최고의차전문가,
홍차의정수를담은보물상자를열다
2015년세계티어워드‘최고의차교육자’
2014년세계티어워드‘최고의다성茶聖’
100년역사의티하우스에서
스타벅스까지
다르질링,닐기리에서
타이완의떠오르는차생산지까지
인도전통차이에서
미국의차이브랜드오리건티까지
……
100여종의차와브랜드,
70여곳의다원을총망라한
홍차애호가의바이블!
“차애호가를위한최고의책.”
“이책을처음부터끝까지읽은뒤,최고의차안내서라고생각했다!차에관해광범위한주제를다루면서도,그각각에대해제대로언급한다.역사책을좋아하는편이아니지만저자의설명과과거에일어난일들에관한이야기가매력있다.여러번다시읽었지만,그때마다뭔가새로운것을배운다.”
“재미있고,자료가풍부하며,유머러스함까지갖췄다.차를사랑하는사람이라면누구라도이책을좋아할것이다.”
“새로운길로향하는문을열어주는책.이근사한책은차를사랑하는,그리고차와함께사는어떤이에의해쓰였다.저자는차의역사에관한굵직한설명을제공한뒤특별한초점에입각해각각의차에집중한다.(…)차를고르는데있어매우유용한디테일들,차를준비하는다양한방법,알맞은물과온도및시간의중요성에대해자세히설명하여,초보자들도이놀라우리만치미묘한음료를즐기기위한걸음을뗄수있게해준다.”
_아마존독자서평
“차에관한책가운데최고의책……얇은두께로초심자와전문가모두에게가르침을주며……충분한상식적지식과함께재미있고,역동적인문체로이제막차를배우기시작한사람들에게안내서가되어주며,역사와일화들로채워져전문가를만족시키기에도손색이없다.차에관한단한권의책을꼽는다면,바로이책이그한권의책이다.”
_대럴코르티,코르티브러더스대표
“노우드의스토리텔링은차의로맨스,차의기적,차의실제를모두아우른다.
30년이상많은독자의사랑을받을가치가있다.”
_『티하우스타임스』
미학을완성하다
홍차애호가를가장행복하게하는건따끈하게데운티팟에잘우려제대로된잔에따라낸차한잔이다.아무리근사한홍차책이라도,그것이차자체의풍미를대체할수는없다.그럼에도홍차애호가들에게책이필요하다면그것은‘앎’이홍차의미학을완성하기때문이다.가장훌륭한차한잔에는뭔가특별한게있다.바로차를우리는이,마시는이의취향과그것을한잔의차에제대로구현해내는유희의기술이다.1982년처음출간된제임스노우드프랫의『홍차애호가의보물상자』는바로이‘뭔가특별한것’을위해세상에나왔다.
“차애호가들이잘난척하는집단이될가능성은없다.하지만잘난척하지않는차애호가는대접을받지못한다.그래서우리는매우특별하고까다로우며젠체하는사람들로여겨지기도한다.맞다,우리는그렇다.하지만적어도이책은즐거움에관한책이다.그즐거움이란5000여년간문명인이누려온예술중하나에관한것이다.”_프롤로그
한잔의차에는그차에담긴역사와재배지의기후조건,그차를만든인간의정신이담겨있다.제임스노우드프랫이선별한차에관한사실들은우리가마시는차에의미를부여하고,풍미를더해주며,우리의후각과미각을일차원적인것이상으로끌어올려준다.차에관한한취향은제대로이해할때비로소탄생하고,가꿔진다.이차는어떻게생겨났는지,어떤사람들이어떤방식으로마셔왔는지,어디에서재배된차인지,어떻게마실때본연의맛을가장잘살릴수있는지……모르는이에게는그저떫기만한차도아는이에게는각양각색의맛으로다가온다.적어도홍차의세계에서만큼은차자체보다공들여가꾸어진취향이고양된기쁨을가져다준다.
유난스러운취향을가진사람들만마시던맛모를음료였던홍차는이제번화가에서몇블록에한군데씩보이는거대프랜차이즈부터유서깊은티하우스에이르기까지다양한층위에서맛볼수있는음료가됐다.차관련정보에대한애호가들의수요도그만큼높아지고,또깊어졌다.그러나홍차는여전히알수없는전문가의영역에있거나,혹은흔해빠진대중음료이거나둘중하나다.홍차의매력에빠져막그것을사랑하기시작했을때,관심이깊어져남들과는다른특별한것을발견하고싶을때,내가우린홍차에디테일한해석을더하고싶을때……각단계의징검다리가되어줄제대로된안내서는여전히부족하기만하다.
우리와상황이크게다르지않았던1980년대초미국에서그징검다리역할을한게이책이다.와인소믈리에였던저자는1세대차애호가이자전문가로,차의세계에발을들인뒤30년넘게여러매체와기관에서관련저술과강의를해오고있다.이책도그기간동안저자가새로이보탠자료를통해여러차례진화했다.
수천년된중국의차나무에서시작되는이야기는대부분의홍차책에서다뤄지는서구열강의무역장악에서그치지않는다.오히려그거대한역사속에서자칫소홀하게다뤄지기쉬운중요한인물들과‘차’라는기호품의내밀한역사에주목한다.거기에는육우,센노리큐,토머스립턴,로버트포천같은잘알려진인물뿐아니라최초로본차이나를만드는데성공한유럽의도공요한프리드리히뵈트거,미국에처음으로전통중국차를소개한데번샤와로이퐁처럼잘알려지지않은인물들도포함된다.한편차시장이세계적으로성장하게된주요계기마다세세한설명을달아주는것도잊지않는다.손으로일일이채엽하던차를어떻게기계로따서대량으로가공할수있게되었는지,어떻게해서캔?병음료가홍차문화에들어와널리퍼지게됐는지,세계의여러다원이어째서자신만의개성을드러내는일련번호를만들어내게되었는지등다른책에서깊이다뤄지지않는내용에도상당한분량을할애한다.이런‘앎’의바탕에서,차우리는법을설명함으로써저자는홍차의미학을완성시킨다.
“차는약,음료,화폐와공유처럼세계인의보물이된기적의식물이요,제국과산업,예술의원천이다.(…)우리차애호가들은형제애를공유한다.우리의우애는문자그대로피라미드만큼이나오래되었다.우리모두는차가우리몸에좋다는걸알지만,단지그것때문에우리가차를사랑하는건아니다.차는그야말로언제나기분을나아지게해주고,더문명화된느낌을준다.이만하면충분한이유가된다.”
_제임스노우드프랫
홍차의르네상스를열다
미국의차문화는역사적특수성을지닌다.독립의직접적계기가되었던‘보스턴티파티’의기억때문에차를마시지않는것이일종의상징적의미를띠었던까닭이다.“우리는차를마시지않는다.그대신커피를마신다.”미국인들은의식적으로차를거부해왔다.전국적불매운동이라는이암흑기를가쳐홍차가르네상스를맞게된데는한세기가까이차문화를지키고보존해온일부애호가들의헌신이있었고,뒤이어그문화를널리알린차산업종사자와전문가들의공이있었다.제임스노우드프랫의『홍차애호가의보물상자』초판은1982년에출간되었다.이후수십년간차문화의불모지나다름없던미국에서차의역사를새로쓰고,증언하며이책은스스로차역사의일부가되었다.
“시대에뒤처진채잠들어있는미국의차시장을깨운새로운차애호가”라는평을받는제임스노우드프랫의영향력은지금도여전하다.이책은독일에서『애호가를위한차:잔에담긴영혼Teef?rGeniesser:VomGeistinderTasse』이라는제목으로출간되어많은사랑을받았으며,미국차산업분야에서트레이닝매뉴얼로활용된다.30주년을기념해출간된개정판은여전히서양의많은차애호가에게바이블처럼읽힌다.
책의출간과함께프랫은세계에서가장널리읽히는차전문가가되었다.사실그는와인소믈리에였다.직업상매일술에취해있어야했던탓에건강을위해차를마시기시작했고,얼마되지않아차야말로자신을위한음료임을깨달았다.프랫은아메리카에서차에관한지식이전무하다시피했던1970년대부터차의매력을진지하게탐구하기시작했다.미국에서처음문을연전통중국차티하우스를비롯해수많은티숍과티하우스를찾아가고,낯선한자어권의서적들과그번역서를읽으며1차문헌을수집했으며,티백부터프리미엄티까지모든차종을닥치는대로시음했다.많은사람이커피나코카콜라에빠져들때에도여전히숨은보석같은차의세계를탐험했다.대량생산되는티백과캔음료업계,프랜차이즈홍차점이폭발적으로성장할때에도전통있는다원과개성넘치는브랜드에서나오는스페셜티차를꾸준히소개하며공동체를구성하고,대안적인차문화를지켜왔다.그과정에서신문과잡지에수많은글을기고했고,미국뿐아니라세계각국의방송에출연해차에관한자문을제공했다.프랫은그과정에서모아온보물같은이야기들을이책에펼쳐놓았다.
진화하는차문화
차가제국주의의역사와궤를같이한다는건누구나아는사실이다.서구열강에의해동남아여러국가의땅이차생산지로개간되고,많은사람이노동을착취당했으며그때문에오늘날다르질링,아삼,실론처럼이름만들어도아는유명차생산지의차를맛볼수있게됐다.하지만그다음은어떨까?전통깊은차회사들의오래된메뉴야그렇다치더라도,더멀리봤을때차산업은어디로향하고있을까?
신구차문화의비교와대조는차에관한안목을넓혀주는또다른통로가된다.차를이야기할때제국주의의야망과잔재로점철된근대사뿐아니라대기업과프리미엄제조사들이이끄는현대사도소홀히해선안되는이유가여기에있다.이책은포트넘앤메이슨,립턴,트와이닝스,잭슨스오브피카딜리같은영미권의유수한차브랜드뿐아니라새롭게차산업을주도하는티바나나아다지오같은대표적인차회사에도시선을준다.또윈난,우지,다르질링,닐기리같은전통적차재배지의새로운대항마로떠오르는타이완과아프리카,라틴아메리카등지의다원들도함께소개한다.잉글리시브렉퍼스트처럼예로부터전세계적으로사랑을받아온차뿐아니라타이완의버블티와인도의마살라차이,터키의차이,모로칸티등새롭게주목받는특정지역의차문화도두루살핀다.저자의안내를따라가다보면,전통을제대로즐기는방식뿐아니라그것이각문화권에서혹은산업전반에서어떻게재해석되고널리퍼지는지도한눈에들어온다.
