디자인 케이크 레시피 (양장)

조연정

저자:조연정
어릴때부터요리와제과를배우면서대회출전에관심을갖게되었다.5년간다양한국내,해외대회에출전한덕분에맛과디자인을개발하고구현하는것이일상이되었다.개인SNS에업로드한대회작품사진을본지인들이자연스럽게케이크주문제작을의뢰했고,그걸계기로6년째연남동에서주문제작케이크숍‘터틀힙’을운영하고있다.주문제작케이크의특성상주문방법이까다로운데최근에고객들이보다편리하게주문할수있는프로그램을개발하여홈페이지를구축하고,전국배송서비스론칭등주문제작케이크로서는상상하기어려운서비스들을시도하고있다.그밖에카카오,세븐일레븐,KT등다양한기업과협업하며주문제작케이크의영역을계속해서키워가고있다.

디자인케이크시작하기
디자인케이크란?
터틀힙케이크3원칙
기본재료(BASICINGREDIENT)
기본도구(BASICTOOLS)

TURTLEHIPRECIPE/터틀힙레시피
제누아즈(GENOISE)
기본제누아즈
초코제누아즈
녹차제누아즈
얼그레이제누아즈
제누아즈자르기

무스(MOUSSE)
무스밑준비
파트아봄브-티라미수무스케이크
앙글레이즈-바닐라무스케이크
가나슈-초코무스케이크
이탈리안머랭-망고무스케이크

완성후몰드에서분리하기
케이크맛있게즐기는방법(보관법)

COLORING/조색하기
피스톨레(PISTOLET)
피스톨레믹스처레시피
피스톨레조색레시피
피스톨레마스터하기

레터링(LETTERING)
레터링초콜릿조색레시피
레터링마스터하기


CREAMDECORATION/크림데커레이션
터틀힙데커레이션크림레시피
터틀힙크림조색레시피
크림파이핑하기
기본꽃크림파이핑하기
젤라또꽃크림파이핑하기

DESIGNCAKE디자인케이크
LEVEL1
하트레터링케이크
젤리곰케이크
별자리케이크
끄적끄적하트케이크
털실케이크

LEVEL2
젤라또케이크
해피플라워케이크
서른프라이케이크
아이싱레터링케이크
꽃패턴도시락케이크
무지개도시락케이크
스마일플라워도시락케이크
꽃다발케이크
크리스마스리스케이크

LEVEL3
벌룬케이크
골프장케이크
수능응원/딱풀케이크
결혼축하/유부케이크
부모님선물/감사패케이크

초보자라도차근차근따라하면
멋진디자인케이크를만들수있어요!

터틀힙에서는다양한상황과감정을케이크로표현할수있는아이디어를상상하고연구합니다.그상황의메시지가담긴터틀힙케이크는언제나주변을재미있고특별하게해줍니다.선물받은사람이케이크상자를열고감동하는순간,일상의특별함이시작됩니다.레터링이조금은서툴러도,그림이조금은삐뚤어도감동할수있는이유는우리의추억이함께하기때문입니다.특히터틀힙케이크는맛을해치지않는디자인을우선으로하기에눈으로먼저즐기고맛있게먹은기억을오랫동안남길수있습니다.

이책에서는집에서도쉽게만들수있도록터틀힙케이크레시피를최대한간단하게정리했습니다.각레시피마다만드는방법을상세한과정사진과함께친절하게설명하고,만드는과정에서완성도를높이는데도움이되는핵심포인트를짚어줍니다.디자인케이크에서가장중요한제누아즈,무스만들기를비롯하여피스톨레,레터링,크림데커레이션방법등을상세하게알려주어하나씩따라하다보면어느새실력이향상되는것을느낄수있을것입니다.완성품이어려워보여도책에서알려주는설명대로차근차근따라하면그리어렵지않게만들수있으니꾸준히연습해서나만의디자인케이크를만드는즐거움을느껴보세요.