머리말
1부일본녹차이해를위하여
1장.일본녹차개요
1.일본녹차이해를위한배경？
2.일본녹차현황？
생산량과재배면적|1인당음용량과음용스타일|생산되는녹차종류
3.녹차생산지역？
시즈오카|가고시마|미에|미야자키|교토·우지|후쿠오카|구마모토
4.재배되는차나무품종？
야부키타
2장.일본녹차생산과정
1.아라차생산:1차가공과정？
2.기계채엽의의미
기계채엽으로전환|2차가공의필요성|맛과향의균일성과일관성|홍차와녹차,2차가공에서의차이점
3.아라차에서판매용녹차로:2차가공과정？
아라차등급에따라파생차품질도달라져|2차가공자의실력이중요
2부새로운녹차,센차의탄생
3장.센차탄생배경
1.일본차역사？
일본의다조,에이사이선사？
2.우려마시는법의등장？
인겐선사와승려바이사오
3.나가타니소엔의꿈？
4장.센차가공법？
1.호이로의탄생？
2.새로운차에대한욕구？
센차도
3.나가타니소엔이발명한센차가공법？
준비|하부루이|가이텐모미|나카아게및다마토키|모미키리|덴구리모미|고쿠리|건조과정
4.우리나라녹차가공법과의차이점
？
5장.센차가공의기계화？
1.찻잎속수분제거의중요성？
2.증청후늘어난찻잎수분함량？
3.증청과찻잎식히기
4.유념4단계(건조도동시진행)？
1)조유|2)유념|3)중유|4)정유|5)건조
6장.가공측면에서본일본녹차의특징？
1.녹차생산의빠른기계화？
2.기계채엽의한계？
3.위조와산화？
4.일본녹차2차가공의중요성？
5.소량생산되는고급녹차？
3부일본녹차종류
7장.일본녹차종류와그특징들？
1.센차？
2.반차？
3.맛차？
차광재배를하는이유|차광재배법의탄생|차광재배한찻잎으로만든차|덴차가공과정|맛차등급|신세대맛차|우리나라에서의맛차유행
4.교쿠로
탄생|맛과향의특징|채엽특성|우리는법과마시는법|교쿠로는마시는차가아니다
5.가부세차
차광의두가지방법
6.구키차
고급구키차,가리가네|찻잎이포함된것이좋은품질
7.고나차
8.메차？
9.호지차
맛과향|카페인이적다|다양한호지차
10.겐마이차
11.다마료쿠차:가마이리차와구리차？
가마이리차|구리차|우리나라에서생산되는구리차
12.가루녹차？
4부한일녹차의비교와일본녹차의특이점
8장.한국녹차와일본녹차의차이점과그이유？
1.찻잎외형？
2.맛과향,마른찻잎의색깔？
위조과정생략|메일라드반응
3.엽저？
4.수색？
홍차수색이적색인이유|녹차수색이녹색인이유|우리나라녹차와일본녹차의수색차이|증청시간길이도수색에영향
5.나가타니소엔이증청법을택한이유？
일본인입맛에맞는녹차를만들기위해
6.기계화로인한일본녹차의변화？
기계화로인한획일화의단점
9장.일본녹차,더깊은이해를위해？
1.후카무시센차？
맛과향의특징|일본녹차대부분은후카무시센차
2.신차는왜센차일까?？
신차의정의|교쿠로와맛차의신차|개봉다회
3.차를우리는물온도와이를통해본일본녹차의특징？
찻잎속성분이맛과향좌우|물온도따른성분별추출비율차이|감칠맛의발견|한국사람은구수한맛을좋아한다|모든녹차를낮은온도에서우릴필요는없다|차마다우리는물온도는다르다
4.일본다관규스？
요코테규스|우시로테규스|우와테규스|손잡이없는규스|요코테규스의기원
맺는말？
용어정리？
색인？
참고문헌？
