커피 앤드 디저트(Coffee And Dessert) (일본에서소문난커피명가카페바흐 | 디저트마다잘어울리는커피는따로있다)

다구치후미코,다구치마모루

저자다구치후미코는1968년다구치후미코의본가가있는도쿄산야에서부부가〈카페바흐〉를열고,1972년부터자가배전을시작하였다.다구치마모루는커피업계에서유명한이론가로많은책을썼고,다구치후미코는1990년부터〈카페바흐〉의제과제빵부를이끌어왔다.〈카페바흐〉에서독립한많은카페가일본전역에서성업중이다.두사람의취미는만남의계기가된클래식감상과연주이다.

목차
●디저트와커피를함께즐기는일
●카페바흐에서배우는커피의기본
●커피와디저트의마리아주
●커피추출방법
●페이퍼드립의포인트
●여러가지추출도구
●이책을보는방법
PART1디저트를만드는기본테크닉
디저트를만들기전에꼭알아야할Point
기본반죽만들기
파트아케이크
파트아제누아즈
비스퀴조콩드
파트쉬크레
파트사블레
파트브리제
파트아슈
파트푀이테
푀이타주라피드
기본크림만들기
샹티이크림
커스터드크림
버터크림
아몬드크림
머랭
이탈리안머랭
PART2중강배전커피와잘어울리는디저트
딸기쇼트케이크
치즈케이크
쉬르프리즈
파리브레스트
프루트케이크
추억의애플케이크
독일식애플타르트
키르슈쿠헨
프랑크푸르터크란츠
시부스트
밀푀유
피티비에
콩베르사시옹
팽드젠
피낭시에
다쿠아즈
슈톨렌
부터쿠헨
누스보이겔
바바루아
PART3강배전커피와잘어울리는디저트
몽블랑
오페라
쇼콜라드낭시
타르트오쇼콜라
슈바르츠밸더키르슈토르테
토마토소스를곁들인바바
팽데피스
플로랑탱사블레
튀일
쿠인아만
브라우니
바흐쇼콜라
PART4중배전커피와잘어울리는디저트
타르트오푸아르
샤를로트오푸아르
플로켄자네토르테
비스퀴드사부아
카이저구겔호프
쾨니히스쿠헨
가토바스크오프뤼노
헤이즐넛사블레
바닐레킵펠
코코패션
애플파이
타르트타탱
구겔호프
브리오슈
팔미에
마블초콜릿케이크
PART5약배전커피와잘어울리는디저트
마들렌
불드네주
딸기타르트
타르트오시트롱
타르트오폼므캉파뉴
투르트파스티스
크루아상
PART6베리에이션커피와잘어울리는디저트
트뤼프
비테르
카르디날슈니텐
비넨슈티히
마롱구겔호프
렘브란트토르테
마스팽
블랑망제&커피젤리
●카페바흐의원두
●커피용어
●디저트용어
●커피Index
●디저트Index
●카페바흐에대해

출판사서평
카페가꿈이라고요?
실패하지않을까요?
맛있다면멀리서도찾아오더라고요.
일본에서소문난〈카페바흐〉,
사람들의발길이끊이지않는데요.
우리나라는물론세계의많은사람들이찾아온대요?.
아마이들만의독특한디저트레시피와커피테크닉때문아닐까요?
이둘의마리아주도환상적이고요.
이미〈카페바흐〉는카페창업자들의성지순례지라는데...
한번살펴보세요.이책!
그리고노하우를배워카페성공하세요.
굳이카페창업이아니더라도디저트에어울리는커피와먹으면더맛있잖아요.
디저트마다잘어울리는...
카페가꿈이라고요?
실패하지않을까요?
맛있다면멀리서도찾아오더라고요.
일본에서소문난〈카페바흐〉,
사람들의발길이끊이지않는데요.
우리나라는물론세계의많은사람들이찾아온대요.
아마이들만의독특한디저트레시피와커피테크닉때문아닐까요?
이둘의마리아주도환상적이고요.
이미〈카페바흐〉는카페창업자들의성지순례지라는데...
한번살펴보세요.이책!
그리고노하우를배워카페성공하세요.
굳이카페창업이아니더라도디저트에어울리는커피와먹으면더맛있잖아요.
디저트마다잘어울리는커피는따로있다
〈카페바흐〉는커피를좋아하는사람이라면한번쯤들어봤음직한일본에서소문난커피명가이다.1968년도쿄의시타마치·아사쿠사근처에서다구치마모루ㆍ다구치후미코부부가시작하였다.1972년자가배전을시작하여,현재는품질좋고맛이풍부한카페바흐의커피를맛보기위해일본전역은물론세계의많은사람들이찾고있는명실상부한커피명가이다.또한커피와함께호평받고있는〈카페바흐〉의디저트는‘커피와의마리아주’를찾아내려고부인다구치후미코가연구를거듭하여환상의궁합을개발하였다.좋은재료로매일직접만들기때문에카페를찾는많은사람들에게큰사랑을받고있으며,특히〈카페바흐〉의디저트는그냥먹어도맛이좋지만,각각의디저트에어울리는커피와매칭하면마치요리와와인의마리아주처럼그맛이놀라울정도로상승되는것이특징이다.이책에서는〈카페바흐〉의인기메뉴중63가지를엄선하여사진과함께만드는방법을소개하였다.
커피의기본테크닉과디저트레시피63
커피와디저트는함께먹으면두가지모두더맛있어지는떼려야뗄수없는짝꿍이다.
이책은커피의로스팅단계별로어울리는디저트를총6개의PART로나누어서소개하고있다.
먼저〈PART01디저트를만드는기본테크닉〉에서는디저트를만들기전에꼭알아야할7가지포인트,9종류의기본반죽,4종류의기본크림,2종류의머랭만드는방법을소개한다.
〈PART02중강배전커피와잘어울리는디저트〉에서는커피중에서도신맛과쓴맛이풍부하고좋은맛을내는요소가많은중강배전커피와어울리는디저트로버터와생크림의깊은맛과과일의신맛,견과류의단맛등풍부한맛을지닌‘딸기쇼트케이크’,‘피낭시에’,‘슈톨렌’등을소개하였다.
〈PART03강배전커피와잘어울리는디저트〉에서는로스팅이많이진행되어쓴맛이강한강배전커피와어울리는디저트로‘몽블랑’,‘쇼콜라드낭시’,‘튀일’,‘브라우니’등초콜릿이들어있고스파이시한맛의디저트를소개한다.
〈PART04중배전커피와잘어울리는디저트〉에서는‘타르트오푸아르’,‘구겔호프’,‘브리오슈’등섬세한맛과버터나견과류등의깊은맛이있어서고급스러운신맛이있는중배전커피와잘어울리는디저트를소개한다.
〈PART05약배전커피와잘어울리는디저트〉에서는‘마들렌’,‘딸기타르트’.‘크루아상’등섬세한맛과식감이있어서신맛이나쓴맛이그다지강하지않고차에가까운맛을가진약배전커피와어울리는디저트를소개한다.
마지막으로〈PART06베리에이션커피와잘어울리는디저트〉에서는카페오레,아이스커피,드립으로추출하지않는에스프레소등다양한베리에이션커피와함께먹기좋은디저트로‘트뤼프’,‘마롱구겔호프’등을소개하였다.
이밖에도‘커피산지’,‘커피로스팅단계별디저트와의궁합’,‘커피추출방법’,‘커피용어’,‘디저트용어’등에대해서도자세히설명하고있어서,커피에대한기본상식은물론40여년의전통을자랑하는카페바흐만의특별한테크닉도배울수있다.