자연을 그대로, 말린 음식으로 건강 요리하기 (푸드스타일리스트 유한나와 전문의 조애경 박사가 함께한)

유한나,조애경

저자유한나는푸드스타일리스트유한나는푸드스튜디오인푸드판타지를운영중이며,푸드판타지는EBS《최고의요리비결》,MBN《언니들의선택》,onstyle《더바디쇼》의스타일링을진행했다.다양한요리프로그램에출연하여여성의아름다움과미(美)에대한요리를널리알리고있으며,《여왕의레시피-by유한나》를진행했고,최근에는리큅,동원홈푸드,놋이,크라제멕스등의외식관련회사들과의협업을통하여아름다운요리를통한또다른미(味)를전달하고있다.현재식공간학회이사,푸드코디네이터협회상임이사,제분협회자문위원,연성대학교의겸임교수로활동중이다.저서로는《미녀들의식탁》,《아기튼튼이유식,엄마날씬다이어트》가있다.

목차
프롤로그1by유한나
프롤로그2by조애경
건조식재료소개
계절별식재료사용하기
식재료똑똑하게고르기
조리도구준비하기
천연조미료만들기
천연육수만들기
식재료계량하기
식재료건조하는방법
건조식품을보관하는방법
식품건조기똑똑하게활용하기
1장밥만들기
귤밥
늙은호박현미밥
삼치유자밥
도라지생강밥
연근밥
달래팥찹쌀밥
봄나물모둠버섯밥
말린무청밥
굴비녹차밥
곰취잡곡밥
마늘새우흑미밥
고구마묵은지밥
세발나물표고영양밥
관자아스파라거스밥
옥수수시금치현미밥
매생이홍합밥
브로콜리당근밥
장어데리야끼덮밥
가지두부밥
전복무말랭이솥밥
조애경원장의맛있는건강Q&A
2장무침볶음전만들기
레몬청참외무침
말린고사리볶음
말린무청나물
말린굴비고추장무침
멸치고구마볶음
말린죽순골뱅이무침
말린통마늘볶음
말린취나물볶음
모둠묵무침
우엉호두볶음
말린두부볶음
말린감자견과류볶음
말린도라지바지락초무침
호박고구마사과전
말린채소잡채
풋마늘미소된장볶음
말린전복잣볶음
말린닭가슴살죽순볶음
말린냉이콩가루무침
강낭콩표고동그랑땡
조애경원장의맛있는건강Q&A
3장국조림구이만들기
홍합탕
나물전골
두부전골
전복파프리카조림
오징어토마토조림
대구탕
조기고추장양념구이
두부신김치청국장찌개
방풍나물쑥국
말린호박미소된장국
느타리버섯강된장찌개
돼지고기무버섯조림
북어양념구이
가지닭고기조림
고구마순꽁치조림
북어포콩나물국
말린꽃게살완자탕
말린더덕찹쌀구이
말린연근강정
말린전복장조림
조애경원장의맛있는건강Q&A
4장손님초대요리만들기
말린단호박뇨끼
말린저장수제비
크랜베리치킨냉파스타
말린사과쌀피자
말린묵영양부추샐러드
말린파인애플볶음밥
말린두부녹차연저육찜
말린묵잡채
말린과일리코타치즈샐러드
부럼찰떡볶이
말린주꾸미파전
말린해물파에야
단호박프리타타
썬드라이드토마토통밀타코
말린고갈비
찹쌀표고탕수육
말린닭가슴살그린카레
닭가슴살짜죠
양파칩리코타치즈연어샐러드
쫀득한돼지안심냉채
조애경원장의맛있는건강Q&A
5장간식만들기
바나나추로스
말린새우칩
퀴노아에너지바
깜빠뉴러스크
말린절편타르트
곶감메밀그래놀라
말린과일칩퐁듀
민트초코칩호두쿠키
말린당근브라우니스틱
말린고구마감자맛탕
허니버터오징어구이
오렌지마멀레이드
블루베리&아사이베리스무디
캐슈너트두유크림애플토르테
마카다미아필링초콜릿
바나나메밀타르트
채소크래커
3미다식
프락토앙금과자
귤머핀
조애경원장의맛있는건강Q&A
도움주신곳

출판사서평
요약소개글
두전문가가소개하는말린음식의효능과요리법
음식을말려서먹는다는것이요즘사람들에게는생소하게느껴질수있다.하지만잘생각해보면곶감을비롯해우거지,시래기,무말랭이,인삼,버섯,호박등다양한말린음식을활용한요리를쉽게떠올릴수있다.음식을말리는일은선조때부터전해내려온역사깊은음식활용법이다.무엇보다음식을말리면수분이빠지기때문에부피는줄어들고무게가가벼워져보관하기에편리하다.또한,보관기간이길어져서언제든지필요한식재료를활용해요리를할수...
요약소개글
두전문가가소개하는말린음식의효능과요리법
음식을말려서먹는다는것이요즘사람들에게는생소하게느껴질수있다.하지만잘생각해보면곶감을비롯해우거지,시래기,무말랭이,인삼,버섯,호박등다양한말린음식을활용한요리를쉽게떠올릴수있다.음식을말리는일은선조때부터전해내려온역사깊은음식활용법이다.무엇보다음식을말리면수분이빠지기때문에부피는줄어들고무게가가벼워져보관하기에편리하다.또한,보관기간이길어져서언제든지필요한식재료를활용해요리를할수있다는장점이있다.그러나도시에서살면서자연건조로음식을말린다는것은쉬운일이아니다.장소도장소이지만,무엇보다공기가깨끗하지않아서이다.이에푸드스타일리스트유한나는식품건조기를활용해깨끗하고편리하게음식을말리는방법을소개한다.식품건조기를사용하면식재료를위생적으로짧은시간안에건조시킬수있고,건조상태를원하는만큼조절할수있다.그리고우리주변의식재료대부분을건조시켜보관할수있다.
《자연을그대로,말린식품으로건강요리하기》에서는식품건조기를활용해식재료를건조하는방법부터건조된식재료를활용해밥,국,찌개부터무침,볶음조림그리고손님초대요리와간식까지다양하게활용할수있는레시피를소개했다.말린음식은향토적이라는인식을깨고스타일리시한일품요리를선보이는동시에전문의를통해말린음식의효능에대해정확히알아볼수있다.
누구나쉽게만드는말린음식레시피100가지
말린음식이좋다는것은누구나다알고있는사실이지만음식을말려서어떻게만들어먹어야하는지에대한고민때문에말린식재료를다양하게활용하지못하고있다.푸드스타일리스트인유한나는영양과맛뿐만아니라쉽고간단하게건강음식을즐길수있는100가지말린음식요리법을소개한다.말린음식은한식뿐만아니라양식으로만들어도무척잘어울린다.과일,채소뿐만아니라생선,고기,어패류등우리주변의대부분음식을말려서먹을수있기때문에무척다양한상차림이가능하다.‘1장밥만들기’에서는귤밥,말린무청밥,굴비녹차밥,고구마묵은지밥,브로콜리당근밥등을소개했고,‘2장무침볶음전만들기’에서는레몬청참외무침,말린고사리볶음,말린죽순골뱅이무침,말린채소잡채등을소개했으며,‘3장국조림구이만들기’에서는홍합탕,나물전골,두부전골,대구탕,북어양념구이,말린연근강정등을소개했다.‘4장손님초대요리만들기’에는크랜베리치킨냉파스타,부럼찰떡볶이,말린과일리코타치즈샐러드,쫀득한돼지안심냉채등을담았으며,‘5장간식만들기’에서는바나나추로스,깜빠뉴러스크,허니버터오징어구이,채소크래커등을소개해영양과건강을위한다양한말린음식요리를선보였다.
전문의를통해듣는말린음식의놀라운영양효능
식재료를말리면보관이편리해질뿐만아니라영양의밀도와효능도월등히높아진다.말린음식은왠지영양소가파괴되고변질할것같다는생각이들지만,실제로는파괴되는것보다높아지는영양소가훨씬많다.이에가정의학과전문의이자채소소믈리에인조애경박사가각레시피마다활용한말린식재료의영양효능을전문가의의견으로정확히알려준다.그뿐만아니라Q&A를통해여러가지식재료를말렸을때와생으로먹었을때의영양차이를알기쉽게설명했다.