파비앙드구레
저자:파비앙드구레 『BESTCHEESEMONGERINTHEWORLD2015』 세계최고의치즈장인콘테스트에서대상을수상한전문프로마제 2008_일본도쿄의유명한페르미에(FermierCo)관리자및연구개발책임자. 2015_bestcheesemongerintheworldcontest우승. 치즈클래스마스터,아피네르,와인과사케전문가. 프랑스콩테치즈전문MarcelPetiteCo근무. 치즈컨설팅,교육및이벤트를전문으로하는회사운영. 2012_ChevalierduTasteFromage 2013_ChevalierofSaint-MauredeTouraine 2016_MaitreFromager(CheeseMaster)oftheGuildeInternationaledesFromagers 2017_ChevalierofPicodon 2019_ChevalierofBleudeGex 역자:고정아
CHAPTER1프로마제의역할ㆍ나는치즈가게아들ㆍ세계최우수프로마제콩쿠르ㆍ치즈와의대화,손님과의대화CHAPTER2마리아주의기술ㆍ치즈+와인ㆍ치즈+사케ㆍ치즈+맥주ㆍ치즈+위스키ㆍ치즈+기타주류ㆍ치즈+커피ㆍ치즈+빵ㆍ치즈+후추ㆍ치즈+향신료&허브ㆍ치즈+벌꿀&콩피튀르ㆍ치즈+과일&견과류CHAPTER3파비앙스타일의새로운치즈가이드ㆍ용어해설마일드계열치즈ㆍ리코타ㆍ브리야사바랭ㆍ모차렐라디부팔라캄파나ㆍ브리드모ㆍ쿨로미에ㆍ카망베르드노르망디ㆍ샤오스ㆍ뷔슈드셰브르ㆍ생트모르드투렌ㆍ셀쉬르셰르ㆍ샤비슈뒤푸아투ㆍ크로탱드샤비뇰ㆍ피코동ㆍ트레플ㆍ콩테ㆍ생넥테르ㆍ캉탈펀치계열치즈ㆍ브리드멀륀ㆍ몽도르ㆍ묑스테르ㆍ랑그르ㆍ퀴레낭테ㆍ에르브ㆍ에푸아스ㆍ푸름당베르ㆍ스틸턴ㆍ고르곤촐라피칸테ㆍ고르곤촐라돌체ㆍ로크포르ㆍ카망베르드노르망디[숙성]ㆍ샤오스[숙성]ㆍ크로탱드샤비뇰[숙성]ㆍ피코동[숙성]감칠맛계열치즈ㆍ파르미자노레자노ㆍ보포르ㆍ레티바즈ㆍ오쏘이라티ㆍ케소만체고ㆍ마온메노르카ㆍ피아베ㆍ고다ㆍ웨스트컨프리팜하우스체더ㆍ콩테[숙성]ㆍ푸름당베르[숙성]CHAPTER4최고의맛,치즈레시피ㆍ치즈를활용한여러가지타르틴ㆍ브리야사바랭초밥스타일ㆍ주키니파르시ㆍ생트모르드투렌의베지테리언파테ㆍ빵가루를묻혀구운대구와블루스틸턴소스ㆍ감자와캉탈그라탱ㆍ레티바즈퐁뒤ㆍ라클레트ㆍ가지와파르미자노레자노를품은돼지고기소테ㆍ봄의무스Column1치즈커팅방법은배려심의증거Column2파비앙스타일의오리지널치즈Column3에너지충전에는치즈가최적Column4치즈를잘사는·방법보관하는방법Q&Aㆍ새로운치즈가이드생산지지도
“치즈는어렵지않아!”치즈입문자도,치즈애호가도모두가기다려온책!치즈를종류가아니라「맛으로분류」하여보다쉽게선택하고,각종주류,커피,빵등치즈와의다양한마리아주를제안하여좀더맛있게즐길수있는파비앙드구레만의치즈신상식을처음공개!★“파비앙스타일의새로운치즈가이드”프랑스에서생산되는치즈만해도1,000종류이상!프로마제파비앙이특히추천하고싶은치즈를선별하여굳이어렵게나누지않고맛으로느껴지는3개계열로분류.●마일드계열치즈？원유의자연적인단맛,부드러운식감,순한맛,상큼한산미등의특징을지닌치즈.？주로프레시치즈,흰곰팡이타입,숙성이덜된셰브르,숙성이덜된하드타입등이해당.●펀치계열치즈？매콤한맛,강한짠맛,임택트있는향,섬세하거나농후한맛등개성강한한방(펀치)있는치즈.？주로워시타입,푸른곰팡이타입,양유치즈가해당.●감칠맛계열치즈？견과류풍미,꿀과같은단맛,깊은맛,씹을수록감칠맛등이있는치즈.？주로장기숙성의세미하드타입이나하드타입치즈가해당.“치즈마리아주와치즈레시피”치즈+와인치즈+사케치즈+맥주치즈+위스키치즈+기타주류치즈+커피치즈+빵치즈+후추치즈+향신료&허브치즈+벌꿀&콩피튀르치즈+과일&견과류치즈를활용한10개의레시피
