김동균
Chapter1케이크의이해Chapter2과자의이론Chapter3케이크데코레이션실무Chapter4마지팬공예
현재의고객들은경제발전에따른생활수준의향상과소득의증가로세계각국의다양한음식문화를경험해보면서제과,제빵,케이크에대한관심이증가하고있습니다.이제는단순히맛을추구하는것보다그상품의가치를더욱빛내주는다양한디자인및데코레이션기법에많은이들이관심을가지고있는것이현실입니다.케이크란재료와반죽법,충전물,토핑물등을활용하여만들어진제품에기능적인테크닉을더해완성하는창작예술입니다.예전의데코레이션은손재주를많이활용하였지만현대에는재료와기법을기능에접목시켜다양하게새로운기술을창의하고고기능화되어가고있습니다.본교재는케이크데코레이션을공부하는학생,각종대회를준비하는기능인,실무에경험이있는제과인들에게조금이라도도움이되길바라는마음으로지금까지의현장실무기능을모은결실입니다.저자들이호텔,제과점,기업에서체험하며익힌실무내용들을수집하여정리하였지만아직부족한점이많이있을것으로사료됩니다.선후배제과인들의조언과독자여러분의의견을수렴하여내용을보완하고새로운기법들을반영해시대트렌드에맞는교재가될수있도록더욱더노력하겠습니다.
