카페 Tea 메뉴 101

이상민

취미로즐기던차(茶)에빠져직업까지바꾼덕후기질의티메뉴개발자,메뉴컨설턴트다.여행프로그램에서본마리아주프레르의티룸에반해홍차공부를시작,모두가어려워하는차를편하게즐길수있는음료를만드는일에몰두했다.그결과로2013년칵테일느낌의티음료를계발,국내에서‘티목테일’장르를개척했다.이후줄곧다양한재료를이용해고전적이미지의차에현대적감성을입히는일을해오고있다.다양한베리에이션티클래스를통해그간축적된기술과노하우를나누며새로운메뉴개발과교육에힘쓰고있다.저서로는<카페Tea메뉴101>이있다.

2013년OliveTV테이스티로드출연
2014년제2회COFAGoldenTeaAward프리인퓨전부분은상
2016년제20회하동야생차문화축제베리에이션티챔피언십금상
2017년제5회COFAGTA티소믈리에부분센서리심사위원
2019년제7회COFAGTA티소믈리에부분테크니컬심사위원
현)살롱드떼벨로티믹솔로지랩대표

Tea+VariationAssemble
Base베리에이션티의기본
Liquid음료의전체느낌을좌우
Syrup음료의맛을결정
Garnish메뉴를꾸미는장식
Tools&Glass

[녹차+∂]
녹차히스토리
녹차의종류
맛있는녹차우리기공식
녹차활용베리에이션+
녹차와어울리는재료+

+juice>>
COOL메이플자몽그린티
COOL망고그린티
COOL블루베리홍초그린티
HOT모로칸민트티
COOL트로피컬그린티
COOL자스민오렌지그린티
HOT유자핫그린티
HOT로즈마리애플핫그린티
COOL코코넛파인애플그린티
COOL레몬라임그린티

+milkproducts>>
COOL&HOT비엔나녹차
COOL그린메론스무디
COOL연유그린티스무디
HOT비건그린밀크티
COOL그린티아이스초코
COOL그린티아보카도라씨
COOL그린티오레오쉐이크
HOT허니인디언그린밀크티
COOL그린티바나나스무디
COOL&HOT메이플그린밀크티

+sparklingwater>>
COOL시나몬애플티에이드
COOL스트로베리그린티에이드
COOL바닐라자스민녹차에이드
COOL맛차에이드
COOL진저레몬그린티에이드
COOL블루베리라벤더스프릿츠
COOL리치큐컴버그린티에이드
COOL겐마이차에이드
COOL그린티상그리아
COOL파인애플비니거티에이드

[홍차+∂]
홍차히스토리
홍차의종류
맛있는홍차우리기공식
홍차활용베리에이션+
홍차와어울리는재료+

+juice>>
COOL&HOT피치스윗티
COOL오렌지레몬다즐링아이스티
COOL망고앤스트로베리아이스티
COOL크랜베리로즈아이스티
COOL&HOT오미자시나몬아이스티
COOL얼그레이레몬슬러시티
COOL스트로베리퓨레아이스티
COOL블루베리망고아이스티
COOL&HOT허니자몽블랙티
COOL레몬라임바질아이스티

+milkproducts>>
COOL&HOT런던포그
COOL치즈크림블랙티
COOL바닐라애플쉐이큰밀크티
COOL초코마르코폴로아이스크림소다
COOL스트로베리밀크티
COOL&HOT마살라차이마시멜로라떼
HOT원앙차
COOL베리믹스다즐링밀크티
COOL웨딩임페리얼아포카토
COOL&HOT초코얼그레이밀크티

+sparklingwater>>
COOL로즈마리레몬에이드
COOL얼그레이티시럽스파클링티
COOL애플베리에이드
COOL트로피컬스파클링블랙티
COOL애플시나몬에이드
COOL만다린피치스파클링블랙티
COOL스파클링아이스와인티
COOL랑데부자몽스파클링티
COOL스모키오렌지스파클링티
COOL스파클링레몬티

[허브티+∂]
허브티히스토리
허브티의종류
맛있는허브티우리기공식
허브티활용베리에이션+
허브티와어울리는재료+

+juice>>
COOL청포도카모마일프로즌티
COOL시트러스파라다이스
COOL트로피컬히비스커스
COOL베리쉐이큰프루트티
HOT진저레몬그라스
COOL카모마일애플티
COOL베리로즈티
HOT허브인퓨전핫티
HOT스파이시바닐라카모마일티
COOL블루베리라벤더쉐이큰티

+milkproducts>>
COOLHOT라벤더초콜릿
COOL히비스커스로즈라떼
COOL망고페퍼민트코코넛스무디
COOL&HOT그린카모마일밀크티
COOL레드크림티
HOT카모마일라떼
COOL블루베리히비스커스밀크
HOT허니라벤더밀크
COOL로즈마리스트로베리쉐이크
COOL&HOT민트초코라떼

+sparklingwater>>
COOL로즈힙앤히비스커스레몬에이드
COOL유자레몬그라스에이드
COOL카모마일모히또
COOL키위민트에이드
COOL진저앤라임히비스커스에이드
COOL애플타임에이드
COOL베리민트에이드
COOL카모마일오렌지에이드
COOL라벤더민트에이드
COOL레몬그라스바닐라에이드

bonus≫makeasyrup11
FruitSyrup자몽시럽·사과시럽·블루베리라벤더시럽·딸기시럽·블랙커런트시럽
HerbSyrup로즈마리시럽·라벤더시럽
AromaSyrup바닐라시럽·생강시럽·얼그레이티시럽·헤이즐넛시럽

index:TeaBrand

최근차(茶)를즐기는이들이늘고있다.동네에작은티룸이자리를잡는가하면카페에서도속속새로운티메뉴들을선보이고있다.반면여전히차를어려워하는이들도적지않다.녹차,홍차,백차,우롱차,황차,흑차등복잡미묘하게종류도많아무엇부터시작해야할지모르겠고,미리갖춰야할도구도만만치않아보여부담스럽다는게그이유다.그렇다보니건강을위해차를마시고싶어도막상카페에가서주문할때는익숙한커피메뉴만읊는일도종종한다.
<카페베리에이션티101>은차를시작하고싶지만아직은낯설고어려운분들을위해기획된책이다.이제는차에또다른재료를믹스하는새로운흐름의차를즐기려는이들을위한책이기도하겠다.이제‘공부차(茶)’말고‘즐기는차(茶)’로차세계에입문해보자.가장대중적인녹차,홍차,허브티를베이스로간단한재료몇가지를섞어만드는베리에이션티가좋은가교가되어줄것이다.
<카페베리에이션티101>를즐기는방법은의외로간단하다.책속에서복잡하고난해한레시피는찾아볼수없다.책속모든레시피는하나의공식으로귀결되는데,바로VARIATIONTEA=BASE+LIQUID+SYRUP+GARNISH이다.녹차,홍차,허브티중베이스티를고른뒤,우린티를어떤액체류와섞고어떤시럽으로맛을낼지,마무리장식은무엇으로할것인지를결정하면된다.책에실린101가지레시피는오랜기간티믹솔로지스트로활약해온저자가현장에서수없이맛보며완성한메뉴들이다.카페베리에이션티,당신을새로운차의향과맛의세계로안내한다.

카페Tea메뉴101…책속의특별함

VariationTea=Base+Liquid+Syrup+Garnish
책의앞쪽에는‘베리에이션티는어떻게구성되는가?’를담아한눈에베리에이션티의구조를이해하도록도왔다.이어베이스,리퀴드,시럽,가니시별로각각의대표재료를소개해활용도를높였다.위의공식만잊지않는다면누구나색다른나만의베리에이션티를만들수있다.

녹차ㆍ홍차ㆍ허브티대중적인‘티’베이스
평상시시중에서구하기도쉽고대중적으로즐기는티를베이스로삼았다.녹차,홍차,허브티가그주인공.각각잎차,티백,가루등다양한타입의티를우리거나섞거나,또는액체에직접넣고냉침해베리에이션티의베이스로활용하는방법을다루었다.녹차,홍차,허브티의종류,우리는법,베리에이션특징,어울리는재료등도함께소개한다.

새로운아이스티,밀크티,스파클링티가가득
총101가지의베리에이션티메뉴를담았다.녹차와홍차,허브티를베이스로,베이스에주스,유제품,탄산수를각각더해새로운아이스티와밀크티,스파클링티를만든다.101가지메뉴중같은재료로뜨겁게또는차갑게즐길수있는11가지의메뉴는이책의또다른특별함이다.

카페인기베리에이션티도홈메이드로해석
책에소개된101가지메뉴중에는카페에서한두번맛을봤을법한메뉴들도눈에띈다.카페의인기메뉴를저자방식대로구현해레시피로풀었다.재료부터레시피까지의외로간단해언제고손쉽게만들수있다.

음료맛을결정짓는11가지홈메이드시럽만들기
음료맛을결정짓는11가지홈메이드시럽만들기도잊지않았다.과일시럽,허브시럽,향시럽에나눠상세한과정컷을함께넣어누구나가손쉽게만들수있도록돕는다.각시럽별로만들수있는음료메뉴리스트로소개해활용도도높였다.