홍차 수업 2 - 세상에서 가장 매혹적인 레드

문기영

저자:문기영
중앙대학교철학과와같은대학원행정학과를졸업했다.1995년동서식품에입사하여16년동안마케팅부서에서핫초코,녹차,커피를비롯한다양한음료제품의프로덕트매니저업무를담당했다.2002년부터2009년까지폭발적으로증가하는커피수요를직접목격하면서유사한음료인홍차에관심을가졌다.2010년홍차음료발매를담당하면서홍차에깊은매력을느껴퇴사후수년간본격적인홍차공부에전념했으며,커피바리스타및와인소믈리에자격증을취득해홍차의맛과향에대한이해도를한층더높였다.제대로된홍차공부를위해해외산지를일일이방문하여책에서읽은지식을다시확인하고,다양한홍차를마시며맛의묘미를파악하는데힘썼으며,그결과를[홍차수업]이라는책으로펴냈고[홍차애호가의보물상자]라는책을번역하기도했다.

머리말

제1부홍차,국가별정리

1장홍차강국들
1.미국:티바나,차의스타벅스를꿈꾸며
2.영국:애프터눈티의탄생과부활
3.독일:함부르크와오스트프리즈란트
4.프랑스:홍차의새역사를열다

2장알려지지않은홍차강국들
1.네팔:떠오르는홍차강국
2.터키:일인당홍차음용량세계1위
3.파키스탄:다양한밀크티의나라
4.이란:홍차에대한안타까운사랑
5.중동국가들:이집트,모로코,두바이
6.케냐와아프리카국가들:우간다,말라위,르완다
7.인도네시아:네덜란드홍차의꿈
8.러시아:러시안카라반의낭만
9.타이:차역사의흥미로운뒷이야기
10.베트남:연꽃차의아스라한향
11.아르헨티나:찻잎을기계로채엽하다

3장떠오르는홍차브랜드들
1.스티븐스미스티메이커:고급티백의선두주자
2.TWG:홍차의화려함
3.피앤티:　가향차의새로운모습
4.티투:22세기홍차의맛과향
5.데이비드티:캐나다홍차의선두주자

제2부다원에대한이해

4장다원의형성과위기:다르질링지역중심으로
1.다르질링홍차의영광
2.지리적표시
3.다르질링의위기들:정치문제,노동문제,기후문제
4.그밖의문제들

5장다원홍차의대안:스몰티그로어/보트립팩토리
1.STG/BLF
2.아삼과스리랑카의STG/BLF
3.스리랑카저지대홍차와STG/BLF
4.중국의홍차생산시스템:윈난성을중심으로

제3부홍차의과학

6장홍차성분들과건강상의장점
1.홍차의맛과향의차이는어디서오는가
차나무품종│재배지역,원산지│가공방법
2.홍차의맛과향을내는성분
찻잎속성분의차이│폴리페놀,카데킨│테아플라빈/테아루비긴│산화vs.발효│효모vs.효소
3.녹차와홍차중무엇이건강에더좋은가
폴리페놀과항산화효능│녹차의카데킨vs.홍차의테아플라빈/테아루비긴│탄닌
4.차와카페인
메틸크산틴화합물│차와커피속의카페인속성은동일한가│차와커피속의카페인함유량은│6대다류의카페인함유량차이
5.차가주는축복,테아닌
감칠맛│졸림현상없는신경안정제

7장홍차맛과물의중요성
1.찻잎과물의만남
2.차에어울리는최고의물은?

제4부홍차,더깊게즐기기

8장홍차잔과커피잔
1.홍차잔과커피잔은달라야하는가?
2.조지오웰이제안하는한잔의맛있는차

9장말차와가루녹차의차이점
찻잎재배방법│가공방법차이│말차vs.가루녹차의특징│덴차

10장경매:홍차거래방법
홍차품질의변동성│옥션센터현황│런던옥션│몸바사옥션과콜롬보옥션│콜카타옥션│옥션시스템의네구성원│옥션진행과정│옥션및직거래의장단점

11장홍차의지나친고급화
1.단일다원홍차:생산지와계절,홍차등급까지
2.고급홍차판매의새로운시도

참고문헌
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