우리 아이 키우는 쑥쑥 고기반찬 하루 한 끼 고기반찬 챙기기

서혜원

서혜원은여덟살,여섯살두아이의엄마이자야근과출장으로바쁜대기업직장인이다.눈코뜰새없는일상에서그녀가절대빼먹지않는일과는남매를위한반찬만들기.한창성장기에들어선남매를위해매일한끼는고기반찬으로준비한다.“오늘은무슨고기반찬을해줄까?”라는매일의고민거리가쌓여엄마의특별한레시피가되고소고기,돼지고기,닭고기부위별로고기반찬을다룬한권의책으로만들어졌다.
이화여대와동대학원에서식품영양학을공부하였으며,이를바탕으로아이식단에서도균형잡힌영양공급을최우선으로삼는다.파리르코르동블루에서프랑스기초요리과정,이탈리아요리전문학교일쿠오코에서브레베과정,파스타코스를마쳐뻔하지않는조리법으로다양한‘고기반찬’을선보인다.
blog.naver.com/fuan8888

INFORMATION
우리아이키우는쑥쑥고기반찬
INFO-1고기를둘러싼알쏭달쏭Q&A
INFO-2소고기vs돼지고기vs닭고기신선선택법+기본밑간
INFO-3냉장vs냉동vs해동고기똑똑보관법
INFO-4고기누린내없애는향신료
INFO-5조리방법에맞는도구고르기

PART1소고기로만든반찬
소고기+부위선택
등심살ㆍ안심살ㆍ살치살ㆍ부채살ㆍ우둔살ㆍ사태ㆍ갈비ㆍ목심살
소고기+기본소스
불고기소스ㆍ토마토소스ㆍ참깨소스
소고기+베이스만들기&활용요리
베이스①미트소스:라자냐ㆍ고기감자파이ㆍ채소구이덮밥
베이스②불고기양념육:버섯그릴샌드위치ㆍ불고기꽈리고추볶음ㆍ불고기버섯전골
베이스③채소다짐육:함박스테이크ㆍ토마토미트볼조림ㆍ미니햄버거
베이스④사골육수:사골칼국수ㆍ사골우거지국ㆍ사골떡국
COOKINGbyBEEF:부위별요리
견과류떡갈비by다짐육
깻잎소고기전by다짐육
소고기무나물by다짐육
소고기두부조림by다짐육
소고기마늘종볶음밥by다짐육
오리엔탈스테이크샐러드by등심살/채끝살
소고기초밥by채끝살
소고기우엉잡채by채끝살
소고기크림파스타by등심살/채끝살
발사믹소스스테이크by안심살/등심살
토마토스튜by우둔살
소고기오이볶음by우둔살
유자소스소고기찹쌀구이by우둔살
사태채소찜by아롱사태
사과채를곁들인사태편육by아롱사태
차돌박이된장찌개by차돌박이/양지
궁중떡볶이by부채살
찹스테이크by부채살
LA갈비구이byLA갈비
소고기청경채볶음by살치살
매운씨앗양상추쌈by부채살
몽골리안비프스테이크by살치살
소고기채소말이by불고기감
카레우동by불고기감
불고기감자조림by불고기감
샤브샤브토마토샐러드by불고기감
샤브전골by불고기감
막창채소볶음by막창
PART2돼지고기로만든반찬
돼지고기+부위선택
앞다리살ㆍ뒷다리살ㆍ안심살ㆍ등심살ㆍ삼겹살ㆍ목심살ㆍ항정살ㆍ등갈비
돼지고기+기본소스
생강간장소스ㆍ미소들깨소스ㆍ고추장양념
돼지고기+베이스만들기&활용요리
베이스①돈가스:돈가스덮밥ㆍ돈가스샐러드ㆍ돈가스샌드위치
베이스②고추장양념육:김치두부카나페ㆍ제육볶음ㆍ콩나물제육덮밥
베이스③삶은등갈비:등갈비김치찜ㆍ씨앗등갈비강정ㆍ등갈비발사믹조림
COOKINGbyPORK:부위별요리
양배추롤by다짐육
가지샌드튀김by다짐육
마파두부덮밥by다짐육
오코노미야키by다짐육
차슈덮밥by삼겹살
목살사과조림by목심살
대패삼겹살숙주볶음by대패삼겹살
목살된장구이by목심살
목살김치말이찜by목심살
고구마치즈롤가스by등심살
안심장조림by안심살
레몬소스탕수육by등심살
돼지고기짜장볶음by안심살
모둠버섯잡채by안심살
미소된장국by뒷다리살
미소들깨소스돼지고기볶음by앞다리살
수육과과일겉절이by앞다리살
돼지고기생강구이by앞다리살
하얀비지찌개by뒷다리살
항정살토마토오븐구이by항정살
양념갈비구이by돼지갈비/목심살
백순대볶음by순대
족발조림by족발
PART3닭고기로만든반찬
닭고기+부위선택
가슴살?안심살ㆍ닭다리ㆍ닭다리살ㆍ닭봉ㆍ날개ㆍ모래주머니ㆍ닭전체
닭고기+기본소스
땅콩소스ㆍ오렌지소스ㆍ데리야키소스
닭고기+베이스만들기&활용요리
베이스①닭가슴살구이:고추장닭가슴살구이ㆍ치킨퀘사디아ㆍ그릴드치킨샐러드
베이스②닭고기완자:닭고기완자조림ㆍ완자채소전ㆍ닭고기완자탕
베이스③텐더치킨:순살치킨ㆍ치킨마요덮밥ㆍ치킨토르티야랩
COOKINGbyCHICKEN:부위별요리
치킨망고샐러드by안심살
코코넛커리by닭가슴살
캘리포니아치킨롤by닭가슴살
견과류닭볶음by안심살
닭가슴살로만든월남쌈by닭가슴살
아스파라거스치즈롤by닭가슴살
치즈퐁뒤닭갈비by닭다리살
오렌지소스를곁들인치킨스테이크by닭다리살
닭고기연근조림by닭다리살
닭고기달걀덮밥by닭다리살
데리야키치킨오니기리by닭다리살
파인애플닭꼬치by닭다리살
깐풍날개by닭날개
콜라닭조림by닭봉
닭봉강정by닭봉
닭다리토마토찜by닭다리
닭다리허브버터구이by닭다리
들깨삼계탕by닭전체
모래주머니채소볶음by모래주머니
모래주머니고구마튀김by모래주머니
간장양념닭발볶음by닭발
찜닭by닭전체
PART4양고기&오리고기로만든반찬
양고기+베이스만들기&활용요리
베이스①양갈비마리네이드:양갈비스테이크ㆍ양갈비토마토요구르트커리ㆍ양갈비발사믹채소볶음
베이스②양고기허브다짐육:양고기미트볼꼬치ㆍ양고기미트소스파스타ㆍ양고기케밥과요구르트소스
오리고기+베이스만들기&활용요리
베이스①오리불고기재움:오리간장불고기ㆍ오리떡볶음ㆍ매콤오리주물럭
베이스②훈제오리:훈제오리채소볶음ㆍ훈제오리묵은지볶음밥ㆍ훈제오리무쌈채소말이
INDEX…250

소고기+돼지고기+닭고기+양고기+오리고기
오늘은무슨고기반찬을해줄까?
우리는왜고기반찬에신경쓰는가?
이유는성장기필수영양소단백질권장섭취량!
매일식탁에앉아고기타령을하는아이,고기라면고개부터절레절레젓는아이….날마다고기반찬을해주자니딱히새롭게해줄요리가없어걱정이고,아이고집에밀려고기를먹이지않으려니성장기에필요한영양을제대로섭취못할까걱정이다.고기는아이성장과기본체력,면역력향상에중요한단백질함유량이높은식품군.육류를통해서만섭취가가능한아미노산...
소고기+돼지고기+닭고기+양고기+오리고기
오늘은무슨고기반찬을해줄까?
우리는왜고기반찬에신경쓰는가?
이유는성장기필수영양소단백질권장섭취량!
매일식탁에앉아고기타령을하는아이,고기라면고개부터절레절레젓는아이….날마다고기반찬을해주자니딱히새롭게해줄요리가없어걱정이고,아이고집에밀려고기를먹이지않으려니성장기에필요한영양을제대로섭취못할까걱정이다.고기는아이성장과기본체력,면역력향상에중요한단백질함유량이높은식품군.육류를통해서만섭취가가능한아미노산도있어고기섭취를등한시할수없다.100g당단백질함유량을살피면소고기18.62g,돼지고기19.78g,닭고기24.0g(모두살코기기준)에이른다.완전식품이라불리는달걀12.44g,우유2.0g에비해월등히높은편.연령별단백질1일권장섭취량과비교하면얼추3~8세아이의권장섭취량인20~30g과맞먹는다.우리가하루한끼고기반찬을챙겨야하는이유이다.
그렇다면어떻게조리해야고기를더맛있게더효율적으로섭취할수있을까?책에서는소고기,돼지고기,닭고기,양고기,오리고기총5가지의고기요리를다루었다.각부위별로고르는방법과손질법을자세하게설명하고각각의부위별로만들기좋은추천메뉴를소개한다.특히미리만들어냉동실에얼려두었다가꺼내사용하는[고기별요리베이스만들기&활용요리]는고기요리를손쉽게즐길수있도록돕는히든카드다.번거롭고부담스러워꺼리던고기요리,이제손쉽게반찬으로즐기자.
냉장ㆍ냉장ㆍ해동!똑똑한고기보관법
본격적인조리에앞서신선한고기를선택하는노하우부터고기의영양분손실을줄이는냉장,냉동,해동하는요령까지꼼꼼하게설명한다.매번고민하는보관기간에대한궁금증도알아본다.
32가지부위별단백질함유량&손질법
같은소고기라고해서단백질함유량이모두같은건아니다.부위별로영양성분도제각각.육류를대표하는소고기,돼지고기,닭고기를32가지부위로나눠100g당단백질함유량과칼로리,손질법도담았다.
요리베이스14가지×활용요리42가지
한번만들어냉동실에쟁여두고조금씩꺼내쓰는요리베이스.냉동실에요리베이스만있으면언제고후다닥고기반찬을낼수있다.소고기,돼지고기,닭고기,양고기,오리고기별로요리베이스만드는요령과보관법,활용요리레시피까지소개했다.
무침ㆍ조림ㆍ볶음ㆍ구이로즐기는고기요리73
왠지무겁게느껴지는고기를가벼운반찬으로활용하는노하우가가득하다.구이나찜에서벗어나무침,조림,볶음,말이등으로자유롭게고기를활용해요리해보자.이유식을막끝낸어린아이들도즐기기부담없는다짐육요리도고기별로다루었다.