식빵의 기술 : 일본 유명 베이커리의 식빵 종류별 배합과 만들기 노하우

아사히야편집부

PART1사각식빵pullmanbread
푸앵타주_사각식빵
베이커리카페므슈이방_므슈브레드
불랑주리오베르뉴_팽카레
프랑스과자프랑스빵비고의가게_사각식빵
블랑주리라세종_식빵
폰셰_골드식빵
푸르니에_사각식빵
트윈클_고급식빵
루앵몽타뉴_시라카미생크림식빵
브레드크리에이터스기야마히로하루_사각식빵
불랑주리토스트_스가모토스트
팽드나노슈_식빵
베이커리카페므슈이방_이방브레드
봉비방_식빵
불랑주리푸부_사각식빵
프랑스과자프랑스빵비고의가게_그레이엄식빵
불랑주리므슈아슈_흑설탕사각식빵
폰셰_흑설탕식빵
후지산용암가마에구운seasonfactory팡노미_홍국식빵
프랑스과자프랑스빵비고의가게_팽드미브리오슈
PART2산형식빵opentopbread
불랑주리셰가자마_팽드푸르미에
루앵몽타뉴_팽앙글레즈
도라야베이커리_식빵
트윈클_영국빵
불랑주리루크_두유식빵
후지산용암가마에구운seasonfactory팡노미_시골식빵
팽드나노슈_휴일브런치
불랑주리오베르뉴_매니토바브레드
푸프레칸테_하드토스트
불랑주리토스트_하루유타카식빵
브레드크리에이터스기야마히로하루_무염무당빵
마이스터가키누마스박슈투베_돌가마식빵
불랑주리셰가자마_그레이엄브레드
푸프레칸테_그레이엄
도라야베이커리_호밀빵
불랑주리라세종_가바브레드
봉비방_다이치노메구미
팡야키비토_흑설탕과건포도
푸앵타주_믹스빈즈와베이컨치즈‘두유팽드미’
팡야키비토_호두와캐러멜
부록레시피를직접만드는베이커리
부록제분회사가추천하는식빵에어울리는밀가루

“식빵맛있기로소문난일본유명베이커리의
비밀스런식빵레시피전격공개“
빵하나갖고줄까지서서사먹어야하나?
대답은그렇다.그런세상이다.
일찍못가면먹고싶은빵은다음날,아니면다음주까지기다려야한다.
빵냄새는아마이세상에서제일기분좋아지는냄새인것같다.
그냄새를맡으며1시간,2시간기다리는것은그다지고통스럽지않다.
그저행복한기다림의시간이다.
이렇게나식빵종류가많았단말인가?
이책을보고있노라면입안에침이고이고당장이라도근처맛있는빵집으로달려가고싶은마음이들뿐이다.
우리는그저‘식빵’하면토스트해서버터나잼을발라먹거나,샌드위치로만들어먹는빵정도로알고있는데,이책을통해너무나도다양하고개성이강한빵들이많다는것을새삼느끼면서만들어보고싶다는생각이든다.
물론집에서,업장에서100%완벽하게이식빵들을재현해낼수는없겠지만,그래도전문가들이공개한그들만의레시피비법을통해한걸음한걸음비슷하게다가가거나,나만의레시피로발전시킬수있지않을까싶다.
일본에서식빵이맛있기로소문난베이커리21곳을엄선하여,사각식빵20종,산형식빵20종의종류별배합과만드는방법을소개한다.기본레시피는물론그식빵을만들게된동기와완성하기까지의과정을자세히다루었으며,특히각매장별로직접셰프가공개한특별노하우가흥미롭다.
[PART1]사각식빵(pullmanbread)]20종
‘사각식빵’은틀에반죽을넣고뚜껑을덮어사각형으로굽는식빵이다.
[PART2]산형식빵(opentopbread)]20종
‘산형식빵’은틀에반죽을넣고뚜껑을덮지않은채윗면을자연스럽게부풀려서굽는식빵이다.
[부록]
레시피를공개한베이커리정보
제분회사가추천하는식빵에어울리는밀가루