만성질환, 음식으로 치유한다 : 식품영양학 교수 약학박사가 알려주는 질환별 맞춤 요리 100가지

주나미,주경미

저자:주나미
숙명여자대학교식품영양학과를졸업하고같은대학원에서석사및박사학위를받았으며,UniversityofNorthTexas에서박사후연구과정(Post-doccourse)을이수했다.
식품소재가가지고있는특정한기능성을실제음식에적용시킨새로운제품및메뉴를개발하고있으며,관련된특허를다수취득한바있다.
지은책으로는『오감으로배우는서양조리』,『음식과공간미학』,『이해하기쉬운조리원리』,『100세까지내손으로해먹는100가지음식』등이있다.
현재숙명여자대학교식품영양학과교수로재직중이다.

저자:주경미
1985년보령약국에서약사생활을시작하여개인약국운영,보령제약학술마케팅실장,대웅제약마케팅이사,지오영전무,데일리팜부사장을역임하면서약업계의다양한업무를수행했다.
약학박사이면서경영학박사로서약학대학에서20여년간강의를하고있고,대한약학회경영약학연구회부회장,한국산업약사회교육학술위원장을맡고있다.
참약사영양약물연구회를만들고로푸드테라피스트로도활동하며현재는고려대학교약학대학에서약업경영을가르치면서약사공론전무로재직중이다.

머리말08

01고혈압
정상혈압유지음식20가지

·고혈압핵심포인트·012
·고혈압푸드테라피·016
·고혈압에도움이되는약차·018
토란영양밥…20
표고버섯달걀귀리죽…22
햄프씨드죽…25
연두부무채들깨탕…26
얼갈이콩가루찌개…28
김북엇국…30
냉이콩가루된장찌개…32
닭가슴살굴라쉬…34
저염겨자소스케일율무샐러드…36
마늘소스다시마실곤약냉채…38
흑임자소스연근샐러드…40
사과초고추장소스오징어무침…42
두부소스시금치무침…44
버섯소스곤약볶음…46
들깨소스치커리청포묵무침…48
강황소스단호박닭가슴살찜…50
매실소스쇠고기곤약조림…52
돼지고기토마토장조림…54
양배추닭고기두루치기…56
고구마석류김치…58

02뇌질환
인지·기억력회복음식20가지

·뇌질환핵심포인트·062
·뇌질환푸드테라피·065
·뇌질환에도움이되는약차·068
민들레보리리조또…70
열무메밀밥…72
고구마호박범벅…74
한방볶음면…76
맥문동매생이국…78
검정콩토란찌개…80
토마토소스관자샐러드…82
셀러리모듬과일냉채…84
적양배추사과조림…86
가자미구찌뽕조림…88
호두용안육조림…90
모링가소스삼치조림…92
꽈리고추하수오찜…94
구기자시금치볶음…96
초석잠궁중떡볶이…98
들깨북어튀김…00
아로니아소스제육구이…02
원추리산적…04
유채잎닭마늘구이…06
보리술빵…08

03뼈·관절질환
뼈건강개선음식20가지

·뼈·관절질환핵심포인트·112
·뼈·관절질환푸드테라피·114
·뼈·관절질환에도움이되는약차·116
현미밥나물카나페…18
구찌뽕소스황태무침비빔밥…20
열무굴밥…22
냉이페스토모시조개파스타…24
두릅해산물그라탕…26
아욱게살수프…28
통보리고구마강된장…30
민들레샤브샤브냉채…32
산수유소스연두부샐러드…34
모링가소스적겨자잎샐러드…36
뽕잎쇠고기볶음…38
고구마줄기보리밥달걀찜…40
고구마줄기두부채조림…42
취나물명란밥군만두…44
잠두콩부침…46
무화과동그랑땡…48
구기자호두소스등갈비구이…50
아로니아소스치킨사테이…52
오트밀바나나구이…54
오란다베리강정…56

04당뇨병
건강혈당유지음식20가지

·당뇨병핵심포인트·160
·당뇨병푸드테라피·163
·당뇨병에도움이되는약차·166
삼채감자옹심이…68
히카마모듬버섯밥…70
홍화율무팥밥…72
당귀비트유부초밥…74
돼지감자히카마보리밥…76
구운한입비빔밥…78
토마토브로콜리현미밥…80
톳우엉김밥…82
우엉히카마오곡밥…84
오트밀타락죽…86
대추문어죽…88
콩콩콩수프…90
제육오크라볶음…92
여주달걀찜…94
곤약애호박잡채…96
여주셀러리장아찌…98
건도토리묵볶음…00
닭가슴살우엉말이…02
여주소스버섯두부샐러드…04
오미자참외그라니따…06

05이상지질혈증
혈관건강지킴음식20가지

·이상지질혈증핵심포인트·210
·이상지질혈증푸드테라피·212
·이상지질혈증에도움이되는약차·214
부추수제비…16
한방수수닭가슴살죽…18
시래기고등어죽…20
무수수솥밥…22
당귀연어포케…24
콩콩파프리카샐러드…26
돼지감자샐러드…28
실곤약차전자소스샐러드…30
더덕오리고기볶음…32
파프리카닭가슴살롤찜…34
한방고구마조림…36
아로니아찹쌀전병월과채…38
배추만두찜…40
뿌리채소오미자소스탕수…42
토란소고기조림…44
오곡약식…46
고구마잠두찹쌀오븐떡…48
모듬견과류바…50
아마란스퀴노아전병…52
매생이감자버무리떡…54

특히이책에서는질환에도움이되는한약재를사용하였다.
·가루가가능한한약재의경우밀가루나전분가루를묻히는메뉴에서일정비율을섞어사용하였다.
·물대신약초물을사용하였다.약초물을음식에사용하기위해서는음식의맛에영향을미치지않는정도의농도로끓여서사용할것을권장한다.
·혈압강하효력이있는한약재(당귀,황기,두충,헛개나무,칡,산사,진오가피,산조인)를달여약초물로사용하면고혈압에도움이된다.
·총명탕의주재료로활용하는용안육,산조인이나초석잠을달여약초물을사용하면집중력향상,두뇌피로회복등뇌건강에도움이된다.
·혈당강하에효과적인한약재(백복령,두충,황기,산약,헛개나무,정향)을달여약초물로활용하면건강한혈당유지에도움이된다.
·힘줄과뼈를튼튼하게한다고알려져있는한약재(두충,진오가피,토복령,치자,계피)를달여약초물로사용하면뼈건강에도움이된다.
·혈행개선,혈액순환,어혈에효과적이라고알려져있는한약재(당귀,산사,산조인,차전자,하엽)를달인약초물은이상지질혈증에도움이된다.

정상혈압유지음식은이렇게개발하였다.
식이를통해혈압을조절하기위해서는적절한식품재료의선정뿐만아니라저염으로조리하면서음식의‘간’을맞추는게매우중요하므로간을해줄양념장(소스)을개발하는데초점을맞추었으며미리조리하지않고바로소스를버무리거나무쳐서먹을수있도록하였다.

인지·기억력회복음식은이렇게개발하였다.
뇌건강과관련이있는영양소가풍부한재료가들어있는음식을한끼니메뉴로다양하게먹을수있도록하는것이중요하므로밥,국,반찬의메뉴를골고루소개하고자하였으며반찬의경우조림,찜,볶음,구이,튀김등으로조리법을다양화하였다.

뼈건강개선음식은이렇게개발하였다.
뼈건강과관련이있는영양소가풍부한식품을활용한메뉴를다양하게소개하고자하였으며특히주식으로활용할수있는밥류나스파게티뿐만아니라샐러드등의메뉴를통하여녹색채소를충분히섭취할수있게하였다.

건강혈당유지음식은이렇게개발하였다
주메뉴인밥을건강하게먹는것이건강한식생활을위해서무엇보다중요한부분이므로당뇨에좋은재료를활용하여건강한밥요리를개발하였고,밥을일품요리로활용할수있도록양념장을곁들여주었으며,원디쉬요리,죽,스프,후식등의메뉴를개발하였습니다.

혈관건강지킴음식은이렇게개발하였다
식사관리가중요한이상지질혈증의경우불포화지방산,식이섬유소가풍부한식품을활용하여다양한메뉴를섭취할수있도록하기위하여주식,부식뿐만아니라디저트등의간식으로먹을수있는메뉴를개발하였다.

특히음식소개부분에서는음식에관한일반적인설명,특정재료에대한정보제공,조리에관한팁등을첨가하였으니참고하시기바란다.
100세시대의건강한식생활을영위하기위하여이책이의미있는길잡이가되기를바란다.

이책은100세시대에질병을앓고있는사람은물론,건강한사람들에게도질환에맞는식생활을통하여질병을치유할수있도록안내하는데목표를두고있다.

이책에서다룬질병은현대인에게유병률이높은5대질환인고혈압,당뇨병,이상지질혈증,뇌질환,뼈질환을대상으로하고있다.
이책에서는먼저5대질환의특성을이해하고,그에따른푸드테라피에해당하는기본적인설명을하였으며,상시복용할수있는도움이되는차를소개하였다.이러한이론을토대로정상혈압유지음식20가지,인지·기억력회복음식20가지,뼈건강개선음식20가지,건강혈당유지음식20가지,혈관건강지킴음식20가지를개발하여소개하고있다.

식품재료선정은특정질환의대사과정에필요한영양소나,제한해주어야할영양소를고려하였으며,특히구입이용이하고다루기쉬운재료로선정하였다.식품군별로해당영양소의평균함유량과각식재료의함량을수치로정리해놓았으니상황에따라재료를대체하여사용하면된다.
특히이책에서는질환에도움이되는한약재를사용한것도특색이다.

이책에서제시하는식생활을통해많은중고령자들이힘차고건강한장수시대를누를수있기를기대한다.