를개발하여홈쇼핑에‘윤희숙안심냉면’을론칭했다.

목차
프롤로그·5
고기육수만들기·8
해물육수만들기·9
채소육수만들기·10
만능육수만들기·11
PART01고기육수
수제비·14
미역고추장옹심이·15
쪽파상추지짐·16
마른고구마줄기지짐·17
부추달걀탕·18
홍합탕·19
마늘새우조림·20
전병지짐·21
감초백김치·22
얼갈이물김치·23
온면·24
버섯깨즙탕·25
단호박국·26
부추된장찌개·27
뚝배기달걀탕·28
가지장아찌·29
우엉탕·30
우엉조림·31
잡채·32
떡국·33
PART02해물육수
쇠고기무국·36
목이버섯국·37
콩죽·38
바지락죽·39
쇠고기시래기탕·40
다진파전·41
채소탕·42
고구마줄기깨탕·43
묵밥·44
생땅콩조림·45
서리태콩비지찌개·46
통배추국·47
칼국수·48
무부추나물·49
숙주탕·50
콩자반·51
연근조림·52
장김치·53
황태미역된장국·54
굴국밥·55
PART03채소육수
메밀비빔면·58
대추정과·59
도라지정과·60
사과레몬조림·61
아욱새알탕·62
토마토찜·63
카레떡볶이·64
구운채소와된장생강소스·65
두부탕수·66
단호박수프·67
가지튀김과레몬소스·68
월남쌈·69
감자수프·70
시래기죽·71
부추죽·72
채소샐러드·73
콩나물냉국·74
피망당면찜·75
고구마뚝배기찜·76
얼큰떡국·77
PART04만능육수
새송이버섯채소조림·80
시래기고등어조림·81
돼지고기장조림·82
두부조림·83
쇠고기덮밥·84
가지고추장찌개·85
게찌개·86
감자찌개·87
바지락볶음·88
김치꽁치찌개·89
영양밥·90
콩나물밥·91
감자보리밥·92
표고버섯밥·93
미나리밥·94
대파장아찌·95
게살현미죽·96
양배추죽·97
양배추피클·98
오징어국·99

출판사서평
육수100배로활용하기!
모든요리의기본이자비법이되는만능육수요리
대한민국조리기능장이알려주는화제의비밀육수요리
우리음식은밥상위에국물요리가빠지지않는다.그런데국물맛을맛깔나게내는것은그리쉽지않다.육수는음식의맛을좌우하는,음식에서가장중요한부분이다.이책에는맛도좋고몸에도좋고따라하기도쉬운,육수로만든레시피를담았다.대한민국조리기능장인저자는그동안종갓집에서자라며배우고익힌요리의기초를중심으로간단하면서도맛나게요리하는팁을알려주는활동을...
육수100배로활용하기!
모든요리의기본이자비법이되는만능육수요리
대한민국조리기능장이알려주는화제의비밀육수요리
우리음식은밥상위에국물요리가빠지지않는다.그런데국물맛을맛깔나게내는것은그리쉽지않다.육수는음식의맛을좌우하는,음식에서가장중요한부분이다.이책에는맛도좋고몸에도좋고따라하기도쉬운,육수로만든레시피를담았다.대한민국조리기능장인저자는그동안종갓집에서자라며배우고익힌요리의기초를중심으로간단하면서도맛나게요리하는팁을알려주는활동을해왔다.전문가의장인정신이깃들어있는저자의만능육수레시피는이미방송을통해검증되기도했다.
이책에서는담백하고중후한맛을내는고기육수,시원하면서도감칠맛을내는해물육수,가볍고산뜻한맛을내는채소육수,어떤재료에나무난하게어울리는만능육수끓이는법을싣고,각각의육수에어울리는요리80가지를소개하였다.좋은육수를내기위해서는어떤재료를어떻게사용하는지가특히중요하다.저자는각각의육수재료가최상의맛을낼수있도록고르는요령부터손질하는방법,끓일때넣고꺼내는순서까지상세하게설명하였다.또한요리레시피에는재료의특징을비롯해서요리하는데포인트가되는팁을덧붙여독자들에게도움이되도록하였다.
이제누구라도개성있는맛을내는4가지육수만만들어놓으면국물요리,조림요리할것없이자신있게,빠르게요리를할수있다.만능육수레시피로간편하면서도다양한요리를할수있어요리에관심이많은주부들뿐만아니라바쁜직장인들도요리하는재미와먹는즐거움을느낄수있을것이다.