맛있는 커피의 비밀 (핸드드립의 원리와 테크닉)

정영진

저자정영진은신점드립개발자다.
2012～현재
인천논현동소재커피숍‘가비&Coffee’운영중
2012～현재
커피동호회네이버카페‘점드립에빠지다’운영중
2012～현재
가비&Coffee신점드립아카데미활동중
2013～현재
인천광역시교육연수원교양강의출강다수

PartⅠ신점드립①Learn
01.커피에있어종(↓)의맛과횡(↔)의맛
02.핸드드립시일련의화학과정
03.신점드립실습모델링
04.로스팅에따른섬유소특성과신점드립커피맛의상관관계표
05.점의세종류
06.신점드립의그립과자세
07.이런드립자세,YESorNO
08.신점드립의물줄기(스트레이트)드립
09.상하기압평형화로인한에센스급속추출현상
10.신점드립에서의카페인조절61
신점드립②Ask
11.섬유소?
12.분쇄도와신점드립커피의맛
13.아이스커피신점드립의방법과원리
14.신점드립에서는왜물을뜨겁게하는가?
15.기존점드립과신점드립의비교분석
16.드리퍼종류별신점드립방법비교
17.강배전원두와약배전원두의신점드립
18.FAQ(FrequentlyAskedQuestions)
신점드립③BeaPro
19.1인분과2인분신점드립비교
20.3인분점드립방법과그특징
21.4인분점드립(2+2)의방법과그특징
22.탄산커피?
23.시간단축및상황적응잔머리Tip!
24.2인분아이스커피,신점드립으로내리기

PartⅡRealBasic
01.분쇄한원두의진분및은피제거
02.커피가잔에담길때
03.생두와원두의보관방법
04.로스팅날짜와산패의관계
05.원두의숙성,그진짜이야기
06.원두의변질,그리고보관법
07.가스는양날의검이다
08.뜸들이기의비밀
09.로스팅직후쿨링의중요성
10.신점드립연습에지친이에게추천하는최적의물줄기드립156
11.커피메이커로신점드립따라하기
12.드리퍼의종류그리고그원리
13.에센스성분의극대화와에스프레소에의적용
14.더치커피를‘잘’먹어보자
15.신점드립에센스보관하기
16.커피의모든것은연결되어있다
17.커피음료와베이커리내손으로만들기
18.오해를풀어드립니다

◈도서의개요

많은커피관련서적에서소개되었듯이핸드드립은독일에서생겨나일본에서다도문화에영향으로발전한드립이다.지금도일본장인들에게서많이행해지고있는점드립(handdrip)은오랜경험에서얻어진드립인데,일반적으로몸의감각에의존하기에많은시간과경험이필요하여배우기어려운단점이있다.그런까닭에일본에서조차대중화되지못하였다.그에반하여적은노력으로도수월하게익힐수있는편인물줄기드립이대중에보급되면서우리나라에까지건너와알려지게되었다.그러나그대중화된물줄기드립커피는대중에게맛으로다가가지는못하고있다.
이책의저자는히로세유키오교수가쓴‘공학도가본커피《더알고싶은커피학》에서추출원리에대한단서를얻고맛있는커피의공부와실험을거듭한끝에커피의미학적인이름의맛들은모두‘종(縱)의맛’이아닌‘횡(橫)의맛’에서기인하였다는것을알게되었다.
종의맛은커피의에센스,횡의맛은섬유소성분에서오는맛이다.보통일반적인커피에서그둘의비율은3:7정도로볼수있다.대부분의핸드드립커피점은이비율에가까운커피를만들어낸다.아니,그렇게만들어낼수밖에없다.보통물줄기드립으로물을부으면,연약한섬유소다공질을무너뜨려버리고,결국그섬유소가커피에센스보다훨씬많이추출되어버리기때문이다.이것이문제가되지않는다고생각하는것이우리나라핸드드립하는사람들의일반적인생각이다.그러나그커피는실제너무강렬한맛이다.너무쓰고시고아린느낌인경우가많으며풀냄새역시많다.
저자는다년간수많은사람을대상으로신점드립커피를마시게한후의견을들었다.물줄기로내리는스트레이트드립의대부분은소수사람들이른바커피애호가들의입맛에맞고,잘내린스트레이트드립은그래도어느정도일반사람들의입맛에맞는것같고,신점드립의커피는커피를싫어하던사람들과꽤많은사람들의입맛에맞는것을볼수있었다.다양한사람들의입맛이있지만,꽤많은보통사람의입맛에는신점드립이맞는것이다.

이책에신점드립의노하우를모두담았다.커피를좋아하고사랑하는많은이들이신점드립의원리와테크닉을통해새로운맛을느낄수있을것이다.