한번 배워서 평생 써먹는 케이크 & 디저트 내 인생의 마스터피스

공은숙

저자공은숙은케이크만들기를좋아하는사람이라면,카페창업에관심이있는사람이라면한번쯤꼭배우고싶은일순위,바로‘슈크레의공선생’이다.케이크와차의매력에빠져일찍이일본으로건너가도쿄?의에가미요리학원에서사범과정을수료하고,도쿄일프르라슈라세느사범과정을거치며정통프랑스케이크를공부했다.섬세하기로정평이난일본최고의홈메이드전문가시마즈미츠코를사사하고,도쿄홈메이드협회브레드과정사범과정을수료하면서현재운영하고있는슈크레요리교실을도쿄홈메이드협회서울교실로인증받았다.최근엔지난수년간청담동에서카페를운영하며터득한노하우로카페메뉴를선보이며개성있는카페창업을꿈꾸는사람들로부터강의요청이쏟아지고있다.케이크와디저트,카페메뉴등일반홈메이드부터마스터과정까지단계별레슨을통해후진을배출하는외에월간지케이크전문가과정을진행하고있다.가르치는틈틈이,,를펴내기도했다.

목차
프롤로그3
요리고민해결Q&A8
기본도구와재료16
찾아보기218
part1처음이라면이것부터!초간단케이크
애플케이크18
흑설탕찐빵20
초코파운드케이크22,24
채소파운드케이크23,26
오리지널브라우니28,30
브라우니아이스크림29,31
떠먹는초코브라우니32
팽드젠34,36
헤이즐넛토르테35,38
컵케이크40
part2양보다질이라면홈메이드쿠키
진저시나몬쿠키44,46
크림치즈부슈45,48
러시안쿠키블랙50
비스코티52
머랭코코54
산딸기마들렌56,58
산딸기갈레트57,60
part3언젠가꼭해보고싶었어시폰&치즈케이크
홍차시폰케이크64,66
오렌지시폰케이크65,68
바나나시폰케이크70,72
유자치즈케이크71,74
W치즈케이크76
베리치즈케이크80,82
딸기타르트81,84
링치즈케이크86
part4도전!프로의세계생크림&무스케이크
스펀지케이크90,92
딸기생크림케이크91,94
화이트롤케이크96,98
오렌지쇼트케이크97,100
홍차초코생크림케이크104
루로카페108
초콜릿샤레112,114
라즈베리티라미수113,116
서양배무스케이크118
샴페인무스케이크122
아모르126
part5한끼가문화가되는시간디저트
시나몬과일조림134
거봉포도요구르트무스136
코티지치즈디저트138
코코넛무스와망고무스140,142
커피무스141,144
주레프루츠146
멜론코코넛148
part6당장문열어도되겠네카페메뉴
베리와플152
벨기에와플154
키슈156,158
스콘과잼157,160
추러스162
구운도넛164
네가지스프레드166
사과고구마스프링롤168
크로켓170,172
사모사171,174
감자그라탱176
프라이드치킨과브리치즈소스178
part7식사겸해서즐기는카페식사메뉴
파니니채소샐러드182
쿠스쿠스샐러드184
닭다릿살샐러드186
찹샐러드188
달걀아보카도샐러드190
샤브샤브샐러드192
파니니채소샌드위치194
포카치아연어샌드위치196
과일샌드위치198
치킨도리아200
발렌시아파에야202
드라이카레204
무카레206
키마카레208
인도풍시푸드카레210
채소마리네212
피클214
생강절임216

출판사서평
‘요리하는즐거움’은축복받은삶의증거
두고두고손때묻은요리책은충실한인생의흔적입니다

요리의시작은사랑입니다.
음식이사랑과만나요리가되지요.
사랑하니까나눠먹고싶고?,
사랑하니까좋은요리를해주고싶고,
사랑하니까좋은요리법을알려주고싶고,
진짜사랑하니까가장좋은것을주고싶습니다.
이책은,
요리고수평생의마스터피스이자
누구나일생두고두고써먹을수있는독자여러분의마스터피스...
‘요리하는즐거움’은축복받은삶의증거
두고두고손때묻은요리책은충실한인생의흔적입니다

요리의시작은사랑입니다.
음식이사랑과만나요리가되지요.
사랑하니까나눠먹고싶고,
사랑하니까좋은요리를해주고싶고,
사랑하니까좋은요리법을알려주고싶고,
진짜사랑하니까가장좋은것을주고싶습니다.
이책은,
요리고수평생의마스터피스이자
누구나일생두고두고써먹을수있는독자여러분의마스터피스입니다
끝이좋으면다좋다고하지요.음식이조금소홀해도디저트가흡족하면기분좋은식사가됩니다.자신없는요리를여러가지대충만들기보다는디저트메뉴한두가지라도확실하면마음든든한병기가되지요.많은사람들이뭔가만들어먹고싶어서,이왕이면맛있게만들고싶어서요리책을집습니다.그속에백가지가넘는요리법이있어도실제자주써먹는요리는열가지건지면다행이라고합니다.
거의매일요리를하는사람도알고보면잘하는메뉴몇가지를반복하곤합니다.결국평생해먹는요리라는게반복과응용인것이죠.
그래서처음하는요리든,새롭게시도하는요리든처음에잘배우는게중요합니다.후다닥,뚝딱,초간단이라하더라도어딘가에는맛의포인트가있지요.원리를알면얼마든지응용할수도있고요.그래서한가지로열가지를꿴다고말합니다.많은메뉴를섭렵하지않아도,할줄아는요리가단몇개에불과하다해도만들어서흡족하고누구에게나인정받는다면요리할맛이나지요.요리하는게재미있습니다.그것이일상의즐거움이되고,쌓이고쌓여행복한삶의증거가됩니다.
이책은요리책독자가가장많이찾는메뉴를선별해각각에최고라고손꼽히는레시피를수록했습니다.간단한케이크나쿠키부터섬세한고급케이크,보기에도근사한카페메뉴까지만들어서맛이있고빛이나는레시피만을골랐습니다.
이책은한번만들때확실히‘건져서’계속써먹었으면좋겠다는,요리의진심을담았습니다.기껏만들었는데맛이실망스럽거나조리법대로잘안되거나해서낭패를보지않도록조리과정을충실하게보여줍니다.
이책은군더더기가없습니다.구색맞추기식의거품은싹걷어내고독자입장에서초보자든경험자든‘이해하고따라하기쉽게’조리포인트를알려주는데집중했습니다.
이책은독자여러분각자의마스터피스로완성됩니다.요리를잘하는사람이든초보자든저마다의‘십팔번’이있기마련이지요.한번잘했던것도시간지나서다시하려면그전만못한경우도많고요.만들어서성공한요리,칭찬받은요리,정말좋아하는요리는기록으로남겨간직하도록책의마지막장을‘나의레시피노트’로엮었습니다.훗날사랑하는가족에게전해줄소중한추억이되기도합니다.
이책은인생의대부분을요리하고가르쳐온요리고수가스스로최고의레시피라고꼽는마스터피스이기도합니다.

책의특징
1.일반가정에서손쉽게만들수있는파운드케이크와브라우니,심플쿠키부터경험자라면한번쯤꼭도전하고싶은시폰과생크림케이크까지홈메이드케이크를난이도별로구성했습니다.
1.직접디저트카페를운영했던저자의경험을바탕으로가장인기있는메뉴를선별해그노하우를소개합니다.개성있는나만의카페를꿈꾸는사람들은물론아이들간식으로도매우유용합니다.
1.각요리마다조리포인트를한눈에이해할수있도록하고,일부난이도가있는레시피는편집의제약에서벗어나독자가실패하지않도록상세히소개했습니다.
1.초보자든경험자든요리하면서자주고민하게되는궁금증을베테랑요리연구가가명쾌하게답해줍니다.
1.조리시작부터완료되기까지소요되는시간과조리용기,오븐온도등을별도로명시해전체흐름을가늠케했습니다.
1.요리의맛을알게해주는유용한도구와재료를소개합니다.
1.이책의독자가각자의마스터피스로직접꾸미는‘나의레시피노트’를수록했습니다.