감성쌀케이크

더날케이크

어릴적부터단한번도크게싸워본적없다는자매는외모도성격도다르다.결혼후각자의인생을살던그들이다시뭉친건30대워킹맘이되면서부터.당시쌀베이킹이라고하면‘떡’을떠올릴만큼불모지나다름없었기에둘은기본기부터찬찬히딛기로했다.제과제빵자격증과케이크디자인자격증을취득하고나카무라아카데미제빵과정을수료하였다.쌀과밀의차이를공부하고연구하였으며,밀가루가아닌쌀가루로베이킹을하는테스트만해오기를6년째다.현재는광명에위치한더날케이크스튜디오를운영하며IRDA(국제라이스디저트협회)의공동대표로도활약중이다.매일쌀베이킹수업을진행하고있으며또매일새로운메뉴개발을위한테스팅을하고있다.

인스타그램thenalcake
현더날케이크스튜디오운영

INTRO
미리보기1쌀베이킹무엇이다른가?
미리보기2쌀베이킹구성요소체크
수강생이묻는다!쌀베이킹Q&A

LESSON01초급
쌀몽쉘파이
미니오렌지쌀시폰케이크
당근쌀케이크
초코쌀롤케이크
얼그레이쌀파운드케이크
한손마롱쌀컵케이크
오븐쌀팬케이크
래밍턴쌀케이크
그라데이션쌀케이크
파인애플쌀미니케이크
쌀판드젠

LESSON02중급
오레오큐브쌀티케이크
자몽쌀무스케이크
파인코코쌀티케이크
오란쥬쌀케이크
솔티캐러멜쌀파운드케이크
딸기쌀머핀
단호박크럼블쌀파운드케이크
화이트레어쌀치즈케이크
블루베리쌀치즈케이크
딸기쌀쇼트케이크

LESSON03고급
체리요구르트쌀케이크
화이트쌀롤케이크
오페라쌀케이크
파시쑥쑥쌀케이크
레드벨벳쌀롤케이크
쌀포레누아
삼각쌀케이크
투톤쌀가또쇼콜라
쌀프레지에

BOOKINBOOK
테크니컬노트basic29
SECTION1제누아즈
BASIC①공립법반죽
BASIC②별립법반죽
BASIC③익반죽공법

SECTION2머랭
BASIC④이탈리안머랭
BASIC⑤프렌치머랭

SECTION3시럽과크림
BASIC⑥가나슈
BASIC⑦살구광택제
BASIC⑧크렘앙글레즈
BASIC⑨물시럽
BASIC⑩솔티캐러멜소스
BASIC⑪크림치즈베이스
BASIC⑫커스터드크림
BASIC⑬생크림

SECTION4필링
BASIC⑭파인애플콩포트
BASIC⑮체리콩포트
BASIC？코코넛소보로
BASIC？양갱
BASIC？단호박페이스트
BASIC？연유젤리

SECTION5내추럴패턴장식
BASIC？스틱머랭쿠키
BASIC？오렌지캔디칩
BASIC？파인애플꽃
BASIC？마롱벌집
BASIC？나뭇잎오브제

SECTION6초콜릿장식
BASIC？띠모양
BASIC？깃털모양
BASIC？종이포일모양
BASIC？둥지모양
BASIC？플라스틱초콜릿

감성쌀케이크…책속의특별함

초급·중급·고급단계별로배우는쌀케이크
총30가지의메뉴는초급,중급,고급에나뉘어단계별로시작할수있도록하였다.초급은1시간미만에완성할수있는메뉴로,중급은다양한크림과필링으로맛을낸메뉴로,고급은패턴부터기술까지한단계앞선메뉴로꼽았다.

케이크별히스토리,테스팅노트수록
각메뉴가개발되기까지어떤마음으로메뉴개발을시작했는지,테스팅과정의초점은무엇이었는지,그과정에서겪은시행착오는어떻게극복했는지등30개의쌀케이크메뉴히스토리가모두기록되어있다.쌀베이킹의구조적인면을이해하기에더없이훌륭한지침서가되어줄것이다.

전메뉴,전과정을사진으로담은책
글루텐프리의쌀가루로만드는쌀베이킹의특성상베이킹단계에서의차이점이존재한다.이러한포인트를설명하고자오랜시간에거쳐모든메뉴의전과정을사진으로담았다.레시피를하나씩사진과함께따라하다보면누구나어렵지않게완성가능할것이다.

BOOKINBOOK쌀베이킹기본기29가지수록!테크니컬노트
본격적인쌀베이킹에앞서쌀베이킹기본기라할수있는다양한기술을북인북형태로묶었다.제누아즈,머랭,크림과시럽,필링,내추럴패턴장식,초콜릿장식등그간쉽게배울수없었던더날케이크의힙합기술들이여기에모여있다.