이효진의 특별한 아메리칸 홈베이킹 (미국 오리지널 레시피를 집에서)

이효진의 특별한 아메리칸 홈베이킹 (미국 오리지널 레시피를 집에서)

$20.60
Description
베이킹 전문가, ‘라방 스타’ 이효진 선생님이 ‘아메리칸 홈베이킹’ 책으로 돌아왔다!
그녀가 미국 현지에서 마주한 음식 중 제일 좋은 것으로 선별한 미국식 오리지널 레시피 소개
미국을 여행하는 감성으로 미국식 오리지널 레시피를 만들어보는 특별한 경험
미국 현지 사진과 빈티지 사진을 보며 여행하듯 즐기면서 만드는 아메리칸 홈베이킹
이 책은 베이킹 전문가 이효진 선생님이 미국 현지에서 직접 마주한 다양한 음식들을 직접 만들어보고 제일 좋은 것으로 선별하여 미국식 오리지널 베이킹의 보석 같은 레시피를 소개한다. 저자가 특별히 소개한 오리지널 레시피에는 이름과 탄생에 대한 유래와 전통, 오래된 빈티지 사진 자료들과 실수 없이 만드는 팁, 더 맛있게 즐기는 방법까지 들어 있어 베이킹에 대한 지적인 재미까지 충족해 준다. 책 곳곳에 담은 미국 현지 사진과 뉴욕의 맛있는 베이커리 카페 사진들은 마치 미국 여행을 하듯 즐거움을 더한다.

한 장 한 장 넘기면서 미국을 여행하는 듯한 감성으로 미국식 오리지널 베이킹 레시피를 만들어보는 경험은 매우 특별할 것이다. 가서 먹을 수 없다면 직접 만들어서 즐기는 건 어떨까? 그마저 힘들다면 「이효진의 특별한 아메리칸 홈베이킹」 책 속으로 베이킹 여행을 떠나 보자.

북 트레일러

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저자

이효진

미국에서고등학교에다니다귀국해한국의고등학교를졸업,이화여자대학교에서정치외교학과국제학을전공했다.학교주변이맛집천국이라바지런히돌아다니며맛에대한열정을발산했다.졸업후일본게이오기주쿠대학대학원에서수학하던중일본의요리및디저트문화에매료,특색있는여러음식점에서일하며요리의세계에빠졌고요리책을수집하기시작했다.귀국후에는서울대학교국제대학원에서일본지역학을공부하면서도늘집에서쉽게만들어먹을수있는요리와디저트에관심을두었다.케이크데코레이션과정을수료하고설탕공예자격증을취득,프랑스르꼬르동블루,일본동경제과학교등에서수업을들으며점차디저트만드는것을업으로꿈꾸다수제디저트판매와제빵수업을겸하는‘chezmoi(셰므아)’를열었다.2015년부터인스타그램에[#쉬운레시피]태그를단게시물을업로드하며쉽고건강한홈베이킹레시피를공유하며,쇼콜라티에,바리스타,로푸드지도자,아동요리지도사등의자격증을취득하고르꼬르동블루에서제과와제빵과정을마쳤다.다양한테마의개인및그룹베이킹수업과백화점문화센터강의를진행한바있으며,행남사(구,행남자기)의크리에이티브디렉터로서‘셰므아에디션’식기를출시했다.2018년에는미국으로거처를옮겨뉴욕대학교음식학대학원에서공부하며,다양한요리학교및개인수업을통해실력을쌓았다.지금까지출간한요리서로는『빵이있는따뜻한식탁(성안북스,2017)』과『셰므아이효진의쉬운베이킹수업(성안북스,2018)』이있다.

목차

시작하는말
아메리칸베이킹에대해서
재료이야기
베이킹을시작하기전에꼭기억해주세요
뉴욕의맛있는빵과디저트
도구이야기

Cookies│쿠키
★초콜릿칩쿠키Chocolatechipcookies
★블랙앤화이트쿠키Blackandwhitecookies
★진저브레드맨쿠키Gingerbreadmancookies
★크리스마스쿠키Christmascookies
★텀프린트쿠키Thumbprintcookies
★팝타르트Poptarts
★벅아이Buckeyes
★스니커두들Snickerdoodles
★캐러멜쇼트브레드Caramelshortbread
★초콜릿크링클쿠키Chocolatecrinklecookies

Cakes│케이크
★뉴욕치즈케이크NewYorkstylecheesecake(블루베리소스blueberrysauce)
★엔젤푸드케이크Angelfoodcake
★데빌스푸드케이크Devil’sfoodcake
★허밍버드케이크Hummingbirdcake
★레몬드리즐케이크Lemondrizzlecake
★보스턴크림파이Bostoncreampie
★애플사이다도넛Appleciderdonuts

Quickbreads│발효안하는빵
★통밀바나나브레드Wholewheatbananabread
★주키니브레드Zucchinibread
★펌킨브레드Pumpkinbread
★콘브레드Cornbread
★그린어니언브레드Greenonionbread
★드롭비스킷Dropbiscuits(비스킷앤그레이비biscuitsandgravy)
★포테이토크니쉬Potatoknishes
★피그뉴턴Fignewtons
★블론디Blondies

Yeastbreads│발효하는빵
★뉴욕스타일베이글NewYorkstylebagels
★치즈브레드PullApartCheeseBread
★허니버터밀크브레드Honeybuttermilkbread
★스타브레드Starbread
★아미쉬디너롤Amishdinnerrolls
★할라Challah
★젤리도넛Jellydonuts
★파커하우스롤Parkerhouserolls
★베니에Beignets

출판사 서평

미국식베이킹의다채롭고특별한경험을해볼까요
미국베이킹은역사도오래되었고,종류도매우다양하다.저자가지낸뉴욕은미국의어느주보다도다양한이민자들이있고,요식업이활발하여서다른색깔을띤다양한디저트와음식문화를경험할수있었기에책에는저자의그런경험의발자취를오롯이담았다.
저자가미국현지에서마주한다양한음식들을직접만들어보고특별히가장좋아하는레시피를선별해서담았다.정통미국디저트와유행이나지역의특색이있는디저트,저자의특별한경험과추억이있는레시피들이기에더욱소중하다.1800년대에등장해서지금까지인기있는미국식베이킹을만나보는경험은매우특별할것이다.

특별히선별한미국오리지널레시피의유래와전통,실수없이만드는중요한팁,
책곳곳에담은오래된빈티지사진자료와미국현지사진들을보며
미국을여행하는감성으로아메리칸베이킹의세계에빠져보세요

달콤바싹촉촉한COOKIES쿠키
달콤하고바싹하고먹음직스러운쿠키는티타임으로도,선물하기에도좋은아이템이다.미국쿠키들은우리나라쿠키보다크고더두껍고묵직한특징이있다.오래된지금까지인기있는미국식쿠키를만나보자.

가장자리가바삭하고가운데는부드러운게특징인‘초콜릿칩쿠키’는가장미국적인쿠키이다.이쿠키의기원은1930년대로거슬러올라가‘툴하우스레스토랑’이란곳주인이어쩌다실수로만든쿠키라고한다.실수로만든쿠키가미국을대표할정도로사랑받는쿠키가된흥미로운이야기,다크초콜릿칩대신화이트초콜릿칩이나알록달록한초콜릿으로다양하게응용하는방법,전문가만이알수있는기술적인팁소개는이책만의특징이다.

책에는이렇게“아,내가뉴욕에와있구나.”싶은기분이들게하는‘블랙앤화이트쿠키’,사랑이이루어지는귀엽고사랑스러운‘진저브레드맨쿠키’,빨간색딸기잼이올라가화려함을더해주는‘텀프린트쿠키’,생긴모습이사슴의눈을닮아서붙여진이름인미국의벅아이콩의무늬를닮은‘벅아이쿠키’.시나몬풍미가좋고부드러운맛이좋은‘스니커두들’.한입베어물때다양한식감을느낄수있고,숏브레드,캐러멜,초콜릿의풍부한맛이좋은‘캐러멜쇼트브레드’는매력적이고고급스럽다.툭툭터진크링클과도톰한모양이먹음직스러운‘초콜릿크링클쿠키’는실제레시피에는초콜릿이포함되어있지않고카카오파우더로가볍게만든다.맛있고재미있는미국식쿠키이야기속으로빠져보자.

집에서즐기기좋은CAKES케이크
미국에는다양한민족만큼이나다양한스타일의케이크가있다.책에는미국에서파티나카페에서흔히볼수있는케이크중한국인들이좋아할만한레시피를소개한다.
원래그리스에서탄생했지만,뉴욕에살던독일이민자출신이뉴욕스타일로만들어더유명해지고진한맛이좋은‘뉴욕치즈케이크’,한국에서흔히볼수있는쉬폰케이크처럼가볍고폭신한식감이인상적인‘엔젤푸드케이크’는1878년에시작되었으니꽤오래된레시피이다.‘데빌스푸드케이크’는악마의케이크라는무시무시한이름이지만실제로는촉촉하고리치한초콜릿케이크이다.이레시피의기원은1902년에처음등장했다고한다.진한맛의케이크를제대로즐길수있을것이다.미국에서인기많은‘허밍버드케이크’는국내홈베이킹재료에서는약간생소한파인애플이들어가수분과당도덕분에촉촉하고상큼달콤한맛이좋은케이크이다.17세기영국에서등장한‘레몬드리즐케이크’는레몬의색감과맛이좋은새콤달콤한케이크이다.심플하지만먹음직스러운‘보스턴크림파이’는보스턴에있는파커하우스호텔에서탄생하였다고한다.케이크인데파이라는이름이붙은건,예전에파이와케이크를같은틀에굽던시절에붙은이름이그대로굳어졌다고한다.먹음직스러운다양한미국식케이크의매력속으로빠져보자.

발효없이쉽고빠르게만들지만맛있고매력적인빵QUICKBREADS
발효하지않고베이킹파우더,베이킹소다로부풀리는퀵브레드는이스트를사용해서발효한빵이쫄깃한식감이특징이라면당도가낮고케이크와발효빵중간정도의식감이매력인빵이다.

미국에는바나나를이용한베이킹레시피가많은편인데,‘통밀바나나브레드’는통밀가루를100%사용하고바나나를넣어구수하고바나나의촉촉한맛이좋다.1930년대즈음,베이킹파우더,베이킹소다를베이킹에쓰는방법이미국전역에퍼지면서바나나브레드도인기가많았다고한다.
19세기미국에서처음등장한촉촉한식감이좋은‘주키니브레드’,단호박을넣어수분으로촉촉한맛이매력적인빵인‘펌킨브레드’.포슬포슬한맛과특유의구수한냄새와노란색이참먹음직스러운‘콘브레드’는원래미국원주민인아메리칸인디언의음식이었다고한다.‘그린어니언브레드’는파,햄과파마산치즈의풍미를충분히느낄수있는빵이다.‘드롭비스킷’은반죽을덜어서자연스러운모양으로만들어서투박해보이지만굽자마자따뜻할때먹으면정말맛있고,잼이나버터를곁들이면더욱맛있게먹을수있다.
‘포테이토크니쉬’는유대인이많은지역에서종종길거리음식으로팔기도한다.필링으로감자를넣어감자를좋아하는분들이좋아할만한레시피이다.무화과의오독오독씹히는맛이매력적인빵인‘피그뉴턴’은1891년마세추세스주에서처음만들어졌다고한다.특유의두툼한모양으로먹음직스럽다.브라우니와닮은듯다른‘블론디’는브라우니보다약10년정도앞서등장했다고한다.기록에따르면블론디는1800년대후반에등장하지만,카카오파우더를쓴브라우니는1905년경에등장했다고한다.쫀득한식감의블론디는사랑스러운맛이다.퀵브레드의매력속으로빠져보자.

특유의폭신하고쫄깃한식감이좋은발효하는빵YEASTBREADS
빵이주식인미국은다양한민족이이민한역사덕분에빵도다양하게발달했다.저자가뉴욕에서접했던빵중에맛있는빵을선별하여소개한다.빵을만들때가장중요한반죽과발효과정에서실패하지않는팁은매우유용할것이다.

베이글은뉴욕을대표하는빵이라고할만큼뉴욕에는베이글가게가많다.미국본토의쫄깃한식감을자랑하는‘뉴욕스타일베이글’.번거로운손반죽없이긴발효시간만을통해완성되는‘치즈브레드’,버터밀크를넣어만들어더부드럽고맛있는‘허니버터밀크브레드’,만들기쉽고모양이예뻐서미국인들에게인기가많은별모양의‘스타브레드’,미국펜실베니아,오하이오에거주하는아미쉬민족의전통빵으로,감자를넣어포슬포슬하고고소한맛이매력적인‘아미쉬디너롤’,유대민족의빵으로땋은모양이독특하고리치한식감의‘할라’빵,뉴욕에서시작되어미국전역으로뻗어나간먹음직스러운잼이가득든‘젤리도넛’,보스턴의호텔에서화난베이커의실수로만들어지게된빵인‘파커하우스롤’은재미난모양과마지막에살짝뿌리는소금이특별한맛을더해준다.18세기프랑스인들이미국남부의루이지아나주에소개한빵이시초인‘베니에’는발효가한번뿐이고,따뜻할때바로먹으면가장맛있는인기가많은빵이다.