감성쌀구움과자

더날케이크

어릴적부터단한번도크게싸워본적없다는자매는외모도성격도다르다.결혼후각자의인생을살던그들이다시뭉친건30대워킹맘이되면서부터.당시쌀베이킹이라고하면‘떡’을떠올릴만큼불모지나다름없었기에둘은기본기부터찬찬히딛기로했다.제과제빵자격증과케이크디자인자격증을취득하고나카무라아카데미제빵과정을수료하였다.쌀과밀의차이를공부하고연구하였으며,밀가루가아닌쌀가루로베이킹을하는테스트만해오기를6년째다.현재는광명에위치한더날케이크스튜디오를운영하며IRDA(국제라이스디저트협회)의공동대표로도활약중이다.매일쌀베이킹수업을진행하고있으며또매일새로운메뉴개발을위한테스팅을하고있다.

인스타그램thenalcake
현더날케이크스튜디오운영

INTRO
일러두기〈감성쌀구움과자〉책보는법
미리보기1기본재려
미리보기2기본도구
미리보기3쌀구움과자VS밀구움과자테스팅노트
미리보기4쌀구움과자구성요소

LESSON01초급
율무린저쌀쿠키
트리플쌀랑그드샤
미니쌀도넛
통통기모브쌀쿠키
흑임자찰호두과자
오레오찰빵
땅콩쌀쿠키
찰흑미마들렌
대파치즈쌀스콘
블루베리쌀마들렌
쌀요크셔푸딩
스노우볼쌀쿠키
크랜베리스틱쌀스콘
블루베리소보로찹쌀타르트

LESSON02중급
치즈쌀쿠키
머랭샌드쌀크래커
복숭아요구르트쌀머핀
말차앙버터쌀스콘
단호박고구마쌀사블레
바나나찹쌀다쿠아즈
허니치즈쌀피낭시에
딸기테린느쌀쿠키
코코넛쌀다쿠아즈
크림치즈쌀타르트
가토인비저블쌀머핀
얼그레이쌀까눌레
크로캉쌀쿠키

LESSON03고급
쌀플로랑탱
쌀립파이
트로피컬무스쌀케이크
쌀키슈
금귤흑당미니쌀파운드
미니초코쌀에끌레르
얼그레이쌀슈핀
율무쑥쌀슈
티라미수쌀타르트
과일쌀타르트
유자패션쌀파운드
초코쌀브라우니
애플시나몬쌀파이

BOOKINBOOK:테크니컬노트basic29
SECTION1타르트
BASIC①파트사블레:사블라주법
BASIC②파트사블레:크림법
BASIC③파트브리제

SECTION2마멀레이드
BASIC④금귤마멀레이드
BASIC⑤금귤정과

SECTION3콩포트&잼
BASIC⑥복숭아콩포트
BASIC⑦무화과콩포트
BASIC⑧애플시나몬콩포트
BASIC⑨얼그레이밀크잼
BASIC⑩카시스블루베리잼
BASIC⑪초코잼
BASIC⑫패션라즈베리잼
BASIC⑬흑임자잼

SECTION4크림
BASIC⑭땅콩앙글레즈버터크림
BASIC⑮유자패션버터크림
BASIC16라즈베리파티봄브버터크림
BASIC17바닐라쇼콜라크림
BASIC18아보카도마요스프레드
BASIC19어니언페퍼스프레드

SECTION5토핑
BASIC20선드라이토마토
BASIC21생강편강
BASIC22기모브
BASIC23너트크로캉
BASIC24베이식쌀소보로
BASIC25습식쌀아몬드소보로

SECTION6장식과시럽
BASIC26꽃잎모양초콜릿
BASIC27사각모양초콜릿
BASIC28원형초콜릿
BASIC29흑당시럽

초급·중급·고급단계별로배우는쌀구움과자
각단계별로12~14가지의구움과자를담고있다.초급은별다른공정없이거품기하나만으로도만들수있는레시피를포함하고있으며,중급은2가지이상의공정을필요로하는구움과자가주를이룬다.고급에는슈,타르트,파이등3가지공정이상의디저트를꼼꼼한설명과함께담았다.

같은메뉴vs다른쌀가루로만들기
<감성쌀구움과자>에는각기다른쌀가루로만드는같은종류의디저트가여럿소개되어있다.마들렌,스콘,타르트,다쿠아즈,슈,파운드등평소홈베이킹으로즐기는여러디저트를건식쌀가루와습식쌀가루,찹쌀가루로각기다르게만들어본다.

전메뉴,전과정을사진으로담은책
전작에이어<감성쌀구움과자>의40가지메뉴도준비과정부터완성하기까지의모든과정을사진으로담았다.각디저트별로공정단계를나누어홈베이커의입장에서레시피를따라만들수있도록과정컷과사이사이포인트와팁,Q&A,MUSTDOIT까지수록하였다.

BOOKINBOOK<감성쌀구움과자>테크니컬안내서
책마지막부분에<감성쌀구움과자>를위한테크니컬노트가마련되어있다.크게반죽과콩포트&잼,크림,토핑,장식과시럽으로나뉘어총29가지의방법을꼼꼼하게소개한다.책속레시피를따라하다막힌다면이페이지를펼쳐보도록.