티는 어렵지 않아

마티아스미네

지은이:프랑수아그자비에델마스(Francois-XavierDelmas)
〈르팔레데테(LepalaisdesThe)〉의창시자이다.지난30년동안그들은프랑스와전세계에서판매할차를제공하기위해차재배지를두루여행하였다.차재배지에대한지식과차테이스터로서의능력은타의추종을불허할만큼뛰어난세계적인전문가들이다.1999년파리에〈에콜뒤테(Eoleduthe)〉를설립하고그곳에서차에대한전문지식과경험을공유하고있다.  

지은이:마티아스미네(MathiasMinet)
〈르팔레데테(LepalaisdesThe)〉의창시자이다.지난30년동안그들은프랑스와전세계에서판매할차를제공하기위해차재배지를두루여행하였다.차재배지에대한지식과차테이스터로서의능력은타의추종을불허할만큼뛰어난세계적인전문가들이다.1999년파리에〈에콜뒤테(Eoleduthe)〉를설립하고그곳에서차에대한전문지식과경험을공유하고있다.  

그림:로리안티베르겐(LaurianeTiberghien)
어렸을때부터그림책이란놀라운세계에빠져들었고결코벗어날수없었다.그녀는일러스트레이터또는아트디렉터로서멋진출판사와함께일하고있다.최근작품으로『Monalbumdebebe』와『Tatooskids』가있다.  

옮긴이:이지아
서울대학교에서불어학석사를마치고,프랑스파리르꼬르동블루본교에서제과디플로마를취득하였다.이어프랑스파크하얏트파리-방돔,피에르에르메파리에서제과를담당하였다.귀국후쉐라톤서울디큐브시티를거쳐,현재는대학교에서학생들을가르치고있다.『에클레어드제니』,『라루스파티시에』,『르꼬르동블루파티세리』등을번역하였다.  

Prologue티소믈리에란?

차의선택과준비
시간에맞게즐기는차/계절에맞게즐기는차/낯선곳으로초대하는차/와인애호가를위한차/
스타일에맞게즐기는차/상황에맞게즐기는차/잎차또는티백?/물과의만남/찻잎계량/
물선택/알맞은온도/차를우리는시간/차종류별우리는시간/몇번이나우릴까?/서빙온도/
아이스티만들기/상온으로서빙하는차/우유,설탕또는레몬슬라이스?/티포트의선택/
찻잔의선택/티포트관리/티액세서리/차의보관/차는어디에서구입할까?

차의시음
차를시음하는이유/오감의자극/입안에서무슨일이?/후각과비후방후각/
후각에도움이되는두가지도구/맛의지도/차의아로마/촉각/시각과청각/
아로마틱프로필과입안에서의조화/분자에대한간단수업/테인과카페인/차의타닌/
친구와차시음하기/시음노트/테이스팅세트/개완/궁푸차/맛차/규스/단계별로시음하기

차란무엇인가?
차나무/차나무의품종/테루아/발효또는산화?/녹차는어떻게만들까?/우롱차는어떻게만들까?/
홍차는어떻게만들까?/백차는어떻게만들까?/중국차의색깔/흑차는어떻게만들까?/황차는어떻게만들까?/
훈연차는어떻게만들까?/맛을위한찻잎의변신봄수확/차의등급/차의‘빈티지’?/그랑크뤼/블렌딩/
가미차/가향차/재스민티의비밀/맛있는차이/차의효능

세계의차재배지
차나무는어디에서잘자랄까?/차나무재배/수작업수확VS기계수확/그랑크뤼의수확시기/유기농재배/
공정무역차/중국/타이완/일본/인도/네팔/스리랑카/대한민국/아시아의차재배국/아프리카/
흑해와카스피해주변/남아메리카/차의경제적,사회적측면

차의종류
중국의백차/중국의봄녹차/일본의봄녹차/맛차/호지차/한국녹차/네팔녹차/
약하게산화시킨타이완우롱차/약하게산화시킨중국우롱차/강하게산화시킨타이완우롱차/단충/
다홍파오/히말라얀AV2/히말라얀무스카텔/아삼OP(WHOLELEAVES)/윈난홍차/중국의치먼/
한국의죽로(발효차)/스리랑카홍차FBOPFEXS/푸젠의훈연차/빈티지흑차/숙성흑차

차와요리의페어링
왜차와요리를페어링해야하나?/중국과일본의오랜전통/와인보다좋은차의장점/요리·차·와인/
좋은페어링이란?/좋은페어링을위한법칙/아페리티프?/앙트레와함께/고기와함께/생선·갑각류·조개류와함께/
파스타·라사냐·리소토와함께/치즈와함께/프티가토와함께/디저트와함께/초콜릿과함께

요리에이용하는차
차는원래음식이었다/세가지황금법칙/나의찻장/찻잎을먹는다/육수를만든다/물대신사용한다/
수프의베이스로사용한다/우유나크림에우린다/재료밑에깐다/마리네이드에사용한다/젤리를만든다/
유화시킨다/가루로만들어서뿌린다/졸인다/데글라세한다/소금크러스트에섞는다/재료안에끼워넣는다/
아로제한다/추출액을만든다/훈연한다/색을낸다/만능으로쓰이는맛차/차를베이스로만든칵테일

티소믈리에가되려면
티소믈리에의자질/티소믈리에의역할/티소믈리에의진로/OX퀴즈/평생공부해야하는직업/삼키거나뱉거나?/시음방법/티소믈리에도구/티소믈리에의적/티메뉴만들기/전문적인차서비스/피할수없는질문/
티소믈리에를위한참고도서/‘에콜뒤테’의교육

？티테이스팅용어
？INDEX

♣차를이용한레시피
가쓰오부시와간장소스를곁들인신차샐러드/오차즈케(센차에말아먹는밥)/랍상소우총으로끓인렌틸콩/
얼그레이호박벨루테/차이크림/반차아귀찜/차이로마리네이드한닭꼬치/재스민티를넣은레드베리젤리/
푸얼에스푸마/랍상소우총을섞은플뢰르드셀/맛차그레이솔트/서머다르질링을넣은진한송아지소스/
센차소스를곁들인오징어볶음/바오종차소금크러스트로구운농어/훈연차오리가슴살구이/우롱차캐러멜/
랍상소우총으로훈제한연어/맛차샹티이크림/맛차머랭/테뒤아맘샴페인

프랑스프리미엄TEA브랜드〈르팔레데테(LepalaisdesThe)〉를만든이가
차를160가지주제로나누어그림과함께풀어낸차입문서
와인,커피,위스키에이은『어렵지않아』의4번째시리즈!

？차에대해궁금한10가지？
1.어떤차를선택할까?
--->차종류에따라마시기에적합한시간이있으며,차의향을계절과연결시켜서선택할수있다.
또한,다양한차종류만큼각자의스타일에어울리는차를선택한다.
2.차를마시려면?
--->티포트와찻잔,계량스푼,타이머등필요한도구를준비한다음,찻잎을계량하고
차의종류에따라알맞은시간과온도에맞춰서차를우려낸다.
3.차시음은어떻게?
--->강한아로마를가진차부터시작하여섬세한차로단계적으로진행하며,차가입안에서만들어내는
여러가지감각과텍스처,후각에미치는영향등을느껴본다.
4.홍차와녹차는뭐가다를까?
--->차는모두카멜리아시넨시스(CamelliaSinensis)라는단일품종의차나무에서수확한찻잎으로만들지만,
가공과정을거치면서변형된다.녹차는찻잎을산화시키지않은찻잎으로만들고,
홍차는완전히산화된찻잎으로만든다.
5.찻잎은어떻게수확할까?
--->사람의손으로만할수있는섬세한채엽이필요한고급차는수작업으로수확한다.
또한기계가접근하기힘든가파른지형에있는세계의수많은농장에서도손으로찻잎을수확한다.
6.세계에서가장다양한차를생산하는나라는?
--->중국은세계에서가장다양하고풍부한차종류를자랑한다.그밖에일본,인도,
그리고아시아의여러나라와아프리카대륙에서도차를생산한다.
7.우리나라에서도홍차를만들까?
--->대를이어차를생산해온농부조윤석은10년전전통적인틀에서벗어나홍차를시험적으로생산했다.
이시도가성공해서그가만든죽로차는세계최고의홍차로인정받고있다.
8.스시를먹을때녹차를곁들이는이유는?
--->녹차는바다에서난모든것들과매우잘어울리기때문이다.해산물요리의섬세한맛을살려주고
요오드향과완벽한조화를이룬다.이밖에도차는여러가지음식과페어링할수있다.
9.차로만들수있는요리에는어떤것이있을까?
--->찻잎을채소처럼샐러드에넣어서먹을수있고,육수를만들때넣을수있으며,
찜요리를할때재료밑에깔거나,젤리를만드는등다양하게사용할수있다.
10.티소믈리에가반드시피해야되는...