카페 시그니처 메뉴 101 (세상의 커피 음료 그리고 디저트)

카페 시그니처 메뉴 101 (세상의 커피 음료 그리고 디저트)

$16.00
Description
당신이 좋아하는 시그니처, 취향을 알아가는 길
수작걸다의 <카페메뉴101> 시리즈의 2탄은 <카페시그니처메뉴 101>이다. ‘시그니처’라는 단어가 낯설지 않은 요즘, 시그니처는 이제 모든 분야에서 자신을 드러내는 또 다른 상징이 되고 있다. 자기만의 고유성을 찾으려는 움직임 속에서 단연 돋보이는 곳을 꼽는다면 다름아닌 동네 카페다. 동네 골목골목마다 각자의 독창적인 메뉴를 내건 카페들이 자리잡고 있음은 물론, 카페마다 내세우는 시그니처 메뉴의 개수도 점차 늘어나는 추세다.
이렇게 다양해진 카페 시그니처 메뉴 중 과연 당신이 가장 좋아하는 메뉴는 무엇일까? 저자는 책속에서 “좋아하는 시그니처 메뉴를 찾는 일이야말로 자신의 취향을 알아가는 과정”이라 설명한다. 각기 다른 색과 맛, 향을 지닌 수많은 메뉴 중 나를 닮은 시그니처를 찾는 길, 이 책이 좋은 안내서가 될 것이다.
저자

신송이

‘메뉴판에없는메뉴’로유명한[카페,오늘도]의주인장.날이너무좋아서,날이너무우울해서,날이너무더워서~그날의기분에따라매일달라지는메뉴들로지방과해외에서손님이찾을만큼마니아를모으고있다.족히수백가지에이를메뉴의핵심은바로베이스!10년전부터만들어온레시피속음료베이스가포인트다.이를눈여겨본단골손님들의성화로카페한켠에서3~4가지의베이스를판매를해온지도수년째.급기야출판사의오랜구애로카페메뉴치트키인이책을펴내게되었다.매년트렌드에맞춰개인카페와기업의수많은시그니처메뉴를개발하고있으며,세번째책으로다시금홈카페의새장을열고있다.

제1회COFAGoldenTeaAward프리인퓨전금상
카페음료클래스전문강사
『한입에가정식음료100』/『카페Signature메뉴101』저자
[카페,오늘도]운영

INSTAGRAM@cafe_____o_neuldo

목차

COFFEE
베이스:드립커피/에스프레소/더치커피
추출법:핸드드립/에스프레소/모카포트/프렌치프레스/더치커피
베리에이션:커피베이스+우유

base드립커피
HOT&COOL아인슈페너
hot오렌지바닐라커피
COOL앵무새그라세
HOT&COOL헤이즐넛커피
COOL흑당커피
COOL얼그레이커피
HOT&COOL메이플커피
HOT방탄커피
HOT&COOL카페쓰어다
COOL솜사탕커피

base에스프레소
HOT지브롤터
HOT&COOL크림초콜릿커피
COOL오렌지비앙코
HOT&COOL커피큐민
COOL솔티라떼
HOT&COOL리얼바닐라라떼
HOT&COOL펌킨라떼
HOT로즈라떼
HOT&COOL다크체리샷
COOL로투스아포가토
COOL조리퐁블랜디드
HOT&COOL플랫화이트
COOL바다라떼
COOL카페아망디오
COOL레드벨벳라떼
HOT숏캐러멜

base더치커피
COOL뉴올리언즈
HOT&COOL바닐라폼더치
HOT&COOL토피넛라떼
COOL커피토닉
COOL자몽커피토닉
COOL민트라떼
COOL바나나라떼
COOL복숭아커피
COOL행오버

TEA&HERB?TEA
베이스:녹차/홍차/허브티
추출법:잎녹차/말차/잎홍차/냉침홍차/허브티
베리에이션:티&허브티베이스+우유

base녹차
HOT&COOL단팥말차오레
COOL말차플로트
HOT호지유자차
COOL키위그린티
COOL머스켓그린티
COOL자스민자몽
COOL키켓그린티

base홍차
COOL샷밀크티
COOL블랙슈거아쌈
COOL하프앤하프
HOT&COOL다크밀크티
HOT이스파한블랙티
HOT&COOL자스민NO.5
HOT마샬라차이티

base?허브티
COOL디톡스아이스티
HOT윈터핫펀치
COOL살구스파클링플로트
COOL오로라아이스
HOT&COOL카카오소이
COOL히비스커스스쿼시

BEVERAGE
베이스:유제품/탄산/주스/얼음
베이스만들기:빙수얼음/요구르트/곤약젤리
베리에이션:베버리지베이스+과일

base유제품
COOL그레놀라요구르트
COOL딸기요구르트
HOT&COOL오곡라떼
COOL망고우유
HOT고구마수프라떼
COOL캐러멜팝콘쉐이크
COOL감자밀크쉐이크
COOL딸기크림치즈쉐이크

base?탄산
COOL매실피지오
COOL백사장에이드
COOL체리콕
COOL멜론소다
COOL진저에일
COOL젤리소다
COOL상그리아

base주스
COOL오렌지블라썸
COOL이오닉레몬
COOL에머랄드애플
HOT&COOL스파이시그레이프
HOT&COOL얼그레이파인
COOL코코넛패션프루트
COOL베리플라워

base얼음
체리빙수
자몽빙수
땅콩빙수
민트망고빙수
말차빙수
토마토빙수
화분빙수
레몬딸기빙수

DESSERT
시크리트수제시럽10
수제과일절임/페이스트/퓨레

base샌드위치
오이티샌드위치
연유티샌드위치
연어티샌드위치
아보카도쉬림프티샌드위치
치킨크랜베리티샌드위치

base스콘
얼그레이스콘
말차초코칩스콘
플레인스콘
레이즌스콘
앙버터스콘

base스프레드&잼
녹차스프레드
로즈잼
얼그레이잼
초코바나나잼

출판사 서평

음료전문컨설턴트의시크릿레시피
책은커피부터티&허브티,베버리지,디저트에이르기까지다양한영역의시그니처카페메뉴를소개한다.한때시그니처카페메뉴의대명사였던비엔나커피,진저에일을필두로최근몇년간가장사랑받아온밀크티,오렌지비앙코,그리고앞으로새롭게시그니처로쓰여질숏캐러멜,살구스파클링플로트까지…오랜시간카페메뉴컨설턴트로활동해온저자가꼽은과거,현재,미래의시그니처메뉴가약120여가지담겨있다.
책속모든음료메뉴의레시피는전작<카페티메뉴101>과동일하게베이스,리퀴드,시럽,가니시로통일해누구나직관적으로만드는방법을이해할수있도록하였다.음료는하나둘만들다보면음료의구조뿐만아니라베리에이션의공식도서서히알게될것이다.이책이나만의시그니처메뉴를발견하고또개발하는데도움을줄것이다.

커피ㆍ티앤허브티ㆍ베버리지ㆍ디저트트렌드점검
음료전문컨설턴트인저자가각파트별로맛과향,컬러3가지관점에서바라본시그니처메뉴의현재트렌드를면밀하게짚어준다.저자의안내에따라전체적인트렌드를읽은뒤하나씩레시피를따라해보자.

총119가지메뉴!핫&쿨음료부터디저트,빙수까지
무려119가지의메뉴가한권의책속에들어있다.또한같은재료로뜨겁게,차갑게즐길수있는메뉴를소개해복잡한재료없이시그니처메뉴를다양하게즐길수있는방법을모색하였다.최근카페의시그니처로떠오르는빙수와스콘,샌드위치등의메뉴도꼼꼼히담았다.

총10가지베이스별로음료만들기
커피는드립커피/에스프레소/더치커피,티앤허브티는녹차/홍차/허브티,베버리지는유제품/탄산/주스/빙수얼음을베이스로나눠각베이스별로시그니처음료를재구성하였다.총10가지베이스별특징은물론추출법,베리에이션노하우도하나씩디테일하게설명하였다.

맛있는음료의비밀!수제시럽&곤약젤리,빙수얼음만들기
카페시그니처메뉴의핵심비결이라할수있는수제시럽과과일절임,페이스트,퓨레레시피도15개이상담았다.베버리지의기본베이스로쓰이는곤약젤리와요구르트,빙수얼음만드는방법까지자세히안내되어있다.