차의 관능 평가

신소희,정인오

저자신소희는숙명여대를졸업하고중국절강대학교에서차학석사와박사학위를취득했다.중국문화관련기업에서차와차문화상품개발기획과교육을담당했고국제명차품평대회보조심사위원,한국다도대학원차품평사과정강사로도활동하고있다.

목차
제I부차관능평가의이해
제1장차관능평가란?
1.차의품질ㆍ2.차의품질평가방법ㆍ3.차관능평가의정의와목적ㆍ4.차품평사란?ㆍ5.차관능평가의활용ㆍ6.차관능평가관련기준
제2장감각과차관능평가
1.감각의성질ㆍ2.시각ㆍ3.후각ㆍ4.미각ㆍ5.촉각
제3장차의색,향기,맛에영향을미치는성분
1.차의색ㆍ2.차의향기ㆍ3.차의맛
제4장제다와차의품질
1.차의분류와기본가공공정ㆍ2.제다공정과차의품질
제5장차의보관과변질
1.수분ㆍ2.산소ㆍ3.빛ㆍ4.온도
제6장차관능평가를위한기본조건
1.평가자가갖추어야할기본조건ㆍ2.시설및환경ㆍ3.품평도구ㆍ4.물
제7장차관능평가방법
1.샘플추출ㆍ2.외관평가(건평)ㆍ3.내질평가(습평)ㆍ4.종합점수산출과기록표작성순위정하기ㆍ5.순위정하기ㆍ6.등간척도를이용한평가
제8장차관능평가내용의이해
1.외관평가항목과내용ㆍ2.찻물색평가항목과내용ㆍ3.향기평가항목과내용ㆍ4.맛평가항목과내용ㆍ5.우린잎평가항목과내용
제9장차관능평가용어:공통용어
1.외관ㆍ2.찻물색ㆍ3.향기ㆍ4.맛ㆍ5.우린잎ㆍ6.정도를나타내는용어
제10장차관능평가용어:차류별용어
1.녹차용어ㆍ2.백차용어ㆍ3.청차용어ㆍ4.홍차용어ㆍ5.황차용어ㆍ6.흑차(산차,긴압차)용어
제11장차관능평가용어:결함관련용어와주요결함요인
1.외관의결함ㆍ2.내질의결함ㆍ3.긴압차의외형결함ㆍ4.우유를첨가한홍차의찻물색결함ㆍ5.음제,가향,가미차의향기결함
제Ⅱ부세계주요차의관능품질
제1장녹차
제2장백차
제3장청차
제4장홍차
제5장황차
제6장흑차

출판사서평
차품평,그멋진신세계로의초대
차는세계인들이가장많이마시는가장대중적인음료이다.하지만차의세계는그깊이와넓이를잴수없을만큼광대무변하다.차의종류가수천가지로다양한것은물론음용법또한지역마다달라서사실사람들은모두저마다서로다른차를마시고있다고해도과언이아니다.
이처럼다양한차의세계에심취한사람들은자연스럽게세계도처에서생산되는서로다른차들을비교하며음미하고저마다의장단점을따지지않을수없게된다.한두가지차만으로는결코알수없는차의신세계가거기...
차품평,그멋진신세계로의초대
차는세계인들이가장많이마시는가장대중적인음료이다.하지만차의세계는그깊이와넓이를잴수없을만큼광대무변하다.차의종류가수천가지로다양한것은물론음용법또한지역마다달라서사실사람들은모두저마다서로다른차를마시고있다고해도과언이아니다.
이처럼다양한차의세계에심취한사람들은자연스럽게세계도처에서생산되는서로다른차들을비교하며음미하고저마다의장단점을따지지않을수없게된다.한두가지차만으로는결코알수없는차의신세계가거기있기때문이다.
이때필수적으로공부해야할것이바로차의품평방법,다른말로차의관능평가방법이다.
전문가에의한,전문가를위한최초의본격품평이론
차의품평을올바르게이해하기위해서는차의종류와역사는물론다양한제다법(차만드는방법)에대한이해가우선필수적이다.그런데차의제다법은그역사가인류문명의역사만큼이나오랠뿐만아니라지역적으로도그차이가매우커서세계각국의제다법을두루이해한다는것은현실적으로매우어려운일이다.
이책은우리나라를비롯하여중국과일본은물론동남아지역에이르기까지다양하게생산되는차들의계보를밝히고,구체적인차들의제다법을본격소개하고있다.또명차로알려진주요차들의제다법은물론그결과물로서의차가지니는색향미를비롯한특징들도자세히설명하고있다.그설명을따라읽는것만으로도입안에침이고인다.
차품평의모든것을다룬최초의책
《차의관능평가》는이분야최고의전문가2인이수십년동안쌓아온노하우를그대로전하는책이다.비법이라는이름으로제다업자들이숨기고,도제식교육만을고집하는학자들도외부에발설하기를꺼리는품평관련이론과방법론을일목요연하고체계적으로다루었다.이제까지이론적토대가부족하고전문가역시절대적으로부족하던이분야에서파천황의역할을담당할것으로기대되는책이다.