음료전문컨설턴트의시크릿레시피
책은커피부터티&허브티,베버리지,디저트에이르기까지다양한영역의시그니처카페메뉴를소개한다.한때시그니처카페메뉴의대명사였던비엔나커피,진저에일을필두로최근몇년간가장사랑받아온밀크티,오렌지비앙코,그리고앞으로새롭게시그니처로쓰여질숏캐러멜,살구스파클링플로트까지…오랜시간카페메뉴컨설턴트로활동해온저자가꼽은과거,현재,미래의시그니처메뉴가약120여가지담겨있다.
책속모든음료메뉴의레시피는전작<카페티메뉴101>과동일하게베이스,리퀴드,시럽,가니시로통일해누구나직관적으로만드는방법을이해할수있도록하였다.음료는하나둘만들다보면음료의구조뿐만아니라베리에이션의공식도서서히알게될것이다.이책이나만의시그니처메뉴를발견하고또개발하는데도움을줄것이다.
커피ㆍ티앤허브티ㆍ베버리지ㆍ디저트트렌드점검
음료전문컨설턴트인저자가각파트별로맛과향,컬러3가지관점에서바라본시그니처메뉴의현재트렌드를면밀하게짚어준다.저자의안내에따라전체적인트렌드를읽은뒤하나씩레시피를따라해보자.
총119가지메뉴!핫&쿨음료부터디저트,빙수까지
무려119가지의메뉴가한권의책속에들어있다.또한같은재료로뜨겁게,차갑게즐길수있는메뉴를소개해복잡한재료없이시그니처메뉴를다양하게즐길수있는방법을모색하였다.최근카페의시그니처로떠오르는빙수와스콘,샌드위치등의메뉴도꼼꼼히담았다.
총10가지베이스별로음료만들기
커피는드립커피/에스프레소/더치커피,티앤허브티는녹차/홍차/허브티,베버리지는유제품/탄산/주스/빙수얼음을베이스로나눠각베이스별로시그니처음료를재구성하였다.총10가지베이스별특징은물론추출법,베리에이션노하우도하나씩디테일하게설명하였다.
맛있는음료의비밀!수제시럽&곤약젤리,빙수얼음만들기
카페시그니처메뉴의핵심비결이라할수있는수제시럽과과일절임,페이스트,퓨레레시피도15개이상담았다.베버리지의기본베이스로쓰이는곤약젤리와요구르트,빙수얼음만드는방법까지자세히안내되어있다.
