식초.오일 수첩

김외순

지은이:김외순
현재쿠띠프요리교실을운영하고있으며향토음식연구가로많은활동을하고있다.대경대학호텔조리학부호텔조리학과강의전담교수와연암대학교시간강사를지낸바있다.식재료,영양학,조리법등음식전반에걸친탄탄한이론과노하우로방송,강연,촬영,메뉴개발및컨설팅등여러방면에서활발하게활동하는중이다.전통한식부터실용반찬,향토요리,건강요리등각종한식을총망라해선보이며무엇보다실용적인요리를추구한다.

<우먼센스>,<여성중앙>,<퀸>,<주부생활>,<여성동아>,<여성조선>,<에쎈>,<쿠켄>,<베스트베이비>,<리빙센스>등국내유수의잡지를비롯해EBS‘최고의요리비결’,KBS‘무엇이든물어보세요’,MBC‘기분좋은날’,MBC‘생방송오늘’등각종방송에출연하면서다양한요리와살림정보를소개하고있다.저서로는『짜지않은아이반찬』,『과일식초건강요리49가지』,『저칼로리고구마밥상50가지』,『체질밥상보약밥상』,『따뜻한가족밥상』,『1주일1만원도시락』,『김치가쉽다』등이있다.  

들어가기전에/이책을읽는방법

식초vinegar

식초의정의
식초의역사와유래/식초의영양및효능/식초의분류

쌀&잡곡식초
현미식초/막걸리식초/흑초/옥수수식초/팥식초/흑미식초/검은콩식초/홍초

과일식초
사과식초/매실식초/오미자식초/오디식초/딸기식초/복분자식초/블루베리식초/감식초/바나나식초/배식초/파인애플식초/토마토식초/유자식초/레드와인식초/화이트와인식초/레드발사믹식초/화이트발사믹식초

기타식초
솔잎식초/몰트식초/사탕수수식초/허브식초/마늘식초/홍삼식초/도라지식초/더덕식초/자색고구마식초

식초의저장및활용법

오일oil

오일의정의
오일의역사/오일추출법

오일의화학적특성및영양
화학적특성/영양

유지의분류

참기름/들기름/콩기름/카놀라유/현미유(미강유)/포도씨유/올리브유/호두유/옥수수유(옥배유)/홍화씨유/팜유/면실유/코코아버터/해바라기씨유/아마씨유/잣기름/헤이즐넛오일/아몬드유/호박씨유/마카다미아오일/팜핵유/아보카도오일/낙화생유(땅콩유)/겨자씨유/아르간오일

오일의저장

요리의맛을풍성하게해주는각종식초.오일가이드북
쌀.잡곡.과일.기타식초34종&오일25종수록



최근들어각종천연식초와다양한오일제품이관심을끌고있다.우리가흔히사용해왔던사과식초나현미식초,카놀라유나올리브유이외에도식초와오일의종류는무궁무진하다.이책에서는우리나라에서쉽게접할수없었던식초와오일의정보를모두담고있다.다양한종류의식초&오일에대해알고싶은사람들에게꼭필요한책이될것이다.



요리할때많이사용하는식초와오일.우리는그저음식을만들때신맛을내는재료,무침이나볶음을할때또는전을부칠때사용하는조미료정도로만생각하는경우가많다.하지만식초와오일은요리를하는데있어중요한식재료중하나다.

이책에서는식초의역사와효능,쓰임새에대해알아볼수있도록하였으며각각의식초에따라잘어울리는식재료와조리법을같이구성해서조금더쉽게다양한식초의정보를알려주려노력했다.또한식초만드는방법을실어집에서도천연식초를만들수있도록하였다.특히오일의경우우리나라에서는세계에서널리쓰이는오일을접하기도힘들며,정보또한지극히단순하고많이알려져있지않다.그렇기때문에오일의종류가얼마나많은지,어떤오일이유통되고있는지에대한정보가부족하다.이책에서는다양한오일과각오일의쓰임새나정보등을알려주며,어떤조리에활용하면좋은지에대해서도알려주려노력하였다.

음식을만들때식초나오일을어떻게쓰느냐에따라음식의맛이좌지우지되기도한다.이책을통해식초와오일에대해정확히알고적절하게활용하면요리의맛을더욱풍성하게할수있을것이다.