프랑스 홈메이드 디저트: 쿠키 케이크

MarianneMagnier-Moreno

저자MarianneMagnier-Moreno는법학을전공하고저널리즘석사학위를취득하였으나,요리사자격증을취득하기위해공부하면서베이킹세계에입문하였다.초보과정을마치고여러과정을공부하며파티세리의노?하우들을익혀파리와뉴욕의레스토랑에서일하였다.지금은파리에살며요리책과칼럼을쓰고있으며,프랑스라디오방송국Europe1의요리프로그램[Droitdanslebuffet]에서요리컨설턴트로일한다.

목차
?Prologue_베이킹에서마술과같은일은일어나지않는다
?Note_일러두기
1.크림?소스?토핑CREAMSAUCETOPPING
크림CREAM
바닐라커스터드01
페이스트리크림02
버터크림03
아몬드크림04
레몬커드05
초콜릿무스06
초콜릿가나슈07
판나코타08
소스?토핑SAUCE???TOPPING
캐러멜09
솔티버터캐러멜소스10
초콜릿소스11
믹스베리쿨리12
믹스베리콩포트13
샹티이크림14
플레인아이싱15
초콜릿아이싱16
2.심플디저트SIMPLEDESSERT
클래식케이크CLASSICCAKE
요구르트케이크17
버터케이크18
마블케이크19
초콜릿케이크CHOCOLATECAKE
초콜릿퐁당20
글루텐프리초코케이크21
브라우니22
초콜릿트러플케이크23
미국케이크AMERICANCAKE
당근케이크24
바나나호두케이크25
진저브레드26
콘브레드27
3.업그레이드디저트UPGRADEDESSERT
슈페이스트리CHOUXPASTRY
슈페이스트리28
프랄린슈29
캐러멜토핑30
프로피테롤31
초콜릿에클레르32
슈케트33
로즈생토노레슈34
퍼프페이스트리PUFFPASTRY
퍼프페이스트리35
밀푀유36
갈레트데루아37
치즈케이크CHEESECAKE
티라미수38
마스카르포네치즈케이크39
코르시카치즈케이크40
필링을채운케이크STUFFEDCAKE
스위스롤41
부쉬드노엘(통나무롤케이크)42
파피시드케이크43
초콜릿샤를로트44
바슈랭45
4.프티디저트PETITDESSERT
프렌치머랭46
블루베리머핀47
초콜릿머핀48
바나나머핀49
올브랜건포도머핀50
오트밀사과머핀51
마들렌52
초콜릿마카롱53
라즈베리마카롱54
캐러멜마카롱55
카늘레56
도넛57
메이플시럽글레이즈58
초코칩쿠키59
홈메이드오레오60
스콘61
피칸비스킷62
사블레브르통63
블루베리팬케이크64
프렌치토스트65
5.타르트TARTE
스위트쇼트크러스트페이스트리66
타르트타탱67
커스터드타르트68
레몬머랭파이69
키위마스카르포네타틀렛70
딸기타틀렛71
?Glossary_용어정리
?Cookie&CakeIndex_쿠키&케이크찾아보기
?BakingIngredientIndex_재료찾아보기

출판사서평
‘지금껏나온요리책구성과는확연히다른새로운차원의요리책탄생!
눈으로보는것만으로도요리가완성된다.’
WorldCookbookAward
세계최대요리책경연대회디저트부문최고상수상
정?통프랑스파티세리시리즈첫번째이야기:쿠키&케이크
예전에는프랑스쿠키와케이크라고하면사블레,마들렌,피낭시에정도로종류도적고생소했지만이제는마카롱,에클레르,밀푀유,카늘레등등그종류도매우다양하고,많은사람들이숨은맛집을찾아다닐정도로대중화되었다.그러나아직도집에서직...
‘지금껏나온요리책구성과는확연히다른새로운차원의요리책탄생!
눈으로보는것만으로도요리가완성된다.’
WorldCookbookAward
세계최대요리책경연대회디저트부문최고상수상
정통프랑스파티세리시리즈첫번째이야기:쿠키&케이크
예전에는프랑스쿠키와케이크라고하면사블레,마들렌,피낭시에정도로종류도적고생소했지만이제는마카롱,에클레르,밀푀유,카늘레등등그종류도매우다양하고,많은사람들이숨은맛집을찾아다닐정도로대중화되었다.그러나아직도집에서직접만들기가번거롭고자신이없다고생각하는사람이많은건사실이다.
[정통프랑스파티세리시리즈]는집에서직접프랑스쿠키와케이크를만들어보고싶어하는사람들을위해만든책이다.프랑스어‘파티세리(p?tisserie)’는건과자(乾菓子)를의미하며케이크류,파이과자류,튀김과자류,각종빵과자류등종류가매우다양하다.[정통프랑스파티세리시리즈]의첫번째책인『프랑스홈메이드디저트_쿠키&케이크』에서는우리들이잘알고있거나프랑스를대표하는쿠키와케이크71가지의레시피를소개하고있다.이시리즈의다음주인공들은밀푀유,에클레르,마카롱이다.프랑스디저트를좀더세분화?전문화하여출간할예정이다.
한눈에보이는재료와과정사진,단계별stepbystep구성의간단하고도쉬운레시피
“베이킹에서마술과같은일은일어나지않는다!!”
이책은비전문가였던저자가베이킹에입문한뒤수없이많은장벽들을헤쳐나가면서쉬지않고실험하고정리하여얻은생생한자신만의노하우로만든책이다.저자의엄청난노력과인내심,열정그리고톱파티시에들의충고를통해얻은값진결과물이기에더욱특별한가치가있으며,진정한베이킹의재미를깨닫게해줄것이다.
베이킹이어렵다고생각한다면그건반죽부터크림,소스,토핑까지한번에여러가지를만들어야하기때문이다.이책에서는먼저기본이되는크림과소스,토핑에대해배우고기본반죽을배운다음,이것들을이용하여좀더업그레이드된쿠키와케이크를만들수있도록점차난이도를높인stepbystep구성으로되어있다.또한,재료사진과과정사진이모두한눈에보이는큰사진으로잘정리되어있어사진만으로도어떤재료가필요하며,이번과정에서어떤작업을해야하는지쉽게알수있고따라할수있다.베이킹과정중에궁금증이생기거나조금은다른방법으로또는좀더다양한방법으로만들어보고싶은경우에는곳곳에있는팁에서필요한정보를얻을수있다.
이책은특징은,
1.간단한기본크림류와소스,토핑에서부터기보반죽과크림등을응용하여만드는다양한디저트까지STEPBYSTEP으로구성되어있다.
2.다른베이킹책과는달리이책의재료및만드는과정의사진은한눈에어떤재료가들어가는지,어떻게만들어지는지를새로운시선으로보여주고있다.이런파티시에의시선에따라베이킹이진행되는과정을단계별로자세히보여준다.
3.각과정에서알아두면좋은upgrade레시피나다양한활용방법,주의할점등유용한정보가가득하다.