요리가 쉬워지는 살림의 기술

용동희

저자용동희는서강대학교화학공학석사,경희대학교조리외식석사를취득하고각종잡지와신문에요리기사를연재하며활발히활동중인요리연구가겸푸드스타일리스트.KBS국제방송에서일본에한국요리를소?개하는코너를진행했으며,일본인대상한국요리강좌및대학과문화센터등에서요리강의를하고있다.또한한국에일본요리책을소개하는전문번역가로도활동중이다.지은책으로『당신에게드리는도시락선물』,『아이와함께하는행복한요리』,『찬국수』,『피클장아찌수첩』,『요리는사랑이다』,『감동의도시락』,『매일먹는국·찌개』,『만들어놓으면든든한밑반찬』,『김밥,주먹밥,쌈밥』,『한번에준비하는우리아이저녁밥&아침밥』등이있으며,번역서로는『튀김의기술』,『매일먹는식빵,어떻게먹어야맛있지?』,『스시의기술』,『어차피냉동할거라면똑똑한냉동레시피333』,『샌드위치,어떻게조립해야하나?』,『투데이브렉퍼스트』,『샐러드샐러드샐러드』,『102가지오니기리』등이있다.

목차
요리前/selftest
♤장보기001선(先)냉장고체크,후(後)장보기002식재료자석을만들자003장보기전메모는필수0041주일식단짜기005매일매일먹어야하는채소,하루섭취량은?006머릿속에요리과정그려보기007배고플때장보기는NG!008여름에는스티로폼박스가필수009목요일저녁8시,알뜰하게장보기010장보는순서정하기ㆍ고수의lesson1요리는좋은재료를고르는것부터시작된다
♤조리도구011도마는최소2개이상준비012도마관리하기013주방용칼고르기014칼의부위별역할은015세라믹칼016올바른칼질방법017무뎌진칼과가위는018가위와콜라019필러·채칼·회전채칼020실리콘조리도구021나의부족함을채워주는조리도구022여러종류의냄비와팬023추억의양은냄비024유리도다같은유리가아니다025전기레인지의종류026오븐의컨벡션기능사용하기027공기로튀기는에어프라이어028용도에따라골라쓰는포일029김발관리는030가장확실하게병뚜껑을여는방법
♤식재료보관031부엌필수품,스티커와태그032오이의수명연장033단호박은씨를제거하고보관034냉장고속대파화분035파랗게변한다진마늘은036콩나물을싱싱하게보관하려면037채소를보관하는비닐에는입김을038양상추겉잎활용하기039양배추가검게변하는것을막으려면040신문지속연근041파인애플을거꾸로보관하면단맛이UP!042두부는데쳐서보관하기043육수는1회사용량씩044냉동실은임시보관장소일뿐045냉동은조금씩,나눠서!046냉동의원칙은얇고,평평하게!047재료별집게만들기048냉동SPEEDUP!049다진마늘,다진생강냉동하기050매번살수없는파·고추는051다발로산파슬리는052다짐육은애벌레모양으로냉동053건어물을보관할때는054남은식빵은냉동실로055비닐포장에남은된장,고추장은056투명하고맑은얼음만들기057보기에도좋은허브얼음얼리기058상온에보관해도괜찮은재료059굳이냉장고에보관하지않아도되는채소060냉장고와친하지않은감자061쌀속에는마른고추062소금을보송보송하게보관하는방법063눅눅해진김을바삭하게064설탕이굳었을때는식빵으로해결065잼은진공포장으로066먹다남은과자보관하기067치즈가루는상온에
ㆍ고수의lesson2이런것도냉동할수있어요
♤조리용어068국,탕,찌개,전골069한소끔끓인다070센불,중간불,약한불,뜸불071조리다vs졸이다072뭉근히073물기를짠다vs물기를뺀다074삶다vs데치다075자박자박하다076여러종류의썰기ㆍ고수의lesson3너무나도궁금한식품첨가물
♤계량하기077저울078계량스푼·계량컵079밥숟가락·종이컵으로계량하기080단위의여러종류081단위와단위의관계0821C의차이083한꼬집084면1인분은어느정도?085쌀1컵은밥몇공기?086밥1공기로김밥몇줄,주먹밥몇개?087손으로재는100g
♤알쏭달쏭식재료088블랙올리브vs그린올리브089실파vs쪽파090백후추vs흑후추vs적후추091맛술vs미림092양조간장vs진간장093생크림vs식물성크림vs휘핑크림094버터vs마가린095무염버터vs가염버터096리코타vs코티지097현미vs발아현미098찹쌀가루vs멥쌀가루099녹말가루vs전분가루100강력분vs중력분vs박력분101젤라틴vs한천102연두부vs순두부103육우vs젖소104생식용굴vs조리용굴105광어vs도다리106북어vs황태ㆍ고수의lesson4안창살은소고기,갈매기살은돼지고기/ㆍ고수의lesson5내겐너무어려운치즈들
요리中/selftest
♤조리의기본107토마토를깔끔하게자르는요령108방울토마토를한꺼번에자르는신통방통한방법109신맛이강한토마토는110토마토껍질벗기기111피망썰기112단단한단호박껍질을벗기려면113파슬리의쓴맛줄이기114브로콜리알뜰하게먹기115아스파라거스손질하기116아스파라거스데치기117숙주를아삭하게118양파껍질벗기기119마늘껍질을한번에쏙120당근은레몬즙과함께121생강손질은122마늘과생강을강판에갈때는알루미늄포일이필요해123알루미늄포일로우엉껍질깎기124무는가는방향에따라맛이달라진다125무의부위별사용법126더덕손질하기127마·토란을만져서가려운손128고구마빨리삶기129한꺼번에삶는채소는130찬물에데치는채소?뜨거운물에데치는채소?131채소에도볶는순서가있다132채소볶음에간을하는타이밍133딱딱한은행껍질까기134밤껍질벗기기135너무신귤은136시고단단한키위는137레몬즙알뜰하게짜기138망고자르기139아보카도자르기140아보카도를빨리숙성시키려면141나뭇잎모양으로사과깎기142과일의갈변현상143딸기잼만들기144말린버섯불리기145표고버섯을빨리부드럽게만들려면146신선한달걀구별하기147달걀껍질을쉽게까려면148달걀의알끈제거하기149달걀을빨리푸는비법150머랭빨리올리기151나비모양새우152새우의물총제거153칵테일새우의비린내잡기154조개마다다른해감방법155생선의구조를알면손질이쉬워진다156생선비늘은무로긁어낸다157봄에는암게,가을에는수게158오징어모양내기159몸매좋은닭160소고기등급제161육류에밑간을하는타이밍162흐르는물에해동하기163양념을넣는순서164용도에맞는식용유사용165찜요리의불조절166물전분으로걸쭉하게만들기167보송하게부풀어오른튀김옷168바삭바삭한튀김옷169튀김옷에마요네즈를?170오징어튀김은마지막에171바삭하고고소한빵가루튀김172빵가루만들기173튀김을만들때주의사항174젓가락으로확인하는튀김온도175참깨를고소하게볶으려면176굳어버린꿀녹이기177꿀을깔끔하게덜어내는비법178딱딱해진식빵살리기179유부의기름기제거는ㆍ고수의lesson6우린궁합이안맞아같이할수없어요
♤밥&국수180쌀씻을때첫물은빨리버린다181밥물맞추기182된밥+진밥을동시에183뚝배기로밥짓기184가끔은그리운냄비밥185끓는물로밥짓기스피드업!186설익은밥&탄밥187죽끓이는요령188밥과죽을한번에189국수의종류와분량190국수삶기의정석191국수를보기좋고먹기좋게담으려면192두부로콩국수만들기193라면을들었다놨다194쌀국수는미리불려서삶기195냉동떡국떡196쫀득한수제비197수란은전자레인지로198그라탱을태우지않으려면
♤국물199자투리채소는차곡차곡200맑은고깃국에는다시마가최고201다시마육수업그레이드하기202멸치국물을진하게203멸치국물은뚜껑을열고204가쓰오부시는불을끄

출판사서평
살림좀하는주부에게배우는부엌살림꿀팁400
오랜시간어머니가해주시는밥을먹다가직장때문이든,결혼때문이든이제홀로독립해서스스로챙겨먹어야하는시기가왔다.장도봐야하고,요리도해야하고,설거지도해야하고,냉장고도정리해야한다.시간이없다,자신이없다……,이런저런핑계로주방근처에는얼씬도하지않은지어언몇달,몇년.싱크대수도꼭지를어느쪽으로돌려야뜨거운물이나오는지도모르는삶에지쳐간다.아~나도직접해먹고살아야하는데,그런데뭐부터해야하는지,어떻게준비...
살림좀하는주부에게배우는부엌살림꿀팁400
오랜시간어머니가해주시는밥을먹다가직장때문이든,결혼때문이든이제홀로독립해서스스로챙겨먹어야하는시기가왔다.장도봐야하고,요리도해야하고,설거지도해야하고,냉장고도정리해야한다.시간이없다,자신이없다……,이런저런핑계로주방근처에는얼씬도하지않은지어언몇달,몇년.싱크대수도꼭지를어느쪽으로돌려야뜨거운물이나오는지도모르는삶에지쳐간다.아~나도직접해먹고살아야하는데,그런데뭐부터해야하는지,어떻게준비해야하는지,무슨요리를해야하는지,간은잘맞출수있을지,맛은있을지,정리는어떻게해야하는지……,솔직히엄두가나지않는다.그러나단단히마음을먹고귀를열고눈을열면이까짓것얼마든지해낼수있다.
[요리가쉬워지는살림의기술]은부엌살림초보자들의눈과귀를열어주는책이다.살림이라면고개를절레절레흔드는초짜라도살림좀하는주부의깨알같은꿀팁을통해유능한살림꾼으로거듭날수있다.
부엌걱정끝!요리가쉬워지는살림의기술
이책에서는부엌살림의비법을크게‘요리前BeforeCooking?요리中DuringCooking?요리後AfterCooking’의세Part로나누어‘요리좀하는주부용동희선생님’이좀빨리,쉽게,맛있게,예쁘게할수있도록코치해준다.또한각Part에들어가기에앞서SELFTEST를통해자신이어느정도부엌살림의비법들을알고있나체크해볼수있다.체크결과가나쁘다고해서내가부엌살림에소질이없다고낙심할필요는없다.책을읽어나가며내가몰랐던사실들을알아두고,이책을부엌한편에놓아두고필요할때마다꺼내보면어느새살림꾼이되어있을것이다.
먼저‘요리前’에서는냉장고를체크하고,사야할것을메모하고,식단을짜는방법등장보기에필요한요령과도마,칼,냄비부터전기레인지와에어프라이어까지여러가지조리도구를활용하는방법을알려주고,사온식재료를잘보관하는방법,헷갈리기쉬운여러가지조리용어,제대로맛을내는정확한계량방법,알쏭달쏭비슷한식재료의차이점등을알기쉽게설명해준다.본격적으로요리를시작하는‘요리中’에서는토마토를깔끔하게써는방법부터숙주를-아삭하게데치고신선한달걀을구분하며바삭한튀김을만드는등조리에필요한기본정보와밥물을맞추고국수를맛있게만드는기술,맛있는국물요리와반찬을만드는요령등을코치한다.여기서끝이아니다.요리를준비하고직접요리를하는과정만큼요리를마친후에씻고청소하고정리하는과정도중요하다.‘요리後’에서는설거지를제대로하는방법,싱크대정리,부엌청소,냉장고와싱크대의수납요령등과정만큼중요한마무리에대해서도자세하게알려준다.이밖에좋은재료를고르는방법,식재료냉동방법,식재료간의궁합등‘고수의lesson’을통해알려주는여러가지정보도유용하다.