茶쟁이 진제형의 중국차 공부 : 중국차에 대해 알아야 할 모든 것

진제형

서울대학교식품공학과食品工?,FoodScience&Technology,現식품동물생명공학부식품생명공학전공)에서학사와석사과정을거치며茶를과학적으로이해할수있는학문적기반을갖추게되었다.한국의제일제당식품연구소에서음료및茶연구원으로6년,유니레버코리아중앙연구소에서립톤관련茶제품연구원으로4.5년,茶전문회사티젠에서약1년,그리고중국의유니레버아시아지역연구소에서茶제품연구원으로12.5년,영국의유니레버글로벌중앙연구소에서茶제품연구원으로0.5년등총24년이넘는시간을茶와茶제품을연구하며살아왔다.

특히2007년중국으로옮긴후부터는회사에서茶관련업무를하는이외에시간이허락하는대로茶시장에가고茶산지를둘러보고중국과한국의茶관련책을읽고각종중국茶를품평하는등직업과취미가같은세상에서가장행복한사람중의하나로살아가고있다.‘현장에답이있다’는신념하에자격증취득보다는茶제조공장으로달려가고,중국차계茶界)의유명인을만나는데힘을쏟기보다는이름없는차농을만나서어떻게茶를수확하고만드는지실제사례를보면서공부하기를선호한다.2012년부터중국명차연구소(blog.naver.com/jehyeongjin)라는블로그를열어중국의茶관련현장들에대한생생한소식과茶관련연구개발을하면서쌓은과학적지식들을차를사랑하고즐기는많은사람들과나누고있다.≪다석茶席)≫이라는茶관련전문잡지에글을기고하고,茶관련강연도주최하는등활동영역을조금씩넓혀가고있다.

들어가며

제1장차의상식과과학

1.차와차나무
차란무엇인가｜차나무
2.6대차류의같은잎다른공정
녹차｜황차｜백차｜청차｜홍차｜흑차
3.산화와발효
차의발효(산화)의3가지경우｜자동산화반응의다른예들｜찻잎내효소에의한산화현상의심층이해｜산화과정중일어나는여러현상들
4.차의화학성분과변화
차폴리페놀｜테아닌(Theanine)｜카페인

제2장중국의차산업

1.전세계차생산량과소비량
2.중국차엽생산량과교역량추이
3.중국의차생산지역에대한이해
4.중국각지역별,차종류별생산량비교
5.중국차의잔류농약허용기준및다원관리
6.일곱번째차분류

제3장강남차구의명차들

1.절강성의명차들
용정차｜안길백차｜오우조차｜지방정부지정명차들｜온주황탕,평양황탕,막간황아｜절강성의종류별차생산현황
2.호남성의명차들
군산은침｜안화흑차｜호남성의녹차들
3.호북성의명차들
은시옥로｜옥천선인장차｜청전차와미전차｜원안녹원｜호북성의종류별차생산현황
4.안휘성의명차들
황산모봉과이현석묵차｜육안과편｜태평후괴｜송라차｜서성소란화와악서취란｜용계화청과금산시우차｜노죽대방｜기문홍차｜곽산황아와황괴｜안휘성의종류별차생산현황
5.강서성의명차들
여산운무｜강서성의기타명차들｜강서성의종류별차생산현황
6.강소성의명차들
동정벽라춘｜의흥홍차｜양선설아｜우화차｜강소성의종류별차생산현황

제4장화남차구의명차들

1.복건성의명차들
무이암차｜안계철관음｜장평수선｜정산소종｜금준미와탄양공부｜복건성의백차들｜복건성의종류별차생산량현황
2.광동성의명차들
봉황단총｜광동대엽청과영덕홍차｜광동성의종류별차생산량현황
3.광서장족자치구의명차들
육보차｜말리화차｜광서장족자치구의종류별차생산량현황
4.해남성의명차들
해남성의종류별차생산량현황

제5장서남차구의명차들

1.사천성과중경시의명차들
몽정황아｜사천성과중경시의녹차들｜사천성의흑차들｜사천홍차홍아｜사천성과중경시의종류별차생산량현황
2.귀주성의명차들
귀주성의종류별차생산량현황｜차생산량증가율은귀주성이최고
3.운남성의명차들
보이차｜서쌍판납지구의차들｜보이지구의차들｜임창지구의차들｜운남의홍차와백차｜운남의녹차｜운남성의종류별차생산량현황
4.서장자치구의명차들

제6장강북차구의명차들

1.섬서성의명차들
한중선호｜자양부서차｜경양복차｜섬서성의종류별차생산량현황
2.하남성의명차들
신양모첨｜신양홍｜하남성의종류별차생산량현황
3.산동성의명차들
노산녹차와일조녹차｜산동성의종류별차생산량현황
4.감숙성의명차들
벽구용정｜감숙성의종류별차생산량현황

제7장중국명차구매하기

1.어디로가야할까?
상해의천산차성｜상해의홍교차성｜상해노서문차시장｜상해의기타차시장들｜북경마련도차성과광저우방촌차엽도매시장｜성도의오괴석차엽교역시장｜유명브랜드상점들
2.차시장에간다면어떤점포를선택할까?
차종류별전문점｜브랜드없는개인상점들
3.맛보기요청
여러등급맛보기｜얼마나사야할까?
4.포장요구하기
5.차를구매할때고려사항
외관과품질은일치하지않는다｜수확시기확인｜차나무와생산지확인｜보관조건에대한고려-곰팡이독소
6.차박람회

제8장중국명차우리기

1.찻물의선택
찻물의역할과조건｜산수에대한현대적인이해｜빗물의TDS측정치｜산수의TDS측정치｜수돗물의TDS측정치｜중국인들의찻물선택｜물에의한맛과향의변화｜이상적인찻물｜우리나라수돗물의경도와찻물적합성
2.도구의선택
차호,개완배,공도배,그리고찻잔｜경덕진자기｜의흥자사호｜기타지역의차호들｜거름망(필터)｜찻주전자
3.중국명차를우리는골든룰(Goldenrules)
차호와잔의크기｜물의양과온도｜차의양과우리는시간
4.차를우릴때의성분들
5.중국명차를제대로즐기는방법
6.차마실때주의할점카페인민감도｜차게마시는차｜등급낮은차와불소

제9장중국명차들의보관과유통기한

1.차를보관할때의반응기작및조절인자
보이생차의변화는자동산화때문
2.중국명차의바람직한저장조건
차의저장관련규정｜녹차의저장조건예시
3.차의숙성
백차의경우｜황차의경우｜무이암차의경우｜봉황단총과철관음의경우｜보이차의경우

중국명차일람표
참고문헌
맺음말

읽는책을넘어보고듣는책으로

차를본격적으로배우고연구하기위해서는현장방문이필수적이다.또초보자의경우라면각차마다다른우리는방법과마시는방법등을실습을통해배울필요가있다.이책은중요한차의제다법및음용법을해당페이지에서즉각동영상으로확인할수있도록QR코드로안내하고있다.핸드폰으로해당QR코드를스캔하기만하면저자의친절한동영상설명을그자리에서바로확인할수있는,2차원종이위의3차원도서를구현하고있다.

저자서문중에서

중국에살면서직장에다닐때의가장큰장점은직접차산지에다니고차농들을만나면서생생한제조현장을바로눈앞에서볼수있다는것이다.한번만의방문으로끝내는것이아니라필요한경우에는몇번이고가서다시보고또보았다.차제품을연구하는회사의연구원으로일하려면차과학에대한깊은이해와객관적인지식을갖추어야한다.넘겨짚거나애매한수준이아니라증거와수치를바탕으로한정확한이해를해야하는것이연구원의업무이자능력이다.차의효능등에대해서도과장을걷어내고최대한객관적인시야를가지는것또한연구원으로서는꼭필요하다.이렇게일반사람들은절대경험할수없는특혜아닌특혜를누리고있는필자가갈고닦은지식을나누어야겠다는의무감아닌의무감이드는것은당연한도리이다.8년이넘는시간동안130편정도의그리많지않은글을블로그에적었지만한편한편아주충실하게적었다고자부하고싶다.근무외시간을활용하여자료를정리하고문안을작성하여올리는것이힘들어도독자들이써주는한줄의감사인사를원동력삼아지속적으로배움을나눌수있었다.이제나의20년넘는차와의여정을,그리고차를경험하기에최적의장소인중국현지에서의13년여동안의배움을한권의책으로정리해보고자한다.